Hvornår havde du sidste gang en virkelig dårlig flaske vin? Ikke en, som du bare ikke kunne lide, men en, der stank?

'Corked' flasker er de mest almindelige i dag, og flasker, der smager 'corked', men gik virkelig dårligt af andre grunde. Det plejede at være almindeligt at åbne en funky-ildelugtende eller forældet vin eller en svimmel vin, der ikke skulle være mousserende.

Gudskelov og verdens vinfremstillingsuniversiteter, som vi ikke længere behøver at udholde med mange virkelig fejlbehæftede, forfærdelige vine. Men det sker stadig. I de sidste par uger har jeg haft en meget barnyardy Chambourcin og en ellers dejlig Chardonnay, der syntes at have en finer af brændt gummi.

Her er hvad jeg ved om at fortælle forskellen mellem en vin, der bare ikke passer dig, og en der skal hældes ned i afløbet. Hvis du køber en flaske i en restaurant eller fra en forhandler, der i nogen grad har nogen af ​​disse mangler, skal du bede sommelieren om at tage den tilbage eller returnere flasken til butikken.

---

Korket
Den mest almindelige mangel på vin kommer fra en defekt kork, der inficerer vinen og omdanner aromaen til en mildewed, våd papluft og smagen til en flad, udtørret fornemmelse. Vinen kaldes 'corked' eller 'corky.' Du skal sende den tilbage i en restaurant eller bede vinhandleren, der solgte den til dig, ombytte den til en god flaske.

TCA inficeret
Trichloroanisole er den forbindelse, der får den korkede lugt. Men det kommer ikke kun fra kork. Det kan vokse i en vingård på ethvert materiale lavet af cellulose, herunder tønder, bygningsdele af træ, papkasser, endda gummislanger, hvis der også er klor til stede. Ofte bebrejder vi den muggen lugt på kork, når noget andet forårsagede problemet.

Brettanomyces
Brett og dens fætter Dekkera er uønskede gær, der er svære at holde ude af vin. Nogle vinproducenter og kritikere kan lide de røgfyldte, læderagtige aromaer, som Brett kan tilføje i små doser. Men når det går for langt, har du et skarp problem i dine hænder. Det lugter som kogødning eller gummistøvler og plaster. Jeg tror, ​​at forbrugerne generelt vil modsætte sig dette og kræve intet af det i deres vin i fremtiden.

Oxideret
Oxygenet i luften får en god vin til at gå dårligt på en dag eller to, hvis en åbnet flaske ikke passes ordentligt. En oxideret vin lugter for mig som forældet brød eller svag eddike (som den prøver at blive til). Dette er en særlig fare med glas i glasset på restauranter, hvor halvtomme flasker ofte opbevares på baren natten over. Køling hjælper, selv for røde. En anden forebyggende foranstaltning er at hælde vinen i en mindre beholder som en halv flaske (375 milliliter) med et tæt låg, så den fyldes til toppen og udelukker luft.

Lavede mad
Vin kan 'koges', hvis den opbevares på varme lofter eller kufferter, over ovne eller på sparsommelige firmakontorer, hvor AC er slukket i weekenden. Det er en langsom simmer, men vinen bliver ødelagt inden længe. Det ser brunligt ud omkring glassets kanter (hvad enten det er rødt eller hvidt) og kan lugte karamelliseret, ligesom kogte løg. Hvis du også har bemærket, at kork i flasken blev skubbet op og halvvejs ud, er den sandsynligvis kogt.

Går igennem malolaktisk
Vinproducenter sætter de fleste røde vine og mange hvide, især Chardonnay, gennem en mild sekundær transformation ud over gærgæringen. Konverteringen kaldes malolaktisk eller ML. Men hvis en vinproducent ikke er forsigtig, kan malolactic ske efter at vin er aftappet. Resultatet kan variere fra en mild brusende til en helt stinkende aroma og bizarre smag. Et hyppigt tegn er et usædvanligt overskyet eller uklar udseende.

Svovl
Svovldioxid tilsættes stort set alle vine i små mængder (10 til ca. 100 dele pr. Million) for at hjælpe med at forhindre oxidation og bakterievækst. Derfor ser du noten på etiketten, der siger 'Indeholder sulfitter.' Svovl er en god ting i moderation, men hvis vinproducenten goofer og tilføjer for meget, lugter vinen som tændstikker og kan prikke indersiden af ​​dine næsebor. Det er ikke klogt at drikke det. En anden rynke på svovlproblemet er, når en vin lugter af rådne æg. Dette er fra hydrogensulfid, der kan udvikles under gæring og ældning.

Hvor ofte har du stødt på en af ​​disse, og hvad gjorde du ved det?