Den store epicure fra det 19. århundrede Jean Anthelme Brillat-Savarin kaldte engang trøfler 'Selve diamanten fra gastronomi.' I denne tankegang er italienske hvide trøfler, der vokser vilde fra sensommeren til vinteren, de mest eftertragtede perler af alle.

Selvom de findes overalt Italien såvel som andre lande i Adriaterhavsområdet, de fra Piemonte betragtes som guldstandarden. Disse dyre svampe vokser under jorden og deler kemiske forbindelser med nogle lokkende, ikke altid behagelige aromaer som våd hund. Når du parrer med vin, skal du fokusere på deres mange mere attraktive egenskaber.

Champignon

Med lignende træagtige, svampelignende noter - og endda aromaer af hvide trøfler - Barolo er en klassisk parring. Fremstillet af Nebbiolo i området lige sydvest for Alba, Italiens uformelle trøffelhovedstad, dens tanniner hjælpe med at skære rigdom af trøffelblonde pastaer og risotter.

Jordnær

Hvide trøfler lugter indbydende af den våde jord, hvor de vokser. En sprudlende frugtagtig Pinot Noir kunne overvælde denne kvalitet, men et af de jordigste og mest elegante udtryk for druen, rød Bourgogne , ville være et ideelt match. Hvis du er i stand til at splurge, skal du vælge en Grand Cru fra Côte de Nuits.

Honeyed

Mens de ikke nødvendigvis lugter sukkerholdigt sødt, har hvide trøfler en blomsteragtig og krydret sødme, der minder om honning. Marsanne har honningpære, abrikos, akacia og julekrydderier, der fremhæver trøflerne med en rigere side. Marsanne-baserede Hermitage Blanc ville være en særlig luksuriøs mulighed.

Garlicky

Hvid trøffel har en tiltalende skarp hvidløgsaroma, men du vil ikke have den svovlholdige note i din vin. Vælg at nippe til noget med smag, der supplerer hvidløg, som oliven, bacon og pebret noter af Côte-Rôtie . Denne vin fra det nordlige Rhône repræsenterer toppen af Syrah .