”Der findes en meget stærk bias mod sød frugtvin og er mest fortjent,” siger Michael Terrien, medejer af Bluet , en producent i Maine, der fremstiller en vild blåbær mousserende vin. ”Frugtvine fremstilles ofte ved at tilsætte masser af rørsukker, både for at jack alkoholen og for at sødme vinen. Store sukkertilskud gør det meget vanskeligt… at repræsentere frugtens kompleksitet og karakter. ”

For nylig er seriøse vinmarker, inspireret af amerikansk historie og moderne producenttrends, dog begyndt at gærde lokal frugt ud over typiske vindruer i tørre stilarter. Resultaterne er afbalancerede, tankevækkende vine, der kan overraske traditionelle vinelskere.

Fra blåbærbobler med traditionel metode til gærede æbler, der smager meget Chardonnay , en ny æra med frugtvine er ankommet.

Wild Maine blåbær på Bluet / Foto af Hannah Henry

Historien om frugtvin i Amerika

Arkæologiske udgravninger viser, at mennesker vil fermentere alt for at fremstille alkohol. I Amerika er 'alt' typisk frugt.

Frugtvine har længe spillet en rolle i Amerikas landbrugshistorie. Tidlige husmænd brugte gær til at bevare sæsonbestemte bær i maveopvarmende drikkevarer.

I hele perioden med europæisk kolonisering af Amerika udtrykte bosættere deres kærlighed til druebaserede vine med frugt fra den indfødte vinbanker sorter. Men ikke tilfredse med kun at bruge nordamerikanske druer, begyndte mange avlere at eksperimentere med import af europæisk Vitis vinifera vinstokke, en tendens, der senere blev forkæmpet af Bordeaux vinfortalere som Thomas Jefferson. Disse vinstokke inkluderer Cabernet Sauvignon , Pinot Noir og mange andre, der fortsætter med at producere Amerikas mest populære vindruer i dag.

'[Det vilde blåbær] er meget godt til vinfremstilling på grund af dets naturlige syre og balance, især vine, der passer til det skiftende 21. århundredes gane, der favoriserer den naturlige, autentiske, lave alkohol, lokal og sund.' —Michael Terrien, medejer, Bluet

Naturligvis adskiller byggestenene af druer sig fra andre frugters. Røde sorter som Cabernet Sauvignon viser den hellige treenighed mellem syre, sukker og tannin. I modsætning til f.eks. En fersken modner druer med nok naturligt sukker til at opnå mindst 11 volumenprocent alkohol (abv), med friskhed og struktur informeret af syre og hudtannin.

Gennem vinfremstillingsevner kan frugtvine imidlertid ligne mere traditionelle aftapninger og stadig være ærlige over for deres kerneingredienser. Og ligesom druebaseret vin betyder råmaterialer noget. Rådne druer er lig med dårlig vin. Den samme regel gælder blommer og æbler.

Lise Clark og Chestnut Run Farm's Fuji æblehøst / Foto med tilladelse til Chestnut Run Farms

Hvorfor nu?

Den 'drik lokale' bevægelse hænger pænt sammen med frugtvine. Disse tilbud giver producenterne mulighed for at sprede deres indkomst fra ren afgrødeproduktion, især når en landmands lokalitet er bedre egnet til frugtplantager end vinmarker.

New Jersey dyrker en bred vifte af frugt. Statens vinindustri indbringer millioner af dollars hvert år, siger Bob Clark, der er medejer Chestnut Run Farms i Salem County med sin kone, Lise. Parret har dyrket asiatiske pærer og andre frugter i 34 år.

”Vi var producent / pakker til engroshandel med frugt i omkring 20 år,” siger Clark. ”Med den branchen globale skift kunne vores lille gård ikke længere konkurrere med erhvervsimportører. Vi eksperimenterede med forskellige merværdiprodukter… og skiftede til vin for omkring 13 år siden. ”

Clark tilskriver succesen med Chestnut Run's tørre asiatiske pærevine til sin filosofi: Han laver god vin af frugt, ikke 'frugtvin.'

