Close
Logo

Om Os

Cubanfoodla - Denne Populære Vin Ratings Og Anmeldelser, Ideen Om Unikke Opskrifter, Information Om Kombinationerne Af Nyhedsdækningen Og Nyttige Vejledninger.

Champagne

Magien ved Blanc de Blancs Champagne

Der er en skråning ind Champagne der producerer magi. Côte de Blancs spænder over 12 miles af kridtrige jordbund og er hjemsted for storslået Chardonnay vinmarker. Druerne, der dyrkes her, bruges til at fremstille nogle af regionens fineste champagner. Kaldet blanc de blancs, hvilket betyder 'hvid af hvid', disse er champagner fremstillet udelukkende af hvide druer - i dette tilfælde Chardonnay.



Hvad gør denne skråning og disse vinstokke så specielle? Champagne er den sejeste vinregion i Frankrig, en der ser bittert kolde vintre og milde somre. Chardonnay elsker generelt sådanne kølige klimaforhold, men disse vinmarker udmærker sig særligt godt takket være kridtunge undergrund og de østvendte vinstokke, der fanger rigelig varme fra morgensolen.

Men det er mere end det: Kridtjorden var engang gammel havbund, og nu indeholder den millioner af små, fossiliserede skabninger. Mineraliteten og saltheden, den tilfører Chardonnay, oversættes til sprøde, stramme, velafbalancerede champagner med en ren og elegant aromatisk intensitet.

Denne sammenhæng mellem terroir og smag er afgørende for Didier Gimonnet, anden generation af avlere, der leder sin familie vingård, Pierre Gimonnet og Fils . Baseret i Côte des Blancs Premier Cru landsbyen Cuis, hvor familien har dyrket druer siden 1750 og aftappet ejendomsvine siden 1935, producerer Gimonnet kun blanc de blancs Champagnes.



'Du kan ikke reducere en champagne bare til dens druesort,' siger Gimonnet. ”Stor blanc de blancs er ikke bare en Chardonnay-champagne, men en champagne fra en stor vingård.”

For Jean-Baptiste Lecaillon, administrerende vicepræsident og cellestyrer for Champagne Louis Roederer , blanc de blancs “skal først bære alle smag fra en moden Chardonnay, men fordi den er en vin med en sort, skal den også udtrykke sin oprindelse og jord.”

Roederers 2010 Blanc de Blancs kommer fra Avize. Når han blander sig, siger Lecaillon, at han søger 'elegance og kraft, en pulverformig struktur, mineralsk friskhed og saltholdighed', som kommer fra landsbyens tørre, kalkholdige jordbund.

Fra venstre mod højre: Perrier-Jouët 2004 Belle Epoque Blanc de Blancs Brut, G.H.Mumm 2012 RSRV Maison Mumm Blanc de Blancs Grand Cru Brut, Louis Roederer 2010 Blanc de Blancs Brut og Pierre Gimonnet 2009 Cuvée Fleuron Premier Cru Blanc de Blancs Brut.

Fra venstre mod højre: Perrier-Jouët 2004 Belle Epoque Blanc de Blancs Brut, GH Mumm 2012 RSRV Maison Mumm Blanc de Blancs Grand Cru Brut, Louis Roederer 2010 Blanc de Blancs Brut og Pierre Gimonnet 2009 Cuvée Fleuron Premier Cru Blanc de Blancs Brut / Foto af Meg Baggott

De store hvidvinlandsbyer i Champagne

Der er 13 landsbyer i den 12 mil lange strækning af den prestigefyldte Côte des Blancs. Seks af disse er Grand Cru landsbyer, hvilket i teorien betyder, at de er de bedste vindyrkningsområder og har de bedste priser for de druer, der dyrkes der.

Vejen syd for Épernay, den anden by Champagne, der ligger cirka 15 mil øst for Paris, stiger op i bølgende, kridtagtige bakker, som enhver, der har set Englands berømte hvide klipper i Dover, vil genkende. Til venstre er den brede slette i Marne og den fjerne Reims-bjerget , landet Pinot Noir. Til højre er stejle skråninger af vinstokke toppet 700 meter af tæt skov og skove.

