Det ser ud til, at tacos - en af ​​Mexicos største kulinariske eksport - er overalt i disse dage, fra funky foodvogne til high-end restauranter. Mens mangfoldigheden af ​​tacofyldninger er dejlig, er parring en udfordring. Vi spurgte Noah Small, drikkedirektør for de rosede i New York City Puffe gruppe, for nogle retningslinjer.

Til at begynde med skal du overveje saucer og påfyldninger (som chili peber, løg, koriander), ikke kun proteinet. Afhængigt af hvilken region i Mexico din taco er fra, eller endda hvis det er Tex-Mex, kan smag køre farveskalaen fra tingly varme, til sød, til tangy og ofte alt ovenstående. Men selvom det ikke er varmt, er en slags chili normalt en faktor,

Det oversættes til røde vine med blide, bløde tanniner ('tanniner kan forstærke chili,' siger Small) og hvide, der balancerer sukker og syre. Tacos spiller også godt med sprøde, quaffable øl som pilsners, citrusagtige IPA'er og lettere lagers samt noget i den udvidede margarita-familie.

'Hvis du er i Mexico, vil nogen give dig en taco, og du klemmer kalk lige på,' siger Small. Fordi margaritas leverer den samme citrusagtige zing, 'er det en naturlig ting at nå frem til.'

Mexicansk vs Amerikansk Sangrita: En fortælling om to opskrifter

Morgenmad

Denne elskede Tex-Mex hæfteklammer, ofte lavet med røræg, bacon og kartofler, er ideel med en Michelada, en høj, kold øl sparket op med tilsætning af limesaft og krydderier. “ Champagne er [et] godt træk her, hvis det er sådan, du kan lide at rulle, ”siger Small. ”Jeg ville også nå ud til Chardonnay med dette.'

Pastor

Lavet med svinekød marineret med chili peber og ananas, sammenligner Small fyldet med BBQ . ”Det er fedt kød med noget sødme, og det er meget godt med øl ... En IPA-session, der ikke er for tung? Det er perfekt.' For vin, siger han, “røde fra Kanariske øer med al den vulkanske røgighed fungerer godt. Hvis du kan lide noget saftigere, Rioja vil klare sig fint. ”

Fisk

For tacoer i Baja-stil lavet med stegt eller grillet fisk når Small efter stærke hvide vine, især Albariño , Sauvignon Blanc eller spansk Txakoli . Stegt fisk fungerer også godt med øl og selvfølgelig den klassiske margarita. ”Alt citrusfokuseret” passer godt sammen, siger han.

Bøf (oksekød)

”Du ser en masse oksekødsforberedelser i Mexico,” siger Small. 'Forskellige udskæringer præsenteres på taco.' Din bedste parring kan afhænge af, hvordan oksekødet er tilberedt, om det er brændt, braiseret eller stuet. Uanset madlavningsmetoden, siger Small, 'Det er en god chance for at gå efter en dristigere rødvin,' især Tempranillo , Grenache eller Malbec .