Sekt er det tyske ord for mousserende vin. Det er også Tysklands bedst bevarede hemmelighed. Efter år med dvælende træk er en tysk fizz-revolution i fuld gang og endelig gør vej til USA

Så hvad er Sekt, og hvordan smager det? For at få nedgangen, lad os tage nogle numre, historie, mærkning og Tysklands spændende signaturstil, Rieslingsekt.

Sekt efter tallene

Tyskerne har form, når det kommer til at drikke mousserende vin. Ingen anden nation gyser så meget sprudlende. I 2017 forbrugte beboerne 400 millioner flasker mousserende vin, hvilket inkluderer Champagne , Gravning og Prosecco . Samme år producerede landet 368,8 millioner flasker Sekt, hvoraf de fleste opholdt sig i Tyskland.

I længst var dette berettiget. De fleste Sekt var, og er stadig, simpel basisvin, der kommer fra hele Europa og gør mousserende i Tyskland. Det produceres i store tanke og industrielle mængder, og sport er meget overkommelig. I det sidste årti har det tyske Sekt-landskab dog ændret sig grundlæggende på grund af et stigende antal små ejendomme, der gør en stor indsats for at lave fine Sekt.

En stejl stigning ved Maximin Grünhaus / Foto med tilladelse til Maximin Grünhaus

Historien om Sekt

Få uden for landet kender tyske Sekt's berømte fortid. I det tidlige 19. århundrede rejste mange tyskere til Champagne for at lære teknikken til fremstilling af mousserende vin. Nogle blev for at finde berømte huse som Cirkel , Piper-Heidsieck , Bollinger og Mor . Andre bragte disse mousserende vinteknikker tilbage til Tyskland for at producere en ny mousserende stil, som snart blev kendt som Sekt.

Dette gav meget mening. Tyskland giver gode betingelser for at dyrke lette syrer med høj syre, der er ideelle som base for mousserende vin. Men mens Champenois havde fremsynet for at beskytte området, navnet og kvaliteten af ​​deres vin, gjorde tyskerne det ikke.

Ønsker hurtigt at genopbygge efter to ødelæggende verdenskrige, tyske producenter udforskede måder til at industrialisere Sekt-produktion. De vendte sig til tankfermentering snarere end gæring i flasken, hvilket gjorde det muligt for dem at gøre store mængder basisvin til mousserende vin. Kvalitet var mindre vigtig end omkostningerne på det tidspunkt, hvilket forblev tilfældet i det meste af det 20. århundrede.

I dag er tyske Sekt vendt tilbage til sin tidligere pragt. Vinproducenter vælger de fineste vine fra vinmarker, der er bedst egnet til mousserende vine, med det formål at skabe en unik forfriskende, aromatisk Sekt. Dette gælder især for kategorien Winzersekt, en ejendomsdyrket Sekt. Her er hvad du har brug for at vide.

Disgorging Sekt / Foto med tilladelse www.germanwines.de

Hvad skal man se efter på et Sekt-mærke

Tysk mousserende vin

● Skal laves af tysk basisvin.

● Kan fremstilles i tank (mindst 90 dage på gær, 30 af dem med kontinuerlig blanding).

● Kan laves med traditionel flaskefermentering (mindst 9 måneder på bærer).

Tysk mousserende vin b.A.

● Som ovenfor, men med mindst 85% af druerne fra en af ​​Tysklands 13 vinregioner.

Winzersekt

● Skal fremstilles ved traditionel flaskefermentering med mindst 9 måneder på bærer. De fleste vinproducenter overstiger langt den længde.

● Bruger 100% ejendomsdyrket frugt.

● Etiketten skal angive druesort og årgang

● Flasker kan være baseret på Pinot Noir , Chardonnay , Pinot Meunier , Muskateller og / eller Traminer , selvom Riesling viser særlig popularitet

Riesling på vinstokken / Foto med tilladelse til Maximin Grünhauser

Rieslingsekt, Tysklands skjulte perle

Mens de fleste af verdens mousserende vine med traditionel metode er fremstillet af Chardonnay og Pinot Noir, har Tyskland specialiseret sig i Sekt fremstillet af Riesling. Dens iboende friskhed og lethed gør Riesling særdeles velegnet som en mousserende vinbase.

Hvad der adskiller tysk riesling er dens rige aromatiske forbindelser (kaldet monoterpener), der findes i druernes kød og hud, hvilket gør de resulterende mousserende vine særlig frugtagtige og parfumerede.

Din guide til at blive ekspert på mousserende vin

Hvordan adskiller Rieslingsekt sig fra Sekt fremstillet af mindre aromatiske druer?

