Virkelig godt bryst

Navnet siger alt. Denne fugtige og saftige brystopskrift er fra Bromberg Bros. Blue Ribbon Cookbook (Clarkson Potter, 2010) af Bruce og Eric Bromberg fra Blue Ribbon Sushi og Grill på The Cosmopolitan Las Vegas.

1 (3 til 3 ½ pund) bryst
Kosher salt og friskmalet sort peber
4 spsk usaltet smør
5 pund små gule løg, skrællet og halveret gennem roden
1 kop tør hvidvin
1 kop kalvekød eller kyllingekraft eller mere, hvis det er nødvendigt
1 ½ spiseskefulde timianblade
1 tsk friskmalet sort peber
2 selleri stilke, terninger
1 tomat, terninger
4 fed hvidløg, skrællet

Forvarm ovnen til 300 grader.

Drys salt og peber over brystkassen og lad den stå i 15 minutter. Smelt smør i bunden af ​​en hollandsk ovn. Arranger løgene, skåret nedad i gryden. Kog over medium varme, indtil løg er godt brunet i bunden, cirka 7 minutter. Hæld vin og lager over løg, der dækker dem med en tomme. Tilføj mere lager, hvis det er nødvendigt. Tilsæt timian og 1 tsk peber. Bring væske til en simmer på komfuret. Anbring bryst, fedtet opad, oven på løgene. Tilsæt selleri, tomat og hvidløg i gryden. Dæk og kog i ovnen, drej en gang, indtil den er meget øm, ca. 3 ½ time.

Overfør bryst til serveringsfad. På komfuret koges braiserende væske over høj varme, indtil den er reduceret med halvdelen, ca. 15 minutter. Afkøl let og forsigtigt purere braiserende væske i en fødevareprocessor. Sil gennem en finmasket sigte. Server sauce sammen med bryst. Serverer 6-8.