Close
Logo

Om Os

Cubanfoodla - Denne Populære Vin Ratings Og Anmeldelser, Ideen Om Unikke Opskrifter, Information Om Kombinationerne Af Nyhedsdækningen Og Nyttige Vejledninger.

Restauranter

Wining And Dining Alfresco

Udendørsservering og vinservice er en anden race end traditionel indendørs spisning, som besøg på topvirksomheder landsdækkende viser.



Essensen af ​​en vidunderlig udendørs spiseoplevelse er subtilt forskellig fra hvad der udgør interiør perfektion. Tilfredsstillende mad, der er passende parret med gode vine, serveret med omhu i en hilsen, bør være dagsordenen i begge miljøer. Men i det fri slibes alvorens kant ud, og ren nydelse bliver altafgørende. Grønne træer flagrer i en let brise, eller stearinlys gnistrer i den ømne nat, nok til at ædle en mindre vin og gøre en første vækst sjov. Som Rudy Rahbar, vindirektør på Lark Creek Inn lige nord for San Francisco, siger det, ”der er mere stimulation udenfor: mere bevægelse, seværdigheder, lyde og lugte, så du har brug for noget frisk og livligt i glasset for at gå med indstilling. ”

I varmt vejr vil sommelierer oftere foreslå kølige landvine, både hvide og røde, med livlig syre, som ledsager sommerprisen. Og vinelskere, der 'bare siger nej' til Chardonnay, kan have en markdag med vinlister, der bryder den traditionelle skimmel ved at tilbyde lys og duftende Moscato d'Asti. Tyske og østrigske hvide, især Riesling og Grüner Veltliner, prydet med det bedste antydning af blødhed, er blevet ekstremt populære denne sæson. Sommeren er også når selv kenderen må indrømme at nyde lyserød vin, hvad enten det er en seriøs Tavel eller Bonny Doon's Vin Gris de Cigare.

Og hvad enten det er mousserende eller stadig, hvidt, lyserødt eller rødt, vinene skal serveres ved den rette temperatur. Selv voksne rødvine kan komme til at tage en kort dukkert i isen, så de ikke bliver for varme.



Vi søgte rundt i landet efter restauranter, der tackler udendørs med panache, ikke kun i omgivelserne, men også i mad og vin - steder, hvor man tager sig af at øge den udendørs spisestueoplevelse.

New York | Havgrill
Åbne rum er hårdt kæmpede i dybe bymiljøer, og den generøse skyskraber-ringede plads i hjertet af Rockefeller Center har været en magnet for besøgende til Big Apple i omkring 60 år. Forankret på den ene side ved det forgyldte Prometheus-springvand, er der nok boble og spray i atmosfæren til at sætte nogen i en champagnestemning.

Den nyrenoverede Sea Grill spilder ud i haven langs den ene side under stribede paraplyer og kantet med kurve af pelargoner og tilbyder et gradvist stigende sortiment af stjernekastere fra $ 45 til $ 200 med den ikke-vintage Jacquesson Brut Perfection til $ 60 et dejligt valg som en sommer apéritif.

Ed Browns glitrende friske fisk og skaldyr er tilbehør, men ikke overdressed, med strejf af Asien og Middelhavet. Hans godbidder fra havet er sammen med en temmelig opfindsomme og veludvalgt liste med omkring 200 vine grupperet på listen efter stil i stedet for sort, region eller pris.

Raw-bar specialiteter, grillede friske sardiner glanset med karamelliseret rødløg, saftige langsomstegt laks med fyldig hvid asparges, seared kammuslinger med peruvianske limas og en lys lille eksplosion af piquillo peber og simpelthen grillet sort havabbor eller grouper er alle varme -vejret appetit-behagere. Og de vine, der blev foreslået at gå sammen med disse retter, har alle syreindhold nok til at forhindre ganen.

”Vi fremmer et andet program af vine, der er lettere at drikke udenfor,” siger Brown. 'Alsace Rieslings og krydrede Gewürztraminers, som er fantastiske med vores fisk, er særligt behagelige uden for døren.' Vine i disse kategorier, som Blancks Altenbourg Gewürztraminer fra 1998 til $ 42, er middelpris. Selv Zind-Humbrecht 1997 Guebershwihr Riesling er en relativt overkommelig $ 56.

