Du bliver muligvis ikke inviteret til det glimrende Governors Ball - den mangeårige madfest efter Academy Awards - men det betyder ikke, at du ikke kan spise som en A-lister. For at hjælpe dig med at bringe bolde hjem, Vin entusiast tappede førsteklasses kok Wolfgang Puck for de opskrifter, han serverer ved årets sejeste middagsselskab. Disse tre parringer er lette at forberede og helt sikkert lækre, og det sikrer, at dine gæster bliver vintilagt og spist som celebs denne søndag 24. februar.

Bagt makaroni og ost med sorte trøfler

Opskrift med tilladelse Wolfgang Puck

1 tsk kosher salt plus mere til at krydre pastavand
Vegetabilsk olie til olieplade
8 ounce makaroni
6 spsk smør, delt
3 spiseskefulde mel
3½ kopper mælk
½ medium hvidløg, hakket
3 spsk finhakket sort trøffel (erstat 3 spiseskefulde finhakket friske vilde svampe, hvis trøfler ikke er tilgængelige)
1 laurbærblad
10 ounce i alderen skarp hvid cheddar, revet, delt
3 ounce Gruyère, revet
1 ounce parmesan, revet
1 tsk sort peber
2 dråber sort vintertrøffelolie
1 knivspids cayenne 2 skiver brioche, finpulset i en fødevareprocessor til at lave 1 kop brødkrummer
2 spsk hakket persille
Skivede friske sorte trøfler til pynt (valgfrit)

Forvarm en ovn til 350 ° F.

I en stor gryde med saltet kogende vand koges makaronien til al dente, ca. 7 minutter. Sil pastaen, og læg den på en let olieret arkpande.

I en separat gryde smeltes 3 spiseskefulde smør over svag varme og pisker melet op. Fortsæt med at lave mad over svag varme i 4 minutter under konstant omrøring. Tilsæt mælk, løg, trøffel og laurbærblad. Lad det simre i 10 minutter, og fjern derefter bortskaf løget og laurbærbladet.

Sluk for varmen, og tilsæt ¾ af Cheddar plus hele Gruyère og parmesan. Kryd blandingen med 1 tsk salt og sort peber plus trøffelolie og cayenne. Fold makaronien i ostesauce, og hæld indholdet i en 2-kvarts gryderet. Top med den resterende Cheddar.

Smelt de resterende 3 spiseskefulde smør i en sauterpande, der er sat over medium varme. Føj brødkrummer og persille til panden, og kast ingredienserne, så de bliver jævnt belagt med smøret. Top makaronien med brødkrummeblandingen. Placer gryderetten i den forvarmede ovn og bages i 30 minutter. Fjern skålen fra ovnen, og lad den stå i ca. 5 minutter inden servering. Pynt med friske barberede sorte trøfler. Serverer 4.

Til: Pierre Péters 'Chétillons Blanc de Blancs fra 2005 er overdådig nok til at matche rigdom af denne osