Feriefester garanterer dekadente, vinvenlige hors d'oeuvres - men du behøver ikke at være en slave af din komfur for at lave denne tiltalende mad. Inspireret af Chesapeake Bay-regionen, er denne rige, opvarmende krabbe-dip en favorit hos Wit & Wisdom, men kan laves hjemme på mindre end en time.

Maryland Jumbo Crab Dip

Opskrift med tilladelse til Clayton Miller, chef for Wit & Wisdom, A Tavern af Michael Mina på Four Seasons Hotel, Baltimore

1 kop revet Comté
& frac14 kop revet pecorino Romano
1 kop Béchamel (opskrift nedenfor)
2 spsk Worcestershire sauce
2 spsk citronsaft
1 tsk varm sauce
1 & frac12 teskefulde Chesapeake Bay krydderier
1 tsk hakket persille
1 tsk hakket purløg
1 pund Maryland jumbo-klump krabbekød, skaller fjernet
1 tsk grønne løg, hakket, til pynt
Dampede artiskokblade, til servering
Agurkskiver til servering
Pumpernickel crostini, til servering

Forvarm en ovn til 325 ° F.

I en medium skål blandes ostene, Béchamel, Worcestershire sauce, citronsaft, hot sauce, krydderier, persille og purløg. Når det er inkorporeret, foldes krabbekødet forsigtigt ind. Coat en ovnfast skål let med nonstick spray, og hæld blandingen i.

Bag blandingen udækket i 30-40 minutter, eller indtil den er gyldenbrun ovenpå og opvarmet hele vejen igennem. Pynt med hakkede grønne løg og server med dampede artiskokhjerter, agurkskiver og pumpernickel crostini. Serverer 4–6 .

Vinparring: Tiffany Dawn Soto, drikkechef på Four Seasons Hotel i Baltimore, foreslår at parre denne skål med en Vouvray-sek, som dem produceret af Didier Champalou, Philippe Foreau eller Domaine Huet. ”Fadet præsenterer en kompleks parring i betragtning af sødmen af ​​krabben, cremet, rig nuttiness af Comté og subtilt krydderi,” siger Soto. 'En Vouvray-sek tilbyder en rig balance med den rette dosis syre og mineralitet til at sidestille smukt med denne Chesapeake-hæfteklammer.'

Bechamel

Opskrift med tilladelse til Clayton Miller, chef for Wit & Wisdom, A Tavern af Michael Mina på Four Seasons Hotel, Baltimore

I lighed med velouté-sauce bruges Béchamel til at fremstille traditionel italiensk lasagne og fungerer også som base for mange standardfranske saucer, såsom Mornay og Soubise. Her tilføjer det en cremet konsistens og smag til Maryland krabbe dip.

2 spsk usaltet smør
2 spiseskefulde mel
1 & frac14 kopper sødmælk
& frac12 tsk salt
& frac14 tsk malet hvid peber

Smelt smørret i en gryde, der er sat på lav varme, og tilsæt derefter melet. Kog blandingen over svag varme, omrør konstant, indtil melet er kogt, men ikke har skiftet farve, ca. 5 minutter. Rør mælken i blandingen, og lad den simre, omrør konstant i ca. 15 minutter. Tilsæt salt og peber. Lad afkøle i køleskab inden brug. Udbytter 1 kop .