Brown siger, at han til sommeren har tilføjet nogle velopdrættede roser, som Tavel, til listen ud over et stort udvalg af lyse, silkeagtige røde. Restauranten serverer sine røde farver som Bourgneuf 1996 Mercurey Clos l'Evêque til $ 48 ved kældertemperatur, hvilket gør dem relativt varme- og fugtighedsbestandige. —F.F.

Sea Grill, Rockefeller Plaza, 19 West 49th Street, tlf. 212 / 332-7610. Åben til frokost hverdage, til middag mandag-lørdag. 100 plus vine på listen 15 i glasset. Hovedretter $ 19 - $ 29 ved frokost $ 21 - $ 29 ved middag.

New York | A-Z
Hustage tilbyder en anden slags udendørs omgivelser i byen. AZ, en ny affære med flere historier i udkanten af ​​Flatiron District, har en bred stenbelagt gårdhave på sin øverste etage. Der er en alfresco-følelse hele tiden med et drivhustag, der åbnes i mildt vejr, men som kan lukke i et blink (og gør det ved de første regndråber takket være elektroniske sensorer). Det er en spisestue, der er ulig alle andre i byen. Opsætningen tillader også noget udendørs klimaanlæg, beskyttelse mod lejlighedsvis 90-graders aften.

Restaurantens navn er et spil på Asie (fransk for Asien), og kokken Patricia Yeas mad definerer fusion. Det har krydderi og smag nok med en kant af skarphed til at passe til varmt vejr. Hendes tempura asparges, Yukon guld springrulle “knish” med osetra kaviar, oksekind og foie gras terrin, panko-crusted duck schnitzel og braised havtaske med karry bønnerpuré og pappadams udfordrer sommelier Dan Perlmans 600 vine, der er anbragt i en 4.200 flaskekælder .

Om sommeren foreslår Perlman at starte med en simpel, forfriskende Avinyò-Juan Esteve Nadal nonvintage cava. Andre af hans sommerfavoritter er Domaine Armand Hurst 1997 Grand Cru Brand Muscat fra Alsace og Josef Biffar 1998 Riesling Kabinett fra Pfalz. For andschnitzel foreslår han en dyb rosé som Michele Calo 1998 Mjère, så krævende en rosé, som du kunne ønske dig. På et besøg for nylig var den kølige, velfokuserede og bærlignende Barranc dels Closos 1997 Grenache fra Priorat fremragende med and.

Vinkortet er kategoriseret ikke kun efter land og drue, men også efter stil, der er angivet i asiatiske termer med symboler for sol, vind og jord. Det lyder måske lidt forvirrende, men med mange usædvanlige valg er det værd at udforske, og bedst af alt behøver vejret ikke at blande sig. —F.F.

AZ, 21 West 17th Street, tlf. 212 / 691-8888. Åben til frokost og middag mandag-lørdag. 500 vine på liste 23 i glasset. Prix-fixe frokost er $ 20 og middag er $ 52.

Californien | Tra Vigne | St. Helena
Der er masser af åbent rum i centrum af St. Helena, men Tra Vignes store terrasse med smedejern, keramik og fliser transporterer dig til Italien. På trods af sin berømmelse bevarer Michael Chiarellos restaurant en afslappet luft, desto mere indbydende i det sene forår, sommer eller efterår. Menuen fortolker italiensk mad med lystig autoritet. Og i modsætning til mange spisesteder i alfresco giver Tra Vigne appetitten til rødvin.

'Vi er bestemt mere forsigtige med vores vine udendørs,' siger David Stevens, vinchefen. ”Selvom terrassen er skyggefuld af frugtløse morbærtræer, kan jeg bruge en spand til røde vine.”

Uanset hvilken vægt der er på californiske vine, kan du finde rigelig smag af Italien med Cal-Itals som den velafbalancerede, let pebret 1996 Montevina Refosco ($ 30), blandt mine første valg med rosmarin og hvidløgspizzetta, den ovnstegte polenta med crescenza ost og vilde svampe, pappardelle med langsomt ristet Napa Valley lam og rød sennepsgrøntsager eller den grillede Sonoma kanin.

'Du vil have vine med fed smag udendørs,' siger Stevens. 'Vin smager anderledes udenfor, der er mere vind og pollen mere konkurrence.' Stevens tilføjer flere hvide og mousserende vine og en hel rosé-sektion til blandingen om sommeren.

