I pantheonet af splittende fødevarer står blåskimmelost ofte alene.

Wisconsin-baseret journalist Nicole Haase har hadet blå ost hele hendes liv. 'Den funk er alt, hvad jeg smager,' siger hun. 'Skimmelost ødelægger ligesom alting.' Og hun er heller ikke den eneste, der har det sådan.

'Ingen er nogensinde 'meh' om blå ost,' siger Pamela Vachon , freelance madskribent og ostepædagog på Murray's Cheese i New York City . 'Det er altid en stærk følelse, uanset om den hælder til kærlighed eller had.'

Grundene til, at nogle mennesker elsker blåskimmelost, og andre afskyr det, omfatter eksponering, evolutionært instinkt og selvfølgelig personlige præferencer. Men nogle afviser denne meget brede kategori baseret på fejlagtige, forældede eller ufuldstændige oplysninger. Med et åbent sind og den rigtige tilgang kan næsten enhver finde den rigtige blå til dem.

Hvad er blåskimmelost?

Hvorimod en ost som Parmesan er strengt reguleret, blå er et vidt åbent hjul. Blåskimmelost modnes ofte med spiselige kulturer fra skimmelsvampen Penicillium og kan laves af ko, får, ged eller plantemælk . Dette skaber semi-bløde varianter indkapslet i blomstrende svære, såvel som syrlige blues, der smuldrer ved kontakt.

Metoden er gammel. Nogle historikere mener det Plinius den Ældre skrev rosende anmeldelser af Roquefort , en fransk blå lavet af fåremælk, så tidligt som 79 e.Kr.

Udfordringerne ved at parre blåskimmelost med vin, løst

Sig ordet 'Roquefort' i dag, og 'et rimeligt antal mennesker vil pantomime deres mening ved at holde deres næse og rulle med øjnene, eller endnu værre,' skriver Joshua Levine i Smithsonian . Mens de fleste blå oste har en stærk duft, som nogle finder afskrækkende, er det ikke altid tegn på den blidt nøddeagtige eller endda søde smag. Ligesom vin er ostearomaer og smage sjældent identiske.

Er blåskimmelostskimmel?

Der er også elementære grunde til, at nogle mennesker viger tilbage ved synet af blåskimmelost, og det har normalt at gøre med den mærkbare blåskimmel i den cremede kulturmælk. 'Vi vokser op med at lære, at skimmelsvamp er dårligt, og derfor har vi denne forudfattede opfattelse, at alt mug er dårligt for os,' siger G. Daniela Galarza , en personaleskribent på Washington Post og forfatter til nyhedsbrevet Eat Voraciously.

Modvilje mod synlig fordærvelse er et forståeligt instinkt, men næsten al ostefremstilling involverer mug i en vis kapacitet. Det er vant til at dyrke mælk og dyrkes til at danne den fløjlsbløde hvide skorpe uden for et hjul af brie eller camembert. Blåskimmelost, med sine båndede årer og skarpe aromaer, bærer bare sin mug på ærmet.

Det brede udvalg af blåskimmelost

Blues kan variere meget fra funky til mild i deres lugt og smag, så det er bedst at finde den rigtige stil til din smag. 'Den bark kan være værre end dens bid,' siger Galarza.

For eksempel, Laparel ost er en halvblå komælk fra Asturien, Spanien . Den har en cremet konsistens og en tilgængelig tang. Irlands Cashel blå er tilsvarende tilgængelig, og Cambozola , en krydsning mellem brie og gorgonzola, er blevet kaldt en ' begynderblå .'

Få af os er så ihærdige som Haase, den blå ostehader i Wisconsin som 'blev ved med at prøve forskellige blå oste i årevis', før de bandede det hele fra. Mere sandsynligt er det, at vi prøver et par matte salatsmulder eller tinny-smagende schmears, før vi beslutter, at det ikke er noget for os. Men ligesom Rose eller Lambrusco , kaliberen af ​​blåskimmelost fremstillet og tilgængelig i USA er forbedret dramatisk i løbet af de sidste 20 år.

'Gennem 80'erne og 90'erne blev blåskimmelost tænkt som et produkt med én tone - en astringerende, syrlig ost med stærkt smag, du kun vil have en lille smule af, og aldrig ville du spise den alene,' siger Marguerite Merritt. marketingchefen for Rogue Creamery i det sydlige Oregon .

Moderne ostemagere fremstiller elegante blåskimmeloste, der får tid til at modnes ordentligt. Dette skyldes markedsforskydninger. Aldring er dyrt, yngre generationer af shoppere bruger mere på specialfødevarer end deres forgængere og indførelsen af kvalitetsost til nationale supermarkeder . Der har ganske enkelt aldrig været et bedre tidspunkt i Amerika til at smage mangfoldigheden af ​​blåskimmelost.

'Det behøver ikke at være en stærk, kraftig ost,' siger Merritt. 'Det kan være nuanceret og lagdelt.'

Kynikere kan hævde, at Merritt er partisk siden Rogue Creamery's lineup inkluderer Rogue River Blue , en ost, der lavede internationale overskrifter da det blev den første amerikanske ost, der vandt et globalt ostefremstillingsmesterskab. Men netop det faktum peger på kvaliteten af ​​den tilgængelige blå ost.

'Der er blå oste derude, som jeg ikke ville røre ved,' siger Merritt. 'Men dem lavet med de fineste ingredienser og håndlavet tradition i europæisk stil? Det er helt andre oste.'

Derudover kan parring af blåskimmelost med den rigtige mad eller drikke hjælpe med at lette hadere til at nyde det. Vachon mener, at vi ikke gør blå nogen tjenester ved at introducere det til folk via vinger eller salater . 'Begge tilføjer eddike og i tilfælde af vinger, varm sovs til lejligheden,' siger hun, 'som blot forstærker de prikkelige aspekter af blåskimmelost.'

En moderne osteboldopskrift

Et bedre supplement kan være frugt eller dessertvin . 'Folk, der er på hegnet, bør prøve det med vine, som de allerede elsker, og så måske også prøve det med fødevarer, de allerede elsker,' siger Galarza. 'Så hvis du tilfældigvis kan lide honning, så få noget honningkage, og få det med noget blåskimmelost for at se, om du kan lide det.'

Tre blå oste at prøve

Hvis du elsker blåskimmelost, eller er en langvarig kritiker, men er villig til at prøve blåskimmelost, så giv disse tre muligheder en smag.

Cambozola Black Label

Mild og smørbar, med de svageste blå bånd overalt, dette er en god mulighed for skimmelostskeptikere. Dens smøragtige smag og tekstur og spiselige blomstrende svær vil også berolige brie-fans.

Cashel blå

Fremstillet i hånden på en 200 hektar stor gård i Tipperary, Irland, er denne lyse, cremede komælksblå, især tilgængelig, når den først kommer på markedet, 6-10 uger gammel. Nyd den inden for tre måneder efter salg, hvorefter den kan få en skarpere pift.

Rogue River Blue

Denne prisvindende blåskimmelost fra det sydlige Oregon er lavet med pasteuriseret komælk og har en elegant subtil, frugtagtig smag. Den er tilgængelig i hele landet, men produceret sæsonmæssigt , så tilgængeligheden kan være begrænset.