Sancerre supplerer Beefsteak Tomat Tower
Nu på sit 82. år surrer NYCs legendariske '21' Club med fornyet energi fra en blid renovering og den nye Bar '21' lounge. Denne salat indbegreber deres uforlignelige sammensmeltning af luksus og komfort. Ved '21 'er salaten kunstnerisk sammensat, selvom elementerne kan kombineres mere afslappet derhjemme.
Beefsteak Tomat Tower
Opskrift med tilladelse til John Greeley, chef for '21' Club, New York City
2 spsk alderen sherryeddike
2 spsk hakket skalotteløg
1 tsk friskmalet peber plus mere efter smag
1 tsk hakket frisk merian
& frac14 kop plus 2 spsk ekstra jomfru olivenolie, delt
& frac14 kop grapeseed eller anden olie med neutral smag
2 & frac12 kopper blåost, smuldret, delt
2 spsk kærnemælk
& frac14 kop hele basilikumblade plus 2 spsk hakkede basilikumblade plus flere hele blade til pynt
2 oksekød eller store arvestomater, blancherede og skrællede
2 spsk hakket frisk chervil
Salt efter smag
8 skiver tykskåret bacon, halveret, kogt indtil det er sprød
2 kopper hakket grønbladsalat
1 kop hjemmelavede croutoner plus mere til garnering (opskrift nedenfor)
I en lille skål kombineres eddike, skalotteløg, peber og marjoram. Pisk langsomt ind & frac14 kop olivenolie og grapeseed oil for at danne en vinaigrette.
I en fødevareprocessor, puré & frac12 kop blåost med kærnemælken, indtil den er glat. Sæt blåostpuré til side i en holdeskål.
Rengør madprocessoren, puré & frac14 kop hele basilikumblade med 2 spsk kølet ekstra jomfru olivenolie. Læg basilikapuréen til side i en holdeskål.
Skær enderne af hver tilberedt tomat og reserve, skiv derefter hver tomat i 4 tykke skiver. Krydre hver af tomatskiverne med 2 spsk hakket basilikum, kervil, salt, peber og et strejf af vinaigrette. Lad tomatene marinere i et par minutter.
For at servere skal du placere en tomatskive i midten af 4 salatplader. Opret en stak ved at fylde tomatskiven med bacon, smuldret blå ost, salat og krutoner, og krydre med salt og peber. Lag på den anden tomatskive, og fortsæt med at stable ingredienserne jævnt. Til sidst skal du placere et slut tomatstykke oven på hvert tårn for at reformere tomatformen. Drys på mere vinaigrette, og dab blåost og basilikapuréer omkring hver plade. Pynt med flere krutoner, basilikumblade og frisk sort peber. Serverer 4.
Hjemmelavede krutoner
1 lille frisk surdej boule, skorpe fjernet, skåret i & frac34-tommer terninger
1 spsk olivenolie
Salt og peber efter smag
Forvarm en ovn til 400 ° F.
Anbring brødterningerne i en medium blandeskål og dryp olivenolien over. Sæt brødterningerne med salt og peber, og smid dem jævnt over.
Spred brødterningerne på et stort bageplade og bages i den forvarmede ovn, indtil krydderierne bliver gyldenbrune og sprøde, cirka 20 minutter. Opbevar croutoner i en lufttæt beholder indtil service.
Vinparring : Phil Pratt, vinedirektør for '21' Club, foreslår Lucien Crochets Le Chene Sancerre i 2009: 'Det har en smuk syre, som annullerer tomatens surhed, hvilket gør tomatens' frugt 'mere tydelig. Og hvide kan være en vidunderlig match med ost. ”