Andre sommerhårede røde på listen over 240 vine er den slanke d'Arenberg 1997 Custodian Grenache fra McLaren Vale i Australien, den elegante Joseph Phelps Le Mistral 1997 og Luna's Napa Valley Sangiovese fra 1998. Og for dem, der gerne vil udforske uden at investere i fulde flasker, tilbyder restauranten 110 vine i glasset. Mange tilbydes i et valg af en 2- eller 5-ounce-hældning, herunder en slukkende græsklædt sydafrikansk Buitenverwachting Constantia Sauvignon Blanc til $ 2 eller $ 5 og i prøveflyvninger med fem forskellige vine. —F.F.

Tra Vigne, 1050 Charter Oak Avenue, St. Helena, tlf. 707 / 963-4444. Åben fra frokost til kl. 22.30 daglige. 240 vine på liste 110 i glasset. Pastas og hovedretter $ 10- $ 20.

Californien | Lark Creek Inn | Larkspur
Det dejlige victorianske landemærkehus, som huser Lark Creek Inn i Marin County, lige nord for Golden Gate Bridge, ligger ved kanten af ​​en lund med tårnhøje redwoods. Et par borde ligger blandt de storslåede træer, og der er også en rigt plantet og trelliseret gårdhave, en magnet til dem, der foretrækker at spise udenfor på Bradley Ogdens kreative amerikanske madlavning, som grillede østers med pancetta eller sydstegt havkat med markgrøntsager og sød salsa. Menuen skifter dagligt og ledsages af en 300-vinkort. 'Da jeg var barn, tænkte jeg kun på at drikke limonade om sommeren,' siger Rudy Rahbar, vinchefen. 'Du vil have den samme slags saftig syre i en vin.'

Hendes præferencer i disse dage er Sauvignon Blancs og Pinot Gris, såsom Duckhorn 1998 Napa Valley Sauvignon Blanc og Long 1999 Pinot Grigio fra Carneros. Vine som disse, selv inden maden kommer, sætter ganen op på en sommerdag. Rahbar foretrækker at matche vinen til maden, ikke omvendt. Hun vil anbefale en sprød hvid som supplement til foråret ærter og morel risotto. Røde er dog ikke uden for grænserne: Den grillede chuck-steakburger på en hjemmelavet rulle kræver en Zin, som Rabbit Ridge 1997 Sonoma Zinfandel eller Turley 1998 Black Sears Vineyard Howell Mountain Zin - ikke rigtig udendørs vine med varmt vejr, men Rahbar bemærker, at restaurantens placering sjældent bliver for varm. —F.F.

Lark Creek Inn, 234 Magnolia Avenue, Larkspur, tlf. 415 / 924-7766. Åben til frokost hverdage, brunch søndag og middag dagligt. 300 vine på liste 11 i glasset. Entré til frokost, $ 9- $ 16 ved middag $ 16- $ 34.

Californien | LaVande | Englene
Spektakulær udsigt over Stillehavet er ikke det eneste træk ved Lavande, som ligger ved stranden i Santa Monica. Skarer af cognoscenti fulgte kok Alain Giraud, af Citrus-berømmelse, da han kom til Lavande. Giraud forlod for nylig, og menuen under chefkok Yves Bainier er lidt mindre fransk og mere middelhavs, men der er stadig en fin vinkort, der er tungt for franske valg.

Omtrent en tredjedel af restaurantens 150 pladser er i det udendørs dækområde, og manager Andre Kallus hævder det bedste fra begge verdener til udendørs spisning: “varme dage godt for en dejlig buttery Chardonnay eller en sprød Sauvignon Blanc ved frokosttid, og det er køligt nok med havbrisen om natten til at nyde en Châteaubriand for to med en flaske fin Bordeaux. ” (Han anbefaler Château Andron Blanquet fra 1994 eller en splurge på en '94 Château Cantenac-Brown.) Besøgende på hotellet, hvor restauranten ligger, har tendens til at blive sat mere i en sommerlig sindstilstand af Californiens vejr, siger Kallus , og er ivrige efter at udforske hvide vine, mens indfødte i Los Angeles stadig har tendens til at flytte til interessante fyldige røde, når solen går ned.

