hvis du hvirvelvin i et glas og derefter sætte det ned i et par sekunder, vil du se en underlig ting ske. Det trodser tyngdekraften. Først stiger en væskekam op ad glassets sider, og så drypper væsken ned i små nitter, der danner en slags halskæde rundt om indersiden.

Disse kaldes vin 'ben' eller 'tårer'. De har heller ikke altid brug for en hvirvel for at komme i gang. Den enkle handling at hælde en fyldig vin eller spiritus i et glas kan også få dem i gang.

Så hvad er benene på et vinglas, nøjagtigt? Angiver de noget om smagen eller kvaliteten af ​​vinen?

Hvad forårsager vinben?

Forskere har forsøgt at besvare dette spørgsmål i århundreder. I 1855 var den skotske fysiker James Thomson den første til korrekt at beskrive fænomenet, formodentlig baseret på mange års kontrol af hans efter-middag Havn glas.

En ekspert i væskedynamik, Thomsons kvalitative undersøgelse af vand og alkohols opførsel i briller, indtastede overfladespændingens rolle, og hvordan den varierer mellem de to væsker og forårsager bevægelser.

Det næste store trin opstod først i 1982, da den australsk-fødte geofysiker Herbert Huppert skabte en ligning, der modellerer opførelsen af ​​'stødbølger' i løsninger, som i vinben. Han hældte væsker ned ad en skråning og målte deres hastighed og højde for at formulere en model svarende til dem, der beskriver trafikflowet.

Hvad betyder 'struktur' i vin?

En af nutidens førende eksperter er Andrea Bertozzi, professor i matematik ved UCLA. ”Historien om tårer af vin er en gammel historie om en balance mellem overfladespænding og tyngdekraft,” siger hun. I år udgav hun og hendes team en artikel, En teori om underkomprimerende stød i tårer af vin .

Bertozzi sammenligner den stigende ring på et vinglas med fænomenet regnvand, der stiger op i forruden på en bevægende bil, hvor vinden skaber en overfladespænding. I et glas fører den øjeblikkelige fordampning af alkohol omkring væskekanten til lavere alkohol i dette område sammenlignet med resten af ​​glasset. Dette skaber en forskel i overfladespænding, der trækker væsken op på siden af ​​glasset i en højderyg, som Bertozzi kalder en stødbølge.

”Det er kontraintuitivt,” siger hun, “Alkohol som kemikalie kan ændre overfladespændingen i en væske ret meget. Spændingen er som en vind, der skubber den fra områder med lavere overfladespænding til højere overfladespænding, hvilket betyder, at den vil køre strømmen op. ”

Papiret kalder den opadgående strøm et omvendt underkomprimeringsstød, der vides at være ustabilt, ifølge en synopsis på Væsker til fysisk gennemgang websted, hvor deres undersøgelse offentliggøres. Så eventuelle uoverensstemmelser i stødbølgen vokser til dråber, der til sidst falder som ben.

Hvad fortæller vinben dig om vinen?

Benens fremtrædende plads i et glas indikerer generelt højere alkoholindhold og dermed en rigere struktur og fyldigere krop. Derfor er de især fremtrædende i berigede vine og højt bevis spiritus. Det er også kendt, at benene mindskes ved at køle en drik eller fortynde den med is.

Men lad ingen fortælle dig, at vinben angiver vinkvalitet. Indtil videre har forskning ikke givet nogen sådan forbindelse, så vi bliver nødt til at fortsætte med at smage vin selv for at træffe den dom.