Disse grønne gnocchi fra Firenze er en af ​​Italiens mange mindre kendte regionale håndformede pastaer, der findes i Pasta i hånden (Chronicle Books, 2015), Portland-kok Jenn Louis's ( Lincoln , Sunshine Tavern ) iøjnefaldende ny kogebog. Har masser af vin til at skylle disse lækre dumplings ned: Strozzapreti, 'præstekræftere', er opkaldt efter en sulten hellig mand, der spiste for mange, for hurtigt.

---

Strozzapreti

¾ pund lacinato kale eller hvid chard
5 spsk friske brødkrummer
2 æg
1 kop plus 2 spsk ricottaost, helst frisk
1 kop plus 1 spiseskefuld revet Parmigiano Reggiano-ost ​​plus mere til servering
Frisk revet muskatnød efter smag
Kosher salt efter smag
Friskmalet sort peber efter smag
Smeltet smør til servering

Varm en stor gryde med vand til kogning. Tilsæt kale eller chard og blancher i 3 minutter. Fjern fra vand, afkøles i et isbad og vrides tørt. Hak fint og sæt til side.

I en fødevareprocessor skal du behandle brødkrummer, indtil de er finmalet. Tilsæt grønkål, æg, ost og et par muskatriste. Pulse lige indtil godt kombineret. Skrab i skålen. Sæt med salt og peber.

Læg to bageplader med pergament og støv med mel. Scoop dej med en teskefuld ved at bruge bagsiden af ​​en anden ske til at skubbe dumplings på bageplader. Brug hænder til at rulle dumplings forsigtigt i mel til pels og sørg for, at de ikke rører ved. Strozzapreti kan afkøles på bageplader i op til 2 dage.
Medbring en gryde med godt saltet vand for at simre over medium varme. Kog dumplings, indtil de flyder, ca. 2-3 minutter (opvarm ikke vandet over en simmer, ellers kan strozzapreti falde fra hinanden). Fjern med skåret ske og dryp med smeltet smør. Top med Parmigiano Reggiano, og server straks. Serverer 6.

En kort Rib Ravioli-opskrift på Homecook