Vintners, der anvender videnskab i deres kældre, giver forbrugerne ny grund til at prøve disse produkter. Dette kan appellere til drikkere, der søger at støtte lokale, bæredygtige drikkevarer med lavere kulstofaftryk. Som Terrien siger behøver vilde blåbærmarker ikke intensiv forvaltning eller input, som vindruer gør, fordi de udviklede sig i landskabet.

Ken Hardcastle fra Hermit Woods Winery, med et glas af Petite Blue Reserve, lavet af lowbush blåbær / Foto af Bob Manley

Kan - og bør - vinedrikkere blive omvendt?

”Absolut,” siger Bob Manley om Hermit Woods Winery i Meredith, New Hampshire. Han siger, at han regelmæssigt vender klassiske vindrinkere til sine New World-frugtvine.

”Vi konverterer dem hver dag,” siger han. ”Vi ser mennesker fra hele verden i vores smagsrum ... mange af dem seriøse vindrikkere. Hvis vi kan få dem til smagsprøven, konverterer vi næsten altid til dem. ”

Carlo DeVito, ejer af Hudson Valley's Hudson-Chatham Winery , bekender intriger og respekt for potentialet i frugtvine. Han ringer Bartlett Estate Blueberry Dry Oak Aged vin en kategori 'Første vækst' og hævder, at den smager som Chianti.

”Vi konverterer dem hver dag. Vi ser mennesker fra hele verden i vores smagsrum ... mange af dem seriøse vinsmagere. Hvis vi kan få dem til smagsprøven, konverterer vi næsten altid til dem. ” —Bob Manley, medstifter af Hermit Woods Winery

DeVito er endda gået så langt som at servere det i hemmelighed til sin 'Italophile' svoger.

”Jeg placerede flasker med Tignanello på bordet, og når ingen kiggede, fyldte deres briller med denne fabelagtige [blåbær] rødvin, ”siger han. 'Alle jublede.'

For Manley og DeVito, når vinmarker tager frugtvin seriøst, kan de være lige så interessante som druevin. Men 'smagen af ​​mennesker, der nyder søde frugtvine, er lige så gyldige som dem, der nyder andre typer vine,' siger Keith Bishop, af Bishop's Orchards Farm Market & Winery i Guilford, Connecticut. 'Vin er en drik og kan nydes i alle dens former som en del af en interessant og varieret kost og livsstil.'

Vinter i en af ​​Chateau Grande Traverses kontraherede kirsebærplantager på Old Mission Peninsula / Foto med tilladelse til Chateau Grande Traverse

Specialregioner

I modsætning til den stærke tradition for æblevin i Danmark eller blommevin i Japan producerer få amerikanske regioner en bestemt type frugtvin. Et par områder har dog nok specialisering til at berettige anerkendelse.

Michigan: Kirsebær

Traverse City, Michigan, regerer som Amerikas hovedstad med tærte kirsebæropdræt og har en lang historie med vine fremstillet af den. Mere end et dusin producenter fremstiller en version af dybt farvet kirsebærvin i tørre, halvtørre og søde stilarter.

'Vi ønsker, at flere mennesker indser, at frugtvine kan være lige så seriøse og lækre som vine fremstillet af druer.' —Megan Molloy, marketingkoordinator, Chateau Grande Traverse

Chateau Grande Traverse begyndte at producere frugtvine i slutningen af ​​1970'erne og distribuerer nu så langt som Kina. 'Vi ønsker, at flere mennesker indser, at frugtvine kan være lige så seriøse og lækre som vine fremstillet af druer,' siger Megan Molloy, vingårdens marketingkoordinator. 'Frugtvine tager lige så meget opmærksomhed og tid ... på at skabe et vellykket slutprodukt.' Chateau Grande Traverses sortiment inkluderer seks kirsebærprodukter fra 100% kirsebærvin til en rig, frugtagtig befæstet aftapning fremstillet i stil med en reservehavn.