Ved frokosttid er Lavande kendt for sin velpræsenterede hummersalat, som Kallus anbefaler en '97 Caymus Sauvignon Blanc med. Til middag fremkalder den terrakottabagte laks i dild-jus med skovsvampe og asparges tip flere elegante parringsforslag: en Loire Pouilly-Fumé, en Chassagne-Montrachet eller '98 Cloudy Bay Sauvignon Blanc fra New Zealand. —Mary Hunt

Lavande, Loews Santa Monica Beach Hotel, 1700 Ocean Avenue, Santa Monica, tlf. 310 / 576-3181. Åben til frokost og middag dagligt. 200 plus vine på liste 17 i glasset. Frokostretter spænder fra $ 14- $ 24 middagsretter fra $ 22 - $ 30.

Californien | Michael's | Los Angeles Med udendørs spisning en realistisk mulighed i Los Angeles hele året rundt, har eksperterne hos Michael's i Santa Monica en god indsigt i håndtering af vin i varmt vejr. Michael's, som er en langsigtet inventar på LA-spisestuen, har et stort spiseplads til udendørs / have pragtfuld med planter og blomster.

Daglig leder og vindirektør David Rosoff siger, at en af ​​de gode ting ved varmere vejr er muligheden for at fravænne nybegyndervinelskere væk fra deres rødvin-og-sundhedsfiksering: ”Jeg kryber sammen, når de vil have Merlot selv med deres østers. Sommeren giver dig en bedre chance for at overbevise dem om at prøve Champagne eller Grüner Veltliner, som er fantastisk med østers. ” Den 400-stærke vinkort hos Michael's er rettet mod madvenlig vin Rosoff indrømmer en præference for 'samvittighedsfulde vinproducenter, lille produktion, afbalancerede vine ikke egebomber eller frugtbomber.'

Selvom det ikke er imod rødvin i varmt vejr, mener Rosoff, at visse druer viser sig mærkbart dårligere udendørs end indeni. ”Pinot Noir er den største drue i verden, men den mister sine aromater meget hurtigt i varmt vejr. Hvis du smager et glas indeni og bærer det udenfor, er forskellen dramatisk. ” Fordi en af ​​hver rødvin på listen holdes bag baren for hurtig service, hvor omgivelsestemperaturer kan nå 80 ° (de genopfyldes efter behov fra de rigelige kældre), oplæres tjenestemand hos Michael's til at afkøle de røde vine i isspande med vand tilsat i en periode på fem til syv minutter.

Rosoff tilskynder til mere hvidt og rosedrik om sommeren. Med Michaels grillede calamaresalat med barberet fennikel og rubin grapefrugt anbefaler han Fred Loimer Kamptal Grüner Veltliner fra 1998, som har nogle fennikelignende kvaliteter, som han også favoriserer Domaine Merlin-Cherrier's Sancerre fra 1998 eller en tørt tysk riesling som '98 JL Wolf fra Pfalz, der afspiller blæksprutte-salatens grapefrugt særlig godt. Med pæresalaten på bitre greens, som inkluderer bidder af spanske Cabrales, æbler, røget bacon og ristede valnødder, er hans favorit den sydlige Rhône-blanding Château de Tourette (1998) på grund af sin “virkelige livlighed og tropiskitet. Den har god syre, fedt nok til bacon, noget Meursault-lignende nøddeagtighed til at afspille valnødderne og tydelige pærelignende smag. ” —M.H.

Michael's, 1147 Third Street, Santa Monica, tlf. 310 / 451-0843. Åben til middag mandag til lørdag og frokost på hverdage. 400 vine på listen 12-15 i glasset. Frokostretter spænder fra $ 13- $ 22 middagsretter fra $ 24- $ 34.

Chicago | Timian
Chicago, som som vittigheden siger, er et indiansk ord for 'ubeboelig seks måneder ud af året', har en kort alfresco-sæson. Når det endelig ankommer, basker Chicagoanere sig i solskin, selv under undertrykkende varme og fugtige forhold, med en helt egen nidkærhed. Konkurrencen om at fange det udendørs marked er hård, og den dejlige udendørs café på Timian har fanget sin andel. Fyldt med bøg, kristtorn og fyrretræer og forankret af en 40 fods sycamore lige i midten er det 150-sæders udendørs område et fristed og et perfekt sted at nyde sommerens varme og nogle dejlige boblende i glasset, sådan som en Taittinger La Française Brut til $ 16 eller Bouvet Rosé til $ 10.