Når du passerer Cuis, en Premier Cru landsby i Côte de Blancs Grand Cru hjerte, bliver tempoet hurtigere. Først kommer Chouilly og Oiry Grands Crus, landsbyer på sletten, der har vinstokke i skråningerne. Det, der følger, i hurtig rækkefølge på selve skråningen, er Grand Cru-vinmarkerne Cramant, Avize, Oger og Le Mesnil-sur-Oger inden slutningen af ​​skråningen i Premier Cru-landsbyen Vertus.

Hvad er der på producentens plader?

Producenter elsker at lege med madparring til blanc de blancs Champagnes, især i feriesæsonen. Blanc de blancs skinner virkelig på juleaften takket være populariteten af ​​fiskeretter, der traditionelt serveres.
Didier Depond , fra Salon og Delamotte Champagnehuse, går til ovnkogt hummer eller hans favorit alderen Parmigiano-ost.
Jean-Baptiste Lecaillon , af Champagne Louis Roederer, foretrækker sål eller pighvar.
Didier Gimonnet , af Pierre Gimonnet et Fils, vælger kammuslinger, sushi eller anden rå fisk og skaldyr.
Alice voirin , fra Champagne Voirin-Jumel, kan lide sine vintage Champagnes med kylling i citronsauce eller scampi.

Disse er tæt pakket landsbyer med huse med skifertag. Smalle gader bryder lejlighedsvis ind i uregelmæssigt formede firkanter, når de strækker sig op og ned ad skråningerne. Bag høje porte har champagneproducenter deres vingårde og kældre.

Dyrkerne bugner af Côte des Blancs. Mange tapper og sælger deres egne champagner, mens andre fortsætter med at sælge druer til de store, store champagnehuse Épernay og Reims.

Hver Grand Cru-landsby producerer sin egen vinstil, som ekspertblandere og smagere af Champagne hævder at genkende.

Chouillys vinmarker er domineret af Butte de Saran, der stikker ud på sletten. Disse vinmarker producerer den rigeste vinstil på Côte des Blancs, med mindre mineralsk karakter end de andre landsbyer.

Cramant med sine cremede champagner er kendt for sin Crémant-stil, der tidligere blev identificeret som Crémant de Cramant. Disse vine har typisk lav kulsyre og en glat struktur.

Avize producerer champagner, der er de mest mineralsk og i første omgang de strengeste af Grand Cru landsbyerne.

Ogers vine er en kombination af den stramhed og mineralitet, der findes i Avize med balancen mellem Le Mesnil-sur-Oger. Mens de findes som enkeltstående vine, bruges de oftere som en blandingskomponent.

Le Mesnil-sur-Oger har de mest afbalancerede champagner. Elegant og fast, når de er unge, kan de modnes i årtier. Det er ikke overraskende, at landsbyen er hjemsted for de to største Blanc de Blancs-champagner: Krugs Clos du Mesnil , lavet af en muret vingård lige i landsbyen, og Salon, der kun produceres i store årgange.

Den lille landsby, der huser verdens bedste champagne

Anbefalede vine

Salon 2006 Le Mesnil Blanc de Blancs Bru $ 617, 100 point . Denne nye udgivelse fra en fantastisk årgang til Chardonnay i Champagne er en perfekt blanc de blancs, der viser et væld af intensitet fra de sprøde, kalkholdige, mineraler til de parfumerede æbletoner. Aromaerne antyder at udvikle toastiness, der tilføjer dybde og kompleksitet. Vinen er stadig ung, og den bliver ældre i årevis. Drik fra 2020. Vineyard Brands. Valg af kælder .

Krug 2002 Clos du Mesnil Blanc de Blancs Brut $ 800, 99 point . Ren Chardonnay fra den murede vingård i hjertet af Le Mesnil, denne intense vin fra en stor årgang er stram og mineralsk og viser stadig antydninger af skål fra sin tønde gæring. Med sin stramme tekstur, komplekse syre og skarpe citrus er den meget ung, men bliver ældre på ubestemt tid. Viser Chardonnays skønhed i Champagne på sit bedste, det vil bestemt stadig være imponerende, kom 2030. Moët Hennessey USA. Valg af kælder .

