På Sable køkken og bar , der ligger i Chicagos Hotel Palomar, er cocktaillisten kompliceret. Det er opdelt i kapitler, drysset med smarte citater ('Vær forsigtig med stærk drikke. Det kan få dig til at skyde på skatteopkrævere og gå glip af.' Lazarus Long) og fuld af komplekse, smagfulde drikkevarer lavet med ambitiøse ingredienser som kardemomme-krydret Guinness, tranebær-infunderet ahornsirup og hjemmelavet baconbitter. Sables's Bartender Sterling Field ønsker imidlertid, at alle ville forenkle.

”Folk kommer ind, og de vil have den vildeste drink på menuen, den med ni ingredienser,” siger han. ”Men jeg elsker at introducere dem til en klassiker, som daiquiri eller en martini, og blæse dem væk. Så kan vi komme videre. ”

Faktisk siger Field, at hans yndlingsdrink er gennemsnittet daiquiri: bare rom, sukker og limejuice. Og selvom Sables drikkemenu ser ud til at være udførlig, hævder Field, at 'ligetil' er det ord, der bedst beskriver restaurantens cocktailfilosofi. 'Vi prøver ikke at tage os selv for alvorligt,' siger han.

Field's favoritliste over must-have bar-værktøjer er imidlertid ligetil: Imbibe! (Perigee Trade, 2007) af cocktailhistorikeren David Wondrich fungerer som en reference for 'gammeldags cocktails', langhåndterede barskeer fra Cocktail Kingdom og vigtigst af alt er Angostura bitter. ”Vi bliver nødt til at lukke Sable uden dem,” siger han sjovt.