”Riesling er unik,” siger Mathieu Kauffmann, kældermester hos Reichsrat von Buhl i Pfalz og tidligere kok de cave for Champagne Bollinger. ”Det samspil mellem syre og frugt i munden er så arresterende, så sexet. Du finder ikke den friske, prikkende finish andre steder. Jeg tror, ​​at potentialet for Rieslingsekt er enormt. ”

Joachim Ratzenberger, vinproducent hos hans navnebrands ejendom i Mittelrhein-regionen siger det anderledes. ”Rieslingsekt er altid meget livlig og sprød,” siger han. ”Det lever af sine fine aromater. Det er altid styrkende, genoplivende og sjovt. ”

Barbara Roth, ønolog for Wilhelmshof, kontrol af flasker / Foto med tilladelse www.germanwines.de

Dosering

Tysklands klima og dyrkningsmetoder gør det muligt at producere mousserende vine med ingen eller meget lave doser, hvilket er tilsætningen af ​​sukker efter udslip. Det styrer, om en vin vil være ekstra brutal, brutal, ekstra tør, tør eller demi-sec.

Mange Winzersekte er brut natur , hvilket betyder at de ikke har tilføjet sødme. Rieslingsekt har dog et specielt trick i ærmet. I stedet for en dosering lavet med sukker bruger nogle vinproducenter modne, alderen Riesling Spätlese eller Auslese, som er søde vine, til dette formål. Dette tilføjer en ekstra dimension af aroma, frugt og 'Riesling-ness.'

Ny VDP Sekt-statut

At opfange denne mousserende tendens, den Association of German Prädikatsweingüter (VDP) , en elitesammenslutning af tyske vingårde, har offentliggjort sin egen strenge Sekt-statut. Det foreskriver visse druesorter til bestemte regioner og mandater til håndhøstning, fraktioneret helbunkspressning og traditionel flaskefermentering.

Der er tre niveauer i VDP's kvalitetspyramide. VDP.Ortssekt (landsby Sekt) og VDP.Gutssekt (ejendom Sekt) kræver mindst 15 måneder på bærer, mens VDP.Lagensekt fra klassificerede enkeltvinmarker har mindst 36 måneder på bærer.

Fremtiden

Det tager lang tid at lave fine Sekt. Mange bliver på flis i tre år eller mere. Det er spændende at tænke på, hvad der allerede slumrer i mange kældre, klar til at blive frigivet i de kommende år. Vi skal tale meget mere om Sekt, skat.

Foto med tilladelse til www.germanwines.de

Anbefalet Sekt at prøve

Fra Buhl 2015 Riesling Brut Sekt Mousserende (Pfalz) $ 45, 94 point. Delikat kiks og brioche accent koncentreret gult æble og pære i denne blændende Riesling sekt. Lavet i den traditionelle metode, dens overvågning er fin og vedholdende og fylder ganen med en rig, men smidig mousse. Racy kalk og citronsyre styrer en gennemtrængende finish. Finishen er usædvanlig lang og dvæler med en silkehunket klamring. Rudi Wiest-valg. Editorernes valg.

Maximin Grünhäuser 2014 Sekt Brut Riesling (Mosel) $ 38, 93 point. Lokkende lugt af brioche, kiks, citron og kalk introducerer denne dejlige mousserende brut-stil. Det er bracingly alligevel sprængfyldt med saftig mandarin og gule fersken smag. Filigreed i struktur og med pin-point, vedvarende overvågning, det er et overbevisende argument for Champagne-elskere at drikke mere sekt, især i betragtning af prisen. Løs Bros.USA. Editorernes valg.

Robert Weil 2015 Brut Riesling (Rheingau) $ 46, 93 point. Dette er en jævn favorit blandt det stigende antal fine traditionelle metoden sekt tilgængelige stater. Laserkantet og dybt mineralsk er det beriget med antydninger af karamel, nød og brioche. Smag af kalk, citron og mandarin er dristige og gennemtrængende, men alligevel polstret af en mousse, der er fin og delikat. Finishen er lang og subtil honning. Løs Bros.USA. Editorernes valg.

Dr. Loosen NV Sekt Extra Dry Sparkling (Mosel) $25, 90 points. Skønt grønt æble og skarpe stenfrugter elektrificeres af rygsøjlen prikkende syre i denne forfriskende sekt. Det er friskt og primært i stil med bare et strejf af cookiekrummer, der dvæler på mellempalmen. Små, kraftige bobler spredes elegant på finishen. Løs Bros.USA.