Hvis du ofte eksperimenterer med cocktails, er der et par ingredienser, du vil se igen og igen. Særligt almindelige er vermouth og bitter. De udgør sammensætningen af ​​utallige klassiske cocktails fra Manhattan til Alaska, Bobby Burns, Adonis eller Rob Roy.

Mens håndværksbitterboom i de senere år har ført til, at der er skrevet om bind bitter-agenter i cocktails overses vermouths rolle ofte.

Så hvordan blev denne berigede vin sådan en integreret del af så mange drinks?

Vermouth, defineret

Vermouth starter med en base vin eller druemost. I Europa kræver regler, at det færdige produkt skal være mindst 75% vin med en alkoholprocent (abv) på 14,5-22%.

Vinbasen er beriget og aromatiseret med ingredienser som citrusskræl, urter, krydderier og et bittermiddel. Traditionelt er den bitterende komponent malurt, men i disse dage finder du ikke-europæiske tilbud mærket vermouth (eller i daglig tale klumpet ind i vermouth-kategorien), der opnår bittering gennem mugwort, cinchona bark eller en række rødder og andre ingredienser. Men for mange purister sammen med E.U. regler, hvis det ikke har malurt, er det ikke vermouth.

En let hjemmelavet Vermouth opskrift

En del af det sjove ved vermouths er den brede vifte af smagsprofiler, du finder. Vin fungerer som et lærred for producenterne til at skabe ubegrænsede kombinationer af urter og aromater, og der er et svimlende udvalg af aftapninger.

Men med henblik på hjemmebaren, bryder vi ned tre kategorier af vermouth, der ofte kaldes til i cocktails: sød , tør og sort / hvid .

Sød vermouth

Som navnet antyder, er disse røde vermouths normalt de sødeste tilbud. I cocktails bruges de ofte som en mere aromatisk erstatning for andre sukkerbaserede muligheder. Den primære forskel mellem en gammeldags og en Manhattan? Førstnævnte bruger en sukkerterning, hvor sidstnævnte bruger en ounce sød vermouth.

Mens noget sød vermouth stadig er lavet af en rødvin, er det mere almindeligt i disse dage for producenter at bruge hvide druer, hvor den røde farve kommer fra karamelliserede sukkerarter.

Klassiske cocktails, der bruger sød vermouth, inkluderer Manhattan og Negroni .

En bartenders hemmelige formel til at skabe utallige cocktails derhjemme

Tør

Som med traditionel vin har en tør vermouth mindre sukker. Dette kan variere fra ekstra tørt til tørt tilbud, selvom andre faktorer som tønder aldring undertiden kan påvirke opfattelsen af ​​sødme uden at øge det samlede gram sukker.

Tørre vermouths viser ofte flere urte-, blomster- eller citrusnoter som citronskal. De bruges også ofte af bartendere i spiritus-forward cocktails som Martini eller Formand for at tilføje et strejf af syre.

Blanc / hvid

Kaldt 'blanc' vermouths i Frankrig og 'bianco' i Italien, disse har ofte en tendens til at opdele forskellen mellem sød og tør vermouth og kan sammenlignes med en off-dry vin.

I cocktails bruges blanc / bianco vermouths i drinks, hvor en lille mængde sukker kan være ønsket for at afbalancere bitre ingredienser, der kan skabe uønsket astringency, men hvor sweet vermouth kan være for klodset. Et godt eksempel på dette er Hvid Negroni , hvor en bianco-vermouth kompenserer for fraværet af Camparis sukker.

Værd at bemærke, nogle cocktails ligesom Corpse Reviver # 2 eller Vesper Martini kan kræve ingredienser som Lillet Blanc eller Cocchi Americano , der falder ind under den vermouth-tilstødende kategori af berigede aromatiske vine, der ikke specifikt indeholder malurt. Disse drikkevarer vil dog blive serveret lige så godt ved at erstatte blanc / bianco vermouths.

Hvorfor er vermouth så almindelig i cocktails?

Vermouth siges ofte at ”bringe smagene ud” af en cocktailbase som whisky eller gin, men hvad betyder det egentlig?

Det er et tema, vi berører igen og igen i Bartender Basics: fortynding.

At reducere alkoholen efter volumen af ​​en drink ved at skære en højt bevis ånd med en lavere bevis tilsat vin reducerer smagen af ​​ethanol eller den sprutede, stikkende ryg-på-din-næse opfattelse af alkohol, der kan overvælde din evne til at værdsætte mere subtile smag og aromaforbindelser. Det er ikke uligt at tilføje et stænk vand til Scotch - den reducerede sprødhed giver dig mulighed for at samle på noter af karamel, vanilje, tørv eller eg snarere end blot alkohol.

Dette hjælper også med at illustrere, hvorfor 'tør', når den bruges i sammenhæng med cocktails, ikke altid er den samme som i vin. hvis du lav en Martini med en fuld ounce knogletør vermouth bliver cocktailen ikke sødere. Det smager simpelthen mindre sprødt. Selvfølgelig kan fortynding opnås ved omrøring eller ryster en cocktail med is. Vermouths unikke, komplekse og varierede aromater fortynder drikkevarer, mens de skaber nye smag og dimensioner.

Bartender Basics: A Drinker's Guide to Bar Terms

At lege med forskellige typer vermouth er ikke ulig at eksperimentere med krydderurter og krydderikombinationer under madlavning for at finde ud af, hvad der frembringer ønskelige smag i dine vigtigste ingredienser. Fan af en Moskva muldyr ? Prøv at lave en Boulevardier med en vermouth, der tilbyder ingefær noter . god fornøjelse Duer om sommeren? Nå ud til en grapefrugt-frem vermouth i din næste Negroni.

Vermouth er også almindelig i spiritus-forward drinks for at inkludere et element af frugt i en cocktail uden juice. På grund af sin vinbase skaber vermouth den bedste mellemvej mellem destilleret spiritus og drikkevarer i den sure familie, der indeholder højere citronsyre og ren frugtsaft, som en gimlet (lime) eller whiskysur (citron).

Så hvorfor findes vermouth så ofte i cocktails? Alsidighed. Der er få andre ingredienser, der kan kombinere en sådan række smag, aroma og teksturprofiler i en enkelt hældning. Vermouth giver dig mulighed for at oprette en cocktail, der giver indtryk af et svimlende antal ingredienser ved hjælp af færre flasker.