Alle udvalgte produkter er uafhængigt udvalgt af vores redaktion eller bidragydere. Wine Enthusiast accepterer ikke betaling for at udføre nogen produktgennemgang, selvom vi kan tjene en kommission på køb foretaget via links på denne side. Priserne var nøjagtige på tidspunktet for offentliggørelsen.

I 2012, hvis du havde set Scott Beattie vifte med en motorsav uden for Napa's Gås & Gander , har du måske spekuleret på, om barkeeperen havde mistet forstanden. Men i sin søgen efter at servere klar is i klipperne cocktails i baren havde Beattie anskaffet sig enorme plader af skulpturis, som han derefter skar ned til blokke med en motorsav. Meget forsigtigt. Derefter ville bartendere håndhakke disse i dobbelt-sten størrelse for hver drink bag baren. Firmaet, han købte isen af, har tilpasset sig barernes krav gennem det seneste årti og leverer nu sin is i mere overskuelige tre-tommer blokke. 'Hvilket er fantastisk, du ved, for vi havde en meget sikker måde at motorsave isen på, men det er stadig en motorsav,' siger Beattie.

Blokis som denne er frosset helt klar gennem retningsbestemt frysning, normalt ved hjælp af en af ​​få kommercielt tilgængelige maskiner, der på det tidspunkt var specialdesignet til at levere is til skulpturer. Men bartendere, der serverede omhyggeligt konstruerede cocktails med håndskåret is i neo-speakeasies, begyndte at adoptere klar is både for dens æstetiske kvaliteter, men også fordi den uklarhed, der findes i konventionel is fra luftbobler, får den til at smelte hurtigere. Så ud over at være fotoklar, har tættere klar is en meget langsommere fortyndingshastighed. Beattie siger, at han så blokis blive brugt ind Tokyo barer og det kunne have sat tanken i hovedet på ham.

Bartender Basics: Betyder isen i din cocktail virkelig noget?

Rich Boccato, medstifter af Queens' hollandske dræber med Sasha Petraske, krediterer også japanske barers indflydelse på New York dengang og siger 'håndskåret is var en del af vores daglige repertoire og vores sidearbejde bag baren', da han arbejdede kl. Mælk & Honning , men den is var ikke krystalklar, da de selv fryser den. Da de åbnede Dutch Kills i 2009, siger han: 'Jeg ville gå et skridt videre, og jeg ønskede, at isen skulle være krystalklar, som de gør i Tokyo i mange af de populære barer der, hvilket i bund og grund er en fælles standard. ” Boccato gik hele vejen og købte en ClineBell CB300X2D, en maskine designet til isskulptører, der laver isblokke på 300 pund, til den nye bar.

Det er meget is. Maskinen kunne producere meget mere is end Dutch Kills, en travl bar selv efter New York-standarder, kunne bruge. Derfra grundlagde Boccato Hundredweight Ice i 2011 og begyndte at levere is til barer over hele New York City.

Klar is begyndte at sprede sig som en steppebrand.

'Forretningsmodellen blev fundet ud af, og så kunne alle kopiere det ret nemt,' siger Camper English, forfatter til den kommende Isbogen: Seje terninger, klare kugler og andet chill cocktailhåndværk . ”Det var virkelig ordspredt blandt bartenderne. Og en masse mennesker, der åbnede barer, endte med at åbne isfirmaer,” efter at Dutch Kills slog det. Og en gang en bar i en by— DET. eller Rochester, New York eller Phoenix eller Charleston eller Petaluma , Californien – købte en ClineBell eller lignende maskine og en båndsav, andre håndværkscocktailbarer i den by havde en pålidelig kilde til klar is.

Måske kan du kalde det instagramming af is, selvom ishakning ville have været en væsentlig barholders færdighed før kommerciel nedkøling, når barer var i ishuse af nødvendighed, og blokkene skulle mejsles ned i hånden. Men nutidens moderne istid – som nu omfatter mønstre på ydersiden af ​​is eller blomster frosset indeni, som Colleen Hughes kl. Haberdish i Charlotte, North Carolina populariseret - ser ud til at være blevet drevet af drikkeres forventninger efter at have scrollet deres smartphones.

Billedet er måske ikke alt, da klar is også har klare kvalitetsfordele, men 'når det glas går over baren, og du ser den smukke, krystalklare terning, og det er en stor sten inde i dit gammeldags, selv før du smager det,' siger Boccato, 'din gammeldags kan være fuldstændig ubalanceret og ikke drikkeligt, men det kommer til at se smukt ud, og du vil have det.'

Denne artikel dukkede oprindeligt op i februar/marts 2023-udgaven af Vinentusiast magasin. Klik her at abonnere i dag!