Høst af ananas på MauiWine / Foto med tilladelse til MauiWine

Hawaii: ananas

Hvis der er en frugt, der er uudsletteligt synonymt med Hawaii, er det ananas.

MauiWine begyndte at fremstille ananasvin i 1974 på en lærke. For at teste et program for mousserende vin med traditionel metode øvede de sig først på lokal frugt. Vinens overraskende succes blev til et kernefokus i deres forretning.

”Vin er en repræsentation af landbrug og sted, simpelt som det. Hvilken bedre måde kunne vi repræsentere disse ting for en vingård på Maui på end at bruge en berømt del af vores kultur- og landbrugsarv som ananas. ” —Joe Hegele, marketing- og branding-direktør, MauiWine

I dag fremstiller vingården tre ananasvine. Dens traditionelle metoden brut mousserende aftapning har især fået seriøs ros fra vinelskere og bartendere.

'Vin er en repræsentation af landbrug og sted, simpelt som det,' siger Joe Hegele, MauiWines marketing- og branding-direktør. 'For en vingård på Maui, hvilken bedre måde kunne vi repræsentere disse ting end at bruge en berømt del af vores kultur- og landbrugsarv som ananas.'

Eric Martin og Michael Terrien fra Bluet / Foto af David Lampton

Maine: Blåbær

Vilde blåbær tæpper landskabet i skår af Maine. Flere producenter har udnyttet fordelene ved at lave smukke vine fremstillet af denne tærte frugt.

”Denne indfødte, 10.000 år gamle vilde frugt er den originale blåbær,” siger Terrien fra Bluet. Han mener, at frugten har en naturlig affinitet for gæring. '[Det vilde blåbær] er meget godt til vinfremstilling på grund af dets naturlige syre og balance, især vine, der passer til det skiftende 21. århundredes gane, der favoriserer den naturlige, autentiske, lave alkohol, lokal og sund.'

Bluet's flaskefermenteret vin har en kork og champagne-lignende emballage, mens den forbliver tro mod sin oprindelse ved 7% abv.

Arbejdere under høst i Bishop's Orchards / Photo courtesy Bishop's Orchards Farm Market & Winery

Andre bemærkelsesværdige producenter

På Bishop's Orchards har Keith Bishop eksperimenteret med de forskellige frugter, der er dyrket på hans families næsten 150 år gamle gård. Hans vildt populære æblevine narre imidlertid ofte besøgende til at tro, at de nipper til en traditionel hvidvin.

New Hampshire's Hermit Woods har høstet anerkendelser for sine frugtvine, der 'drikker som klassiske vine fra bemærkelsesværdige regioner i verden,' siger Manley. ”Vi studerede klassiske vinfremstillingsteknikker, vi lagrer mange vine i et år eller mere. Mange af vores vine er velegnede til at lægge sig ned i din kælder i ti eller flere år. ” Han og hans medstiftere, Ken Hardcastle og Chuck Lawrence, bruger lokale, organiske hele frugter blandet til at skabe tørre, komplekse vine.

Blommevin er forvirrende navngivet og ofte misforstået

DeVito sammenligner Hermit Woods Lille blå , lavet af vilde Maine lowbush blåbær til Syrah.

I Tenino, Washington, Deana Ferris fra Mill Lane Winery fremstiller 22 forskellige frugtvine. Hun kilder lokale og friske råvarer med modenhedsniveauer, der kræver lidt ekstra sødning. Hun og hendes mand, Dan, fik først anerkendelse på en lokal vinfestival for deres brombærvin.

På grund af deres succes har den lokale industri haft en relateret boom. ”Nu producerer næsten alle vingårde en version af frugtvin, der skal hældes ved begivenheder,” siger Ferris.