Lanson 2002 Noble Cuvée Blanc de Blancs Brut $ 150, 95 point . Nu nærmer sig modenhed, denne blomster-, aromatiske vin er fremragende. Meget tør, meget sprød og med lækker citron og grøn-æble friskhed, har vinen også en stærkt mineralsk karakter, der kommer fra kridtjorden i Côte des Blancs. Vinen er bare klar, selvom den ældes længere. Lanson International Americas Ltd. Valg af kælder .

Perrier-Jouët 2004 Belle Epoque Blanc de Blancs Brut $ 300, 95 point . Nu på sit højdepunkt er denne imponerende vin flyttet fra frugt til modenhed, tilføjer toastiness til sin surhed og giver vinen rigdom. Den er fyldig og moden, samtidig med at den stramme, faste kant er korrekt i forhold til en Chardonnay Champagne. Der er ikke behov for at blive ældre. Drik nu. Pernod Ricard. Editorernes valg.

G.H. Mumm 2012 RSRV Maison Mumm Blanc de Blancs Grand Cru Brut $ 75, 94 point . Mumm har altid haft et specielt forhold til landsbyen Cardant i Chardonnay, og denne nye årgang forstærker det. Det fremhæver både rigdom og mineralitet i en fin, generøs blanding. Den kommer fra grand cru vinmarker, moden i sin cremede æblekarakter og begyndelsen på modenhed. Drik fra 2018. Pernod Ricard. Valg af kælder .

Henriet-Bazin 2012 Marie-Amélie Fleur de Vigne Blanc de Blancs Premier Cru Vintage Brut . Denne rige, lækre vin sprænger stadig med unge æble- og grapefrugtsmag, hvilket giver den en frugtagtig start med stort langsigtet potentiale. Derefter sparker koncentrationen og den rigt mineralsk tekstur ind og udlåner vinintensiteten og muligheden for ældning. Drik fra 2019. Charles Neal Selections. Valg af kælder.

Fra venstre mod højre: Gosset NV Grand Blanc de Blancs Brut, Roland Champion 2011 Special Club Blanc de Blancs Chouilly Grand Cru Brut og Delamotte NV Blanc de Blancs.

Fra venstre mod højre: Gosset NV Grand Blanc de Blancs Brut, Roland Champion 2011 Special Club Blanc de Blancs Chouilly Grand Cru Brut og Delamotte NV Blanc de Blancs / Foto af Meg Baggott

Aldring yndefuldt

Alle store champagner bliver ældre, men blanc de blancs klarer sig særligt godt. Den kalkholdige konsistens, den høje syreindhold og den stile karakter, der ofte findes i de unge vine, giver et langsigtet potentiale.

Hvis du simpelthen ikke kan vente med at åbne en ung blanc de blancs, skal du lade den sidde i dit glas i 10-15 minutter, ligesom en god rød eller hvidvin. Du kan miste nogle bobler, men vinen åbner sig og smager meget bedre.

Didier Depond, direktør for Salon og Delamotte Champagne huse , karakteriserer en blanc de blancs som en vin “der venter på at blive ældet ... den skal være frisk, elegant med stenfrugtsaromaer og altid et strejf af nedskæringer, når den er ung.

Det er udtryksfuldt fra ungdomsårene gennem maksimal modenhed, selvom det udvikler sig og glæder sig på forskellige måder gennem hele sit liv.

”Efterhånden som det ældes, skal det udvikle toasty smag, jasmin og hvide blomsteraromaer, og endelig, efter mange år, skal det have en nøddeagtig karakter.

Gimonnet siger, at vinen skal være meget fristende og læskende i sin ungdom for at ældes ordentligt.

”Hvis du glemmer en flaske bag på din kælder, er den blevet bedre Champagne,” siger han.