Boblerne og den fredfyldte atmosfære er det perfekte kulisse for kokkeejer John Bubalas fransk-amerikanske køkken. Maryland krabbekager i en citrusvinaigrette eller gulfin tuncarpaccio med wasabikaviar, begge fra forretterlisten, er vidunderlige supplementer til stjernekasten.

Det ville tillade en glat segue i en vin ved glasset eller flasken. ”Vi kan godt lide at tilbyde en række vine, der glæder nybegynderen såvel som den hardcore foodie eller druenød,” siger Bubala.

'Og når du vælger en vin til spisning udenfor, vil vi have, at smagene skal være sprøde og rene, og at vinen skal have en god syre.' Det kan betyde den nyeste Heyl Riesling, Georges Duboeuf Sauvignon Blanc eller Zind-Humbrecht Wintzenheim Gewürztraminer. Som andre steder, bemærker Bubala, er der en markant bevægelse blandt kunder fra røde til hvide i Chicago, når vejret bliver varmere.

Det skarpe og rene tema overføres til Bubalas hovedretter, som lægger stor vægt på fisk og skaldyr. De komplekse smag af mahi mahi med kornsennep, braiseret blomkål og spidskommen fungerer godt sammen med en Riesling som Zind-Humbrecht fra Alsace eller d'Arenberg fra South Australia. Den nordatlantiske laks med couscous og rød peber - en stor sommer sælger sammen med den gule fin tun med krakket sort peber serveret med safran vegetarisk risotto - giver rødvinelskere mulighed for at komme ind i handlingen, mens de stadig opholder sig på fiskeretter med en '98 Duboeuf Beaujolais eller en velafbalanceret '97 Swanson Napa Valley Merlot. —Dave Eckert

Timian, 462 North Halsted, tlf. 312 / 226-4300. Middag kun syv dage om ugen. 100 vine på listen 11 i glasset. Forretter spænder fra $ 10- $ 14, forretter fra $ 18- $ 28.

Atlanta | Kano
“Hotlanta” kalder beboerne denne solrige by. Men det ene sted, der er køligt nok til at spise ude i haven syv eller otte måneder om året, er Canoe med den sjældneste af Atlanta-ejendomme - en udendørs veranda på den hurtige, grønne, meget naturskønne Chattahoochee River, et nationalt rekreativt område. Særligt forbløffende er inversionslaget af kold luft, som på bestemte tidspunkter skaber en mystisk tåge bank over vandet, hvilket i høj grad tilføjer den udvendige atmosfære.

Kevin Good, Canoe's generaldirektør, redigerer sin for det meste New World-vinkort - 50 vine i glasset, 360 i flasken og 520 i kælder i beholdning - hver 14. dag og tilføjer sæsonbestemte vine som Saintsbury Vin Gris og McDowell Grenache Rosé der perfekt supplerer den røget laks og den grillede poussin med urt fettuccine i den moderne amerikanske / sydlige menu. Er der en sæsonbestemt forskel i, hvad Atlantans drikker? Good siger ja, ”meget bestemt ja til hvide vine, når terrassen åbner i det tidlige forår. Røde sælger stadig godt, men der er en mærkbar bevægelse til lettere, afkølelige sorter. ” For korrekt service af rødvine i sommervarmen, køler Good og hans talentfulde personale bag kulisserne lysrøde i isspande i fem minutter, før de bringes ud. Ved bordet serveres røde i et 'vandbad' af ledningsvand med bare en håndfuld is, der smelter i isspanden til 60-70 ° F for at holde rødvine, selv Cabernets, ved den korrekte serveringstemperatur. —Anita LaRaia

Kano, 4199 Paces Ferry Road NW, Atlanta, tlf. 770 / 432-2663. Åben hver dag til middag, hverdage til frokost, brunch om søndagen. 360 vine på liste 50 i glasset. Entrées $ 16- $ 24.


Florence Fabricant er spaltist af mad og restaurant for The New York Times. Yderligere rapportering af Dave Eckert, producent / skaber / vært for PBS-tv-serien Culinary Travels med Dave Eckert, og Anita LaRaia, direktør for The Wine School i Atlanta.