Nævn mousserende vin, og de fleste tænker straks på nytårsaften og bryllupsskåle. Men i Italien, hvor produktionen af ​​mousserende vin blomstrer, nyder kloge forbrugere deres mousserende året rundt.

'Vi sælger 63 ud af hver 100 flasker Franciacorta mellem januar og oktober, og resten i de sidste to måneder af året før ferien,' siger Maurizio Zanella, præsident for Franciacorta Consorzio samt grundlæggeren og præsidenten for Cà del Bosco. Han fortsætter med at tilføje, at Italien udgør 80% af pålydende marked, og at de fleste flasker sælges 'for at drikke den samme nat, som en aperitivo til at nippe til før middagen eller til at parre med frokost eller middag.'

Dette er en fascinerende tendens, især i betragtning af at det samlede forbrug af vin pr. Indbygger i Italien er faldet hurtigt i løbet af det sidste årti. En af grundene til Franciacortas succes - og for mange andre mousserende vine i Italien - er, at vinene er mere strukturerede og tørre end nogensinde. Klimaændringer (som har ført til bedre vindruemodning) kombineret med forbedret vingårdsdrift og høst, når surheden er høj, men bærene er modne nok, betyder, at producenter i hele Italien kan fremstille lækker, levende bollicine eller bobler. De bedste er elegante og tørre, hvilket gør dem til et godt match til første retter, fisk og pasta, mens de mere komplekse, ældede versioner også kan parres godt med spekemat og fjerkræ. De fleste producenter bruger Chardonnay og Pinot Noir - eller en blanding af de to - men mange godser over hele Italien fremstiller nu sprøde, levende stjernekastre af oprindelige druer.

Trento DOC

Provinsen Trentino i Italiens yderste nord er et af de mest oplagrede områder for italiensk mousserende vin med rødder, der strækker sig tilbage til 1902, da Giulio Ferrari begyndte at realisere sin drøm om at skabe en italiensk mousserende vin, der ville holde sig mod Champagne. I dag er Trento DOC fremstillet ved hjælp af metodo classico-teknikken til at referere i flasken (også kendt som méthode Champenoise) fra overvejende druer fra Chardonnay og Pinot Nero. Her skaber vinmarkerne med højt bjerg et unikt klima med varme, solrige dage og kølige, bløde nætter, der skaber en bred vifte af aromaer og smag samt elegance og kompleksitet. Par de lettere stilarter med ris og pastaretter, fisk og delikatesser, mens de er ældre, og mere komplekse versioner passer godt til hvidt og rødt kød.

Prøv dem fra Ferrari (firmaets sprøde og cremede Perlé Nero er et must), Cembra og Rotari.

Franciacorta

Producenter i Lombardys Franciacorta-betegnelse producerer levende og komplekse mousserende vine fremstillet overvejende med Chardonnay- og Pinot Nero-druer ved hjælp af metodo classico-teknikken. Takket være Franciacortas gunstige klima og vækstbetingelser kan druer nå en ideel modning, så mange producenter kan fylde flasker med den samme vin i stedet for at bruge cognac. Andre springer doseringen helt over, hvilket resulterer i den stadig mere populære pas dosé. Benævnelsens Extra Brut og Pas Dosé er henholdsvis tørre og knogletørre, hvilket gør dem ideelle til parring med pastaretter, søfisk og friske oste, mens Franciacorta Brut fungerer godt sammen med saltede kød. Prøv den cremede Saten-version sammen med den søde Gorgonzola eller en Demi-Sec med skarpe, krydrede oste.

Store producenter at se efter inkluderer Cà del Bosco, Barone Pizzini, Fratelli Berlucchi og Bellavista.

Nebbiolo, Lambrusco og Greco

Mens Trentino, Franciacorta og også Piemonte's kommende Alta Langa-betegnelse alle producerer fremragende klassisk metode fra franske druer Chardonnay og Pinot Nero leverer andre producenter i hele Italien fremragende tilbud fra indfødte druer, herunder Nebbiolo. Den eneste drue bag Barolo og Barbaresco, Nebbiolo, viser at den har de rigtige ting til strukturerede, salte bobler. Og glem ikke, at vinproducenterne bag de fleste af disse fantastiske aftapninger er blandt Italiens mest berømte producenter, der ved noget eller to om vinfremstilling. En at kigge efter er Ettore Germano's 100% Nebbiolo mousserende rosé Rosanna, som har struktur, nåde og lækre bærsmag. I Emilia Romagna i det centrale Italien skal du prøve at prøve et af de bedste udtryk for traditionelt udformet Lambrusco di Sorbara, Radice, en salt og forfriskende vin fra Paltrinieri. Nede syd viser Feudi di San Gregorios fremragende DUBL + Grecos drues alvorlige potentiale til at gøre sprød og cremet sprudlende.

Prosecco

Ingen kolonne om Italiens mousserende vine ville være komplet uden at nævne Prosecco, den pulserende og uformelle vin, der har taget verden med storm, hvilket ansporede Italiens mousserende revolution. Fremstillet med oprindelig drue Glera, refereres Prosecco normalt i ståltanke, kendt som Charmat-metoden, selvom nogle få producenter vender tilbage til de traditionelle metoder til at lade vinene afslutte den primære gæring i flasken, kendt som col fondo eller udføre sekundær flaskefermentering i metodo classico-stil. De bedste udtryk er fra vækstzonen Conegliano-Valdobbiadene, hvor vinene er mærket som Prosecco Superiore og er en del af Italiens stramt regulerede DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) betegnelse. Her dyrkes druer udelukkende på bjergskråninger, der giver vinene mere dybde og smag, og producenterne har længe erkendt vigtigheden af ​​specifikke vingårdsområder, som Cartizze, for deres terrordrevne egenskaber, der giver rigdom og finesse. Se efter tilbud fra Bisol, Cà dei Zago, Carpenè Malvolti, Mionetto og Villa Sandi.

Bubbly Do-Right