Vinproducenterne af D.O.P. Cariñena, fødestedet for Garnacha- og Cariñena-druerne, er lige så seriøse med hensyn til innovation som de handler om tradition: deres vine i dag er baseret på den slags viden, som kun århundreder af prøving og fejl kan købe.

Traditionelt udlånte Cariñena farver og struktur til Garnacha-blandinger, men i disse dage er der et nyt fokus på at gøre hver til vin af en sort, der viser områdets højere højder og stenet ler, kalksten og skiferjord. Der lægges også vægt på eksperimenter i både vingård og kælder. Producenter gærer og ælder sorter og udvalgte pakker separat og bruger en række skibe fra stort format fransk eg til cementtanke og lerbeholdere.

”Udfordringen er at kunne overføre vores egen stil med Garnacha.” siger Antonio Serrano, vinproducent af andelsselskabet Bodegas Paniza. Som en af ​​Cariñenas største producenter har den gamle vinstokke, der vokser i årtier i skiferjord 850 meter over havets overflade. Deres løsning er at udpege deres druer, der dyrkes i de højeste højder, hvilket 'får dem til at modnes langsommere, så deres optimale tilstand til plukning er noget senere end resten af ​​høsten.' Resultatet er Paniza Ultima Garnacha 2015, en aftapning i begrænset udgave på 25.000, dedikeret til 'enestående flagskibsvariant: Garnacha fra skiferjord.'

Bæredygtighedspraksis er også stigende. ”Det gamle vinstok Garnacha tilpasser sig meget godt til [vores] ekstreme jord- og vandforhold,” siger Marcelo Morales, vinproducent af Grandes Vinos, en fusion af fem ældre kooperativer, der dækker ca. en tredjedel af appellationsproduktionen. For at matche disse tørre forhold er vingården afhængig af klonudvælgelse og feromoner-baseret seksuel forvirring for at mindske problemer i vingården med europæiske vinranker. Det udvikler også et ultralydssystem til at overvåge vinstokkenes vandbehov, så kunstvanding kun bruges i nødsituationer. Ikke kun er vand bevaret, men 'denne tilpasning producerer lavere produktion og koncentration og resulterer i en drue af høj kvalitet,' siger Morales. For at lade disse druer vise deres bedste side eksperimenterer han med 'alternative måder at ældes på, såsom tinajas de terracota (terracotta krukker), som passer dem meget godt.' Ler fungerer også godt til at tæmme Cariñena-druens potentielt rustikke, tannintunge side.

”Garnacha er en typisk række af vores territorium, så det er ikke nødvendigt at tilpasse sig vores jordklima,” er vinproducent Javier Domeque fra Bodegas San Valero, et andelsselskab grundlagt af 60 vinbønder i 1944, enig. Vingården er i dag også afhængig af feromoner og arbejder med enheder som University of Zaragoza om tidlig sygdomsopdagelse og økologiske vingårdsbehandlinger. 'Selvom agronomisk [Granacha-vinstokke] kan være mere besværlige [end internationale sorter, der blev introduceret startende i 1980'erne], er de vores egne, de udgør vores DNA, som adskiller os fra andre områder i verden,' tilføjer Domeque. 'Det er også her, de kan udtrykke sig på en mere ægte måde.'