Pinot Noir er en af ​​de mest populære rødvine i verden. Med oprindelse i den franske region Bourgogne , druen har produceret nogle af verdens dyreste og mest efterspurgte vine. Den har imidlertid delikat, tynd hud og et mercurial temperament, der gør det vanskeligt at vokse.

Fordi det er kedeligt, inspirerer Pinot Noir ofte et kærlighedshat-forhold til sine avlere. Udfordringerne med at opnå den ønskede balance mellem frugt, friskhed og elegance er, hvad der gør Pinot Noir dyrt at producere.

Druen kan vise en række smag og teksturer afhængigt af dens oprindelse og klima samt den alder, hvor den nydes. Den bedste måde at forstå Pinot Noir er gennem komparativ smagning. At analysere vine side om side er en god måde at genkende forskellige egenskaber på.

Et tip at overveje, når du smager: I stedet for at søge efter frugtsmag, skal du fokusere på tekstur. Ledetråde er skjult i foldene af en vin. Føles Pinot Noirs surhed skarp eller rund? Føles tanninerne silkeagtige eller kornede?

For at forstå, hvordan Pinot Noir smager, skal du oprette en flyvning fra tre nøglekategorier: Old World versus New cool climate versus warm and young wine versus old.

Chambolle-Musigny, Bourgogne / Getty

Old World vs. New World

Selvom forskellen forsvinder, eksisterer den grundlæggende linje mellem Old World og New World-vine stadig. Når fagfolk smager vinblind, starter de ofte med at spørge, om det er fra den gamle verden eller den nye verden.

Den gamle verden omfatter Europa, hjemsted for klassiske druesorter og tusinder af år med vinfremstillingstradition og kultur. Bourgognes rødvin omdømme er bygget på Pinot Noir. Imidlertid har Alsace og Loire, de andre franske regioner, der dyrker druen, hurtigt forbedret deres stille, tørre versioner.

Nabo Tyskland er blevet en styrke i Pinot Noir-kategorien, dels fordi dens vinmarker er blevet varmere. Norditalien , hvor Pinot Noir kaldes Pinot Nero, og Schweiz har oplevet lignende kvalitetsforbedringer.

Old World vs. New World Pinot Noir Flight

Vin 1: Et klassisk gammeldags eksempel på Pinot Noir er Mercurey fra Bourgogne.

Vin 2: Pinot Noir fra Russian River Valley i Sonoma, Californien udviser ofte klassisk New World-appel.

Den nye verden medfører stort set alt uden for Europa. Det er en 'New World' -vin, selvom den er fremstillet i Sydafrika, som har produceret vin siden midten af ​​det 17. århundrede eller Amerika, hvor vinfremstillingen går mere end 500 år tilbage. Det er på grund af disse landes relativt kortere voksende historie, importen af ​​sorter uden for, moderne vinfremstillingsstile og klimatiske forskelle.

Klassiske nye verdensregioner for Pinot Noir er Californien , Oregon og New York i USA såvel som chili , New Zealand , Sydafrika og Sejr og Tasmanien regioner i Australien.

Old World-vine har tendens til at være slankere, mere salte og jordiske. New World-vine er blødere, mere modne og frugtbare. Old World-vine har tendens til lavere alkohol og højere syreindhold. New World-vine kan være mere polerede og fyldige i stilen.

Pinot Noir Druer / Getty

Køligt klima versus varmt klima

Pinot Noir-stilarter er også knyttet til klima. Tidligere kunne en gammel verdens vinproducent ikke fremstille en rig, moden Pinot Noir i mange regioner, da de manglede de rette forhold: solskin, varme og en lang, tør vækstsæson. Traditionelt havde den gamle verdens vinregioner køligere, mere regnfulde klimaer og kortere vækstsæsoner end regionerne i den nye verden. Nu slører producenterne på begge sider linjerne. Nye verdensproducenter forsøger at efterligne Bourgogne med tidligere høst, brug af køligere steder og mindre ny eg i aldringsprocessen.

Køligt klima versus varmt klima Pinot Noir-flyvning

Vin 1: Valgmuligheder fra Italiens Alto Adige er defineret af lys syre og er eksempler på køligt klima Pinot Nero.

Vin 2: Willamette Valley i Oregon har varme, tørre somre, der udlåner til en rigere, struktureret Pinot Noir.

Hvad adskiller en kølig klimavin fra en varm klimavin? Det har højere syreindhold, mere syrlig frugt og lavere alkohol. I et varmere klima mister vin hurtigere syreindholdet. De udvikler også modere, mørkere frugtsmag, som sort kirsebær, i stedet for tærte tranebær sammen med højere alkohol og en fyldigere krop. Et køligt klima kan også stamme fra højde, ikke kun breddegrad. Derfor er regioner, der lider af opvarmningstemperaturer, begyndt at plante længere op i bjergene. Højde er også grunden til, at Italien, et land med varmt vejr, kan producere frisk Pinot Nero fra det alpine bjergterreng Alto Adige.

Den klimatiske forskel er især relevant for Pinot Noir, da dens struktur og smagsprofil afspejler sit miljø.

Willamette River Valley / Getty

Ung vin vs. ældre vin

Pinot Noir er en perfekt drue til at demonstrere, hvordan vine modnes. De største burgunder kan udvikle sig positivt i flasken i årtier, selvom det gennemsnitlige interval for god til god vin er omkring 8-15 år.

At smage unge og gamle Pinot Noirs fremhæver tre kritiske faktorer: syre, frugtnoter og tannin. Alt er nødvendigt for at Pinot Noir kan udvikle sig godt i flasken.
Køligt klima Pinot Noir bevarer mere surhed, hvilket hjælper en vin med at udvikle sig, fordi den tilføjer struktur og friskhed og fungerer også som konserveringsmiddel. Det skal have nok frugtkoncentration til at gå med på turen. Den tredje komponent er tannin. Mens masser af modne, kurveagtige vine smager behageligt i deres ungdom uden tanninstruktur og syre, bliver vinen kedelig og flad med længere tid i flasken.

Der er tre træk at vurdere i sammenligning af ung vin med ældre aftapning. Overvej først farve. En lys, mættet rubinfarve indikerer ungdom. Bleg, falmede brune og murede nuancer, ofte tydelige på kanten af ​​vinen, troende alder.

Young Wine vs. Old Wine Pinot Noir Flight

Vin 1 og Vin 2: Bed din forhandler om at finde to flasker Pinot Noir, ideelt fra den samme producent, men den samme region fungerer også. Årgangene skal være mindst 4-5 år fra hinanden.

På næsen lugter en ung Pinot Noir frisk. Aromaer kan variere fra tranebær, hindbær eller kirsebær til frugttonerne til afskårne blomster og lige krakket muskatnød til de jordiske og krydrede toner. Ældre vine mister deres primære frugtaromaer til tertiære noter af jord og krydderi. Disse kan også omfatte antydninger af svampe, læder, tørrede blomster og tobak.

Ganen fortæller resten af ​​historien. Yngre vine har grødere tanniner og lysere syre, selvom Pinot Noir-tanniner generelt starter silkeagtige og forlænges derfra. Ældre vine får harmoni og kompleksitet, når de ældes korrekt. Tertiære smagsstoffer lag på tværs af primære frugter, mens tanniner og syre glatter ud. Dette sker i etaper, og forbrugerne kan nyde Pinot Noir på tværs af hele spektret.

Pinot Noir er et godt medium til at forstå, hvordan modning påvirker udseende, aroma og gane, især når det undersøges gennem linsen fra den samme producent. At finde to vine med forskellige årgange fra samme region er dog også en god mulighed.