Alice Voirin fra Champagne Voirin-Jumel , en producent med base i Cramant, der fremstiller tørre champagner, siger, at hun elsker den måde, “de hvide frugter får nøddeagtige aromaer og bliver overdådige med smør og frisk brød. Og jo tørrere Champagne, jo bedre bliver den. ”

Flere og flere champagneproducenter laver en blanc de blancs. Det er lettere end Pinot Noir-dominerede Champagnes, og det er også iboende mere tørt, siger Lecaillon, fordi Chardonnays balancepunkt kræver mindre sukker end Pinot Noir.

Af alle champagner smager en stor blanc de blancs sted såvel som drue. Det er udtryksfuldt fra ungdomsårene gennem maksimal modenhed, selvom det udvikler sig og glæder sig på forskellige måder gennem hele sit liv. Altid sprød, elegant struktureret, aldrig for frugtagtig og perfekt afbalanceret, det er indbegrebet af stor champagne.

Anbefalede vine

Lombard et Cie NV Brut Nature Le Mesnil sur Oger Blanc de Blancs Grand Cru $ 80, 94 point . Her er en af ​​en række champagner fra tre store Chardonnay landsbyer i Côte des Blancs. Le Mesnil har nogle af de øverste champagne-vinmarker, og denne vin viser kvaliteten af ​​terroiren med sin stramme mineralitet og intense syre afbalanceret af de modne citron- og grapefrugt-smag. Drik nu. Fruit of the Vines Inc. Editorernes valg .

Louis Roederer 2010 Blanc de Blancs $ 86, 94 point . Denne seneste Blanc de Blancs-årgang fra Roederer er godt klar og afbalanceret og tilbyder allerede et strejf af skål, mens mineraliteten er fremtrædende. Det er i en tør stil, der er afhængig af den modne frugt for at blødgøre virkningen af ​​surheden. En smuk vin, klar til at drikke. Maisons Marques et Domaines USA.

Roland Champion 2011 Special Club Blanc de Blancs Chouilly Grand Cru Brut $ 80, 94 point . Produceret af gamle vinstokke i Grand Cru-vinmarkerne i Chouilly i Côte des Blancs, dette er en smukt sprød, moden vin, der viser stram frugt og fin, stilfuld syre. Som aftapning af en speciel klub overholder den strenge kvalitative retningslinjer, der er fastlagt af en elitegruppe af avlere. Stadig ung, det bliver bedst fra 2019. Kysela Père et Fils.

Delamotte NV Blanc de Blancs $ 79,93 point . Produceret udelukkende fra Grand Cru vinmarker i Côte des Blancs, dette er en smuk, tør vin. Det har en kridtet tekstur og rigelig syre, der rammer den stramme frugt. Den rene linje af citrus og sprøde grønne æbler går lige ind i hjertet af denne afbalancerede, lyse vin, der ældes godt. Drik nu til den frugt, der venter, eller vent i yderligere to til tre år. Vineyard Brands. Valg af kælder .

Gosset NV Grand Blanc de Blancs Brut $ 85, 93 point . Dette er en relativt ny Champagne for Gosset, som traditionelt har fokuseret på Pinot Noir. Den er hovedsagelig trukket fra vinmarkerne Côte des Blancs og er sprød elegant med en fin mineralsk struktur og stram karakter. Det er klar til yderligere udvikling i flasken. Drik fra 2018. Wilson Daniels Ltd.

Pierre Gimonnet 2009 Cuvée Fleuron Premier Cru Blanc de Blancs Brut $ 70, 93 point . Dette er en seriøs vin med sin mineralsk tekstur og tangy struktur. Det har masser af æble og zingy orange smag. Men hovedtræk på dette stadium er en vin klar til betydelig ældning. Frisk og stadig tæt, det har brug for flere år. Drik fra 2018. Skurnik Wines.

Voirin-Jumel 2010 Vintage Brut $ 65, 93 point . Denne modne vin er stadig ung. Den har en stram struktur, der er domineret af den livlige hvide frugt og skarpe syre. Der er en mineralsk stribe, der skærer igennem vinen for at give en stålstruktur, der blødgør det næste år. Drik fra slutningen af ​​2018. Premier Beverage. Valg af kælder