Sådan matches sommervin med komfortmad
Som drikdirektør på Red Rooster Harlem , Amelia Handals job er at finde unikke hældninger, der passer til menuens smagspakkede retter, som stegt kylling og mac 'n' ost. Og mens dette lyder som en temmelig cushy koncert, vokser den uendeligt sværere denne tid på året, når fugtigheden øges, temperaturen stiger, og store, dristige førerhus ikke er i tankerne.
Men sommervarmen afskrækker ikke Handal fra at vende sig til Bordeaux, ikke mindst takket være den fire-dages indledende Harlem EatUp! Festival, der fandt sted den 14. - 17. maj og udfordrede kvarterets sommer til at parre ikke kun rødt, men også hvidt og sødt Bordeaux med den rige, særprægede lokale spisesteder. Opgaven hjalp Handal med at genopdage stærke parringspartnere i regionens skarpe, aromatiske hvide - især denne tid på året.
Og mens syrlige hvide, der er mundvandende, ikke bryder noget, når det kommer til at balancere rige retter, elsker Handal også at smide sine gæster et par kurvekugler, som Californien Syrah. Her er et par flere af hendes troværdige tip til parring af tunge supper med let sipping.
Rige fødevarer kræver vin med høj syre.
”Generelt parrer jeg rige fødevarer, der har en fedtet tekstur med enten fyldigere hvide med højere alkoholindhold eller mellemstore røde med blødere tanniner og høj syreindhold. De hvide kan variere fra tør til tørt, da der er noget varme i vores retter. Når jeg parrer rødt til sommeren, prøver jeg at fokusere på vine, der typisk kan serveres ved køligere temperaturer med mere strukturerede tanniner og høj syreindhold. ”
Se til den hvide Bordeaux.
”De kan typisk være de glemte med hensyn til franske hvidvine. De behøver ikke nødvendigvis at være dyre og er typisk beregnet til at drikke unge. La Croix de Carbonnieux 2012 Blanc fra Pessac-Léognan er en tør hvidvin med forfriskende syre, blomsteregenskaber og en rundhed. Denne vin passer godt sammen med Peanut Chicken serveret [i restauranten] med kokosnødspinat, mango-braised perleløg og taro-rod. Cremen fra kokosnød spinat afbalanceres af surheden i vinen, og sødmen i de mango-braised perleløg suppleres med den runde i vinen. ”
Sydafrika er et budgetvenligt alternativ til Bordeaux.
”Sydafrikanske vine er normalt billige og meget af tiden lækre. Jeg vil sige at prøve sydafrikanske røde Bordeaux-blandinger eller Chenin Blanc. Specifikke regioner at holde øje med er Paarl og Elgin. ”
