Kl. 6'6 ″ kommanderer Benjamin Schiller opmærksomhed, uanset om han er bag en bar eller er vært for en fest. Men det er mere på grund af hans færdigheder end hans højde, at folk lytter, når han fortæller dem, hvad de skal drikke - selv når det kommer til at have cocktails og vin den samme aften.

Schiller, en prisvindende mixolog og partner med Chicagos Halvtreds / 50 gruppe , fik sit ry for at arbejde med Boka Restaurant Group, hvilket førte til hans nuværende partnerskab. Han åbnede sammen den raffinerede River North art deco-inspirerede cocktaillounge, Berkshire-værelset og sigter mod at åbne den kommende The Sixth sent i sommer i Chicagos Lincoln Square-kvarter. Mens han er kendt for cocktails, fik han sin start i vinservice på natklubber og vender altid tilbage til sin første kærlighed. Nogle gange kan han dog lide at nyde begge dele - og ved, at du også gør det.

Vin skal altid være ved middagsbordet.

”At følge de samme regler for at bygge vin fra letteste til tungeste gælder også for cocktails. Start ikke med en tung, røgfyldt single malt Scotch og arbejd dig frem til en Pisco eller blomster skyld. Jeg prøver at holde cocktails uden for middagsbordet. Hvis du tænker på et Manhattan eller martini med høj alkohol, parrer det sig ikke godt med mad, uanset hvad der ellers er der i medierne. Vin hører fast hjemme på middagsbordet, og cocktails hører hjemme i udkanten, enten før eller efter. ”

Vin eller cocktails til en fest? Gør begge dele.

”Når du arrangerer din fest, skal du have mindst en af ​​hver: En cocktail, som du batches ud og oprette en station, som alle vil kunne lide - lys, ren, syrlig. Hvad med vin har altid været til gavn for mig er at vælge en region og virkelig lære det godt. Når du gør det, kan du virkelig vælge de bedste producenter og værdier. Du ved, hvad der passer godt sammen, og hvad der ikke fungerer med det, du serverer, og det er mere interessant for dine gæster. ”

Opret en cocktailstation.

”Jeg har været på fester, hvor de har haft Post-It-noter på briller, spiritus og instruktioner til derefter at lægge en ounce af dette smagsstof, et strejf af bitter osv. Du får tre til fire trin opdelt og dine gæster kan gøre hvert trin. Så længe du holder isen frisk og dine briller rene, skal du have det godt. ”

Lav vinbaserede cocktails.

”Den mest oplagte og almindelige anvendelse er at bruge et mousserende element som Cava eller Prosecco. Tidligere har jeg taget stille vin og reduceret den til en rigere smag og brugt den som en sirup i en cocktail. Det giver mere smag i en koncentreret pakke. Jeg har altid fundet ud af, at de tungere vine med mere krop og struktur, som Malbec, holder bedre i cocktails. En masse klassiske cocktails, der kræver vin, bruger Bordeaux, som jeg har brugt. ”

Rosé parrer sig med alt.

”De mest parvise vine er generelt roséer, som du kan gøre næsten hvad som helst med. Min yndlingsregion er Sancerre. Du kan parre Sancerre rosé (lavet af Pinot Noir) med grøntsager, fisk og kød. Det er mit hemmelige våben, som jeg bruger til hver fest, jeg kaster. ”

'Mad Men' Cocktail Party Guide