På trods af dommedags forudsigelser om, at årtusinder vil dræbe vinindustrien, vokser interessen for vinuddannelse. Det Vin & spiritus uddannelse tillid (WSET) rapporterede 48% vækst i amerikanske kandidater fra 2016 til 2017, og en ny generation af iværksættere udvider læringsmulighederne. De når ud til forbrugerne på en måde, der er tilgængelig og indbydende.

Cha McCoy blev forelsket i vin og søgte en innovativ måde at gøre det til hendes levebrød. McCoy, en certificeret sommelier og niveau 3 avanceret WSET-uddannet tidligere civilingeniør, er vært Kommunionen , en række pop-up-middage.

”Jeg ville straks have investeret i en vinbar, men det er [New York City], og manglen på kapital og overkommelighed, selv i Harlem, var for vanskelig,” siger McCoy.

Cha McCoy er vært for The Communion, en række pop-up-middage / Foto af April Nicole

I stedet samarbejder hun med underrepræsenterede kokke og restauratører, herunder kvinder og farvede mennesker, rundt om i verden for at skabe parrede menuer. På sine middage går hun rundt om bordet og beder deltagerne om at identificere aromaer og smagsnoter og forklarer begreber som krop, tannin og syre.

Når hvert glas er smagt igennem, vil McCoy tilbyde baggrundsinformation om druen og regionen. Det er et afslappet, familiært miljø, der giver deltagerne viden om specifikke vine, der passer godt sammen med retter, og hvordan man smager vin.

'For det meste er [gæster] bare virkelig lidenskabelige med at prøve nye vine og er ivrige efter at lære selv det grundlæggende,' siger McCoy. Hun siger, at det at bygge personlige relationer med vinelskere er nøglen til hendes tilgang.

”Nu hvor du har hemmeligheden bag deres gane, vil de kun have dig til at vælge deres vine,” siger hun. ”Jeg tror stærkt på, at vinindustrien ikke gør nok for at uddanne sig ordentligt. Det forskellige marked ønsker flere muligheder, men har ikke lyst til, at de er lavet til dem.

'Deltagerne kommer gentagne gange, fordi de har det godt med at stille spørgsmål og lære om forskellige vine, og nu har de beføjelse til at købe og bestille med mere selvtillid.'

Getty

Et ønske om at inkludere et bredere publikum har også motiveret Ashtin Berry. En tidligere sommelier ved Air's Champagne Parlor og drikke direktør for Tokyo Record Bar Berry var medstifter af et kollektiv kaldet Radikal udskiftning med Kisira Hill, også en tidligere veteran inden for restaurantbranchen. Gruppens mission er at være vært for arrangementer og tilbyde en platform for branchefolk, der hjælper med at gøre gæstfrihed mere retfærdig. Dens indledende Resistance Served-konference i februar i New Orleans fokuserede på historien og bidraget fra farvede mennesker inden for gæstfrihed, og hvordan denne viden kan hjælpe med at betjene kunderne bedre.

Berry havde, hvad der kunne betragtes som et drømmejob inden for vin, da hun kørte drikkevareprogrammer på trendy New York City-barer styret af Vin entusiast 40 Under 40 udmærkede Ariel arce . Hun er taknemmelig for oplevelsen, men Berry vidste, at hendes kald var at skære en mere givende niche.

”Jeg elsker vin, men jeg hader vinverdenens iboende klassisme,” siger Berry.

Nogle gange kan det være så simpelt at nå et nyt publikum som at tage en ny tilgang i traditionelle omgivelser. Det er strategien for Bugtrue i Oakland, Californien.

Grundlagt af 2017 Vin entusiast 40 Under 40 smagere Stevie Stacionis og Josiah Baldivino , regner flaskebutikken sig selv som et 'samlingssted for samfundet.' Kunder kan hænge ud og chatte med personalet, hvoraf de fleste har certificeret Sommelier eller mere avancerede certificeringer gennem Court of Master Sommeliers.

Bay Grape er også vært for drop-in-smagsprøver eller klasser dagligt, der spænder fra, hvordan man blindsmag vin til, hvordan man drikker sæsonmæssigt og regionale udforskninger. Priserne mellem $ 20 og $ 30 giver begivenhederne vin og adgang til en sommelier til en pris, der er langt mindre end de fleste restaurantmåltider.

Dedalus Wines i Burlington / Foto af Jessica Sipe

Ligeledes i Burlington, Vermont, Dedalus Wines tilbyder en fælles stemning til smagsprøver og klasser, der parrer vin med musik eller mad, hvoraf nogle er gratis. De adskiller sig ofte fra traditionelle smagsprøver ved ikke at fokusere på en bestemt producent, og de er struktureret til at fusionere vin med andre interesser. Et afslappet miljø og en overkommelig pris tilskynder lånere til at vende tilbage for at udvide deres vinkendskab til vin.

På trods af alle disse bestræbelser på innovativ uddannelse er det svært at argumentere med tal, der viser, at yngre mennesker ikke køber vin. Hvad kan folk i branchen gøre?

'Store mærker kan rådføre sig med repræsentanter fra underrepræsenterede grupper for at diskutere, hvordan man engagerer sig mere autentisk til et nyt publikum,' siger McCoy. ”Lad mangfoldighed være et reelt fokus på alle niveauer ... for lederroller og forskellige positioner som vinproducent, sommelier og brandambassadør. Kunder ønsker at se sig selv drikke din vin. ”