Vi tænker så ofte på aubergine som en middelhavsingrediens, men det er også godt i asiatiske retter ... .. som denne krydrede, lækre rørepotte bekræfter.

Szechuan-stil aubergine med hakket lam og chili-bønnesauce
Aubergine:
en 8-ounce japansk aubergine (se INGREDIENSNOTER)

Kødblandingen:
Ground lb malet lam
1 lille fed hvidløg finhakket
1 tynd forårsløg, finhakket
½ spiseskefuld chilipasta med hvidløg (se INGREDIENSBEMÆRKNINGER)
½ spsk vand
1 tsk mørk sojasovs
½ tsk hoisin sauce
½ tsk majsstivelse
¼ teskefuld MSG

Sauce:
¾ kop chili og bønnesauce (se INDHOLDSSTOFFER)
2 spsk vand
1 spsk shao hsing (eller erstatte tør sherry)
½ tsk MSG

Madlavning og aromater:
1 spsk vegetabilsk olie
2 fede forårsløg, hakket (ca. 6 spsk, plus lidt ekstra til pynt)
10 fed hvidløg, hakket (ca. 1/4 kop)
1 spsk revet frisk ingefærrod
Instruktioner:
1. Forvarm ovnen til 400 grader.

2. Prik aubergine med en gaffel ca. ti gange. Anbring i ovnen, og steg, indtil det kun er mørt – ca. 20 minutter. Huden skal ikke være sprød eller tørret ud. Fjern aubergine og lad hvile. Når aubergine er kølig nok til at håndtere, skåret i 1/2 ″ runder (du skal have ca. 12 stykker).

3. Forbered kødblandingen: I en blandeskål kombineres lam, hvidløg, forårsløg, chilipasta med hvidløg, vand, sojasovs, hoisin, majsstivelse og MSG. Rør, indtil det er godt blandet. Reservere.

4. Forbered saucen: I en blandeskål kombineres chili og bønnesauce, vand, shao hsing og MSG. Reservere.

5. For at tilberede skålen skal du placere spiseskefuld vegetabilsk olie i en stor wok over en medium flamme. Tilsæt forårsløg, hvidløg og ingefær, indtil aromaterne er blødgjort, ca. 4 minutter. Skub til den ene side. Vend varmen til medium høj, og tilsæt kødblandingen i store klumper på størrelse med valnødder. Kog uden omrøring, indtil klumperne er 'stivne' (ca. et minut), og vend dem derefter til brune på den anden side. Mens den anden side bruner, top med de kogte aromater. Efter endnu et minut skal du smide lammeklumperne sammen med aromaterne og omgive med de skårne aubergine stykker. Kog i et minut, og kast derefter alt sammen. Tilsæt sauce og kast hurtigt, indtil lam og aubergine er overtrukket med sauce 30 sekunder senere, spild indholdet af wok ud på serveringsfadet. Top med hakket løg og server straks.

Serverer fire som en del af et kinesisk måltid med flere retter.
BESTEMMELSESNOTER
* Jeg oprettede denne opskrift med en lang, temmelig smal, lys lilla japansk aubergine, det var let at skære den i 1/2 ″ runder efter stegning. Du kan dog lave opskriften med enhver form for aubergine. Hvis du f.eks. Bruger Black Beauty (den klassiske aubergine i supermarkedet), skal du bare bruge den samme vægt som krævet ovenfor (8 ounce) og efter ristning skæres i stykker, der er ca. 1/2 ″ runder (ca. 1/2 ″ tykke) , ca. 1/2 ″ over klumpen).

* Jarred-præparater af 'chilipasta med hvidløg' og 'chili og bønnesauce' er lette at finde i disse dage, selv i supermarkeder. Brug kinesiske til denne opskrift. Jeg kan godt lide Lee Kum Kee-produkterne, der er fremstillet i Hong Kong.

David Rosengarten er en rejseskribent, kogebogforfatter og tv-journalist, der har været vært eller co-vært for cirka 2.500 shows på Food Network. David er en hyppig gæst på NBC's Today-show og har skrevet om mad og vin til en bred vifte af publikationer og rejser ofte i hele USA, Europa, Latinamerika og Asien og skriver og forelæser om forskellige kulinariske emner. I øjeblikket er David redaktør-in -hoved fra The Rosengarten Report, der modtog James Beard Award i 2003 for det bedste nyhedsbrev om mad og vin i landet.

Opskrifter fra Rosengarten er en tilbagevendende funktion hver anden uge på www.winemag.com.