Elskede videre pizzaer i hele USA er pepperoni en italiensk-amerikansk opfindelse. Den pebret, hærdede, lufttørrede pølse, dvs. salami, er blødere og finere end den krydrede salame i Italien (hvor du bestiller peberfrugter får du paprika på din pizza).

Amerikanere spiser mere end 250 millioner pund af det om året, hvoraf de fleste sandsynligvis er på pizza, men det er lækkert hvor som helst du bruger bacon eller salami. Prøv at tilføje den til en grillet ost eller stablet på en 'PLT' sandwich, lagdelt i lasagne eller makaroni og ost , terninger i salater eller serveret på charcuteri og osteplader.

Dens kraftige smag passer også godt til mange vine. Her er parringsideer for at fremhæve de primære smag af pepperoni.

Krydret

Lavet med mildt rødt chilipulver, pepperonis krydderi er mere smag end varme. Sangiovese har høj syreindhold, der kan opfriske ganen fra sin intense smag, og dens lyse salte antydning af kogt tomat gør det til et naturligt med pepperoni-pizza.

Funky

Traditionelt er pepperoni hovedsagelig lavet af svinekød med en lille procentdel af oksekød. Ligesom de bedste salamier er den lidt funky svinekødssmag, der skinner igennem. En tør Lambrusco laver en klassisk parring med italiensk hærdet kød, perfekt hvor pepperoni fremhæves som på en salumi-tallerken.

Pizza-led er blevet hotbeds til banebrydende vin

Fed

Garver og fedtstoffer er venner. Fedt blødgør grove tanniner, mens tanniner renser munden. Til dette formål Taurasi tilbyder det mest elegante udtryk for den rustikke og garvede Aglianico-drue, og dens antydninger af vildt og læder fungerer godt sammen med pepperoni.

Røgfyldt

Pepperoni er ikke typisk røget, men paprikas krydderier og ældningsproces giver det en subtil røgighed, der kan forstærkes af den rigtige vin. Lavet af Cabernet Franc, rød Chinon vine viser normalt let, sød røgighed sammen med smag af chili peber, der smelter sammen med pepperonis krydderier.