Du er vært for en stor middagsbegivenhed på den posh restaurant i byen. Rummet ringer af spænding, mens dine gæster mumler af glæde, mens de scanner menuen. Alt er glat, indtil serveren præsenterer den heftige vinkort. Vær ikke bekymret. Wine Enthusiast hyrede hjælp fra top sommeliers til tip, der får hver vært til at navigere på en massiv liste som en professionel.

1. Bed om præferencer. Find ud af, hvilke retter dine gæster overvejer, inden sommelieren ankommer til bordet for at gøre det lettere at vælge vin. 'På det tidspunkt, hvor du har drøftet alles madvalg, kan du tilbyde vinprofessionelle dine parametre,' siger Bernard Sun, virksomhedsdrikkeindustri for Jean-Georges Management. Dette vil hjælpe ham eller hende med at begynde at indsnævre mulighederne for dig og dine gæster, når det er tid til en endelig beslutning. 'Målet er at finde madvenlige vine, der fungerer sammen med de fleste retter.'

2. Parring skal være perfekt. Det er ikke altid nok bare at bede sommelieren om at vælge en vin - spørg hvorfor parringen også fungerer. Bed ham eller hende om at forklare, hvorfor den pågældende vin fungerer sammen med maden. Det hæver madoplevelsen for dine deltagere ved at gøre det lærerigt og personligt, siger Raj Vaidya, hoved sommelier på restaurant Daniel. 'At stille disse to spørgsmål - hvad og hvorfor - sammen giver dig ræsonnementet bag sommelierens valg og forsikrer dig og dine gæster om, at de vælger den bedste vin til dig.'

3. Talestruktur. ”[Struktur] er den kvalitet, der beskriver, hvordan vinen smager og føles, hvilket skal give dig en god fornemmelse af, hvordan den passer sammen med din mad,” siger Vaidya. ”En syre med høj syre og en syre med lav syre gør vinen smag streng og maden smager slap. Tanniner kan overmande delikat mad, og alkohol kan overvælde sarte smag, ”siger han. Derfor anbefaler han, at du taler med dine gæster om disse egenskaber, før han hælder for at sikre, at alle er tilfredse med valget.

4. Find sommelierens elskede. Scan listen for nye vinregioner eller for en overflod af muligheder fra en bestemt region. Hvis der er et afsnit dedikeret til rød Bordeaux eller to sider med Riesling-muligheder, har du sandsynligvis opdaget sommelierens ekspertiseområde. Bestilling fra denne liste vil sandsynligvis tilfredsstille selv mavens ved dit bord. Og glem ikke at spørge sommelieren om nylige fund. ”Intet bliver en sommelier mere begejstret og ivrig efter at være hjælpsom end at tale om [hans eller hendes] opdagelser,” siger Vaidya.

5. Kontroller vine i glasset. Et generøst udvalg af vine, der fås i glasset, afspejler et fantastisk vinprogram. Sommeliers åbner nogle gange dyre eller usædvanlige årgange for at introducere mindre kendte stilarter eller regioner eller poper en særlig flaske til gode kunder, der kun vil have et glas. Dette skaber en mulighed for dine gæster til at nyde noget esoterisk.

6. Udforsk husets vin. Hvis du er på en restaurant med en bemærkelsesværdig kælder, er husets vin sandsynligvis nøje udvalgt og værd at prøve. ”Vores husvine er af høj kvalitet og ikke billige, fordi de har Daniels navn,” siger Vaidya. Han anbefaler at bemærke, om vinen er en underskriftsmulighed eller blot en husvin. 'Hvis restauranten har en signaturvin, er den normalt ret god, men hvis den bare kaldes' husvin 'uden [restaurantens] eget mærke, så er de sandsynligvis ikke så stolte af det.'

7. Vælg en go-to-sort. I tvivlstilfælde skal du vælge en sort, der kan parres med et antal retter. ”Folk ved bordet vil bestille en mishmash af forskellige retter, så for en hvid foreslår jeg Riesling eller Chablis, fordi de er meget rene og har god skarphed,” siger Sun. Han hævder også, at du ikke kan gå galt med en lys rød, som Pinot Noir, for at undgå at overvælde sarte retter. 'Disse er muligvis ikke et perfekt match for hver ret, men de burde være et ret godt match for de fleste.'

8. Peg på det uudtalelige. Vær ikke bange for at pege på en vin, når du ikke er sikker på, hvordan du udtaler den korrekt. 'Selv jeg har svært ved at udtale nogle specialiserede tyske druer, så jeg forstår, om kunderne har lidt problemer med de komplicerede navne på vine,' siger Olivier Flosse, virksomhedsdirektør for vin og drikkevarer for Marlon Abela Restaurant Corporation (MARC) U.S.

9. Vælg ikke efter pris. “Bedøm aldrig en vin efter prisen. Den billige vin er blevet smagt og udvalgt af en god grund, ”siger vinkonsulent Rom Toulon, tidligere Meadowood og Four Seasons San Francisco. Listens medianpris kan også give noget indblik i kvalitet. 'Hvis de fleste vine på en high-end liste løber over $ 100, bedst at undgå den ensomme $ 25 flaske,' rådgiver Nick Mautone, tidligere Gramercy Tavern og Gotham Bar and Grill og i øjeblikket drikdirektør i New Yorks Jezebel.

10. Lav nogle lektier. Googling under bordet skriger ikke værtinde med det mest. Undersøg restaurantens vinliste inden din begivenhed. ”Jeg googler navnet på druen,” siger Flosse. ”Jeg føler, at information fra et websted ikke er nok. Jeg vil have tre, fire, fem meninger. ”