Steak house-køkken og en international vinkort med fokus på boutique- og kultvine tiltrækker både kød- og vinelskere Bøf 954 i Fort Lauderdale, Florida. Vin entusiast tappede på restaurantens køkkenchef for at fortælle os om den prisvindende menu, og hvorfor det 18 ounce tørre alderen med øje med en dristig California Cab eller en ældre Barolo betragtes som hans perfekte parring.

Vin entusiast : Hvad har været din største vinåbenbaring i år?
Jason Smith: Min kærlighed og påskønnelse af vin er åbenbar, men jeg stræber altid efter at udvide min viden om vin. Med kun 15 års smagning er der stadig meget for mig at opleve. Når det er sagt, er hver ny vin, jeg prøver, en åbenbaring, fordi jeg for altid er studerende til vin og mad og deres indviklede og lag. Jeg vil altid blive forbløffet over de forskellige smagsoplevelser, som ældet [vin] kan udvikle sig: læder, mørke kirsebær, røg osv. Når det sammenføjes med den rigtige parring af mad, gør det vinen meget bedre. Jeg er løbende imponeret over kvaliteten af ​​den amerikanske vin, der produceres, især kvaliteten af ​​Napa- og Sonoma-vine, som jeg mener overgår selv hvert år, men min største åbenbaring i år er, hvordan de fleste europæiske vine er blevet tilgængelige og overkommelige. Der er en vin til enhver lejlighed, hvert måltid og enhver gane, og jeg kan ikke vente med at prøve dem alle.

VI. : Hvad drikker du, når du er på arbejde?
JS: Når jeg ikke er på arbejde, drikker jeg normalt en Pinot Noir fra Willamette Valley. Jeg elsker Oregon Pinots og deres alsidighed og dybde af smag. Jeg nyder krydret mad og meget friske, lette og lyse smag [i vin], så en god Pinot Noir får mig igennem det meste af mit måltid. Selv dessert kan suppleres med den rigtige Pinot: chokolade og Torii Mor Pinot Noir passer meget godt sammen.

VI. : Det er klart, at bøf er en grundpiller i din menu. Hvad er dine yndlingsparringer til kødædere?
JS: Min yndlingsparring til kødædere ville være et 18-ounce tør-alderen rib-øje med Darioush Cabernet. Jeg elsker de assertive smagsoplevelser fra Napa Valley Cabernet for at gå op mod de store og dristige smag af den tørre alderen nuttiness. Aromaterne og mineraliteten (kalksten) i Domaine de Ladoucettes Pouilly-Fumé går op mod citrus fra King Crab og Maine Lobster Ceviche.

VI .: Hvilken vin og fad er dine topsælgere?
JS: Buehler Cabernet er vores bedst sælgende vin, og den 18-ounce Dry-Aged Prime Rib-Eye er den bedst sælgende bøf. Så mine yndlingsparringer er ikke alt for langt væk fra, hvad vores gæster kan lide. Ældre bøffer med mørke, fyldige førerhus har en tendens til at være en publikumsmæssig glæde, og jeg er helt enig med denne fanfavorit.

VI. : Hvad der trender i vin- og madscenen i Ft. Lauderdale lige nu?
JS: Folk går mod tilgængelige vine og store bøffer, da steakhouses er meget populære i Ft. Lauderdale. Der er et par steakhouse i området, og de har alle meget travlt. Gæsterne er mere og mere uddannede om vine og madvarer, så de er meget krævende med hensyn til kvalitet og pris og har rejst forventningerne. Vi har en 'lige god størrelse' vinkort med priser, der er lige med eller under vores konkurrenter.

Her er en original Jason Smith opskrift at lave hjemme.

Maine Hummer og Alaskan King Crab Ceviche

Opskrift med tilladelse Jason Smith, chef for Steak 954, Ft. Lauderdale, FL

Kosher salt efter smag
3 citroner, halveret
10 peberkorn
1 Maine hummer, cirka 1½ pund
8 ounce alaskansk kongekrabbekød, skåret i ½-tommer stykker
1 kop friskpresset appelsinjuice, delt
1 kop friskpresset citronsaft, delt
1 kop friskpresset limesaft, delt
2 kvist koriander
2 spsk juleneret rød paprika, der forbeholder toppen af ​​peber
1 spiseskefuld julienned jalapeño, forbeholder toppen af ​​peber
2 spsk terninger rødløg, reserverer kernen i løg
2 spsk syltet kokosnød (opskrift nedenfor)
2 spsk syltet kokosvæske
Sort peber efter smag
½ tsk ekstra jomfru olivenolie
1 stor knivspil koriander, ca. 2 uger gamle

Kog en stor gryde med saltvand. Tilsæt citroner og peberkorn. Placer hummeren i kogende vand og kog i 7 minutter. Overfør hummeren til en gryde og læg den i køleskabet for at køle af. Når hummeren er kølig, skal du fjerne kødet fra skallen og hugge det i ½-tommer stykker.

Læg kongekrabbe og hummer i en stor skål, og tilsæt ½ kop appelsinjuice, ½ kop citronsaft, ½ kop limesaft, korianderfjedre, rød peberplade, jalapeno-top og rødløgkerne. Lad blandingen marinere i 30 minutter. Sil og reserve.

Bland kongekrabbe og hummer med julenæret rød peberfrugt, julienned jalapeño, terninger af rødløg, resterende citrusjuice, syltet kokosnød og syltet kokosnødsvæske. Sæt med sort peber efter smag.

Anbring ceviche i en serveringsskål og dryp blandingen med den ekstra jomfru olivenolie. Top med koriander spirer. Serverer 4.

Syltet kokosnød

1 kop risvineddike
½ kop granuleret sukker
1 kop juleneret frisk kokosnød
1 finger frisk ingefær, ca. 2 inches lang, skrællet
1 kop kokosmælk

Anbring eddike, sukker, frisk kokosnød og ingefær i en medium gryde og kog. Sænk varmen til en simmer, og kog i ca. 10 minutter. Sluk for varmen, tilsæt kokosmælk og lad blandingen køle af. Fjern ingefæren inden servering.

Læs mere om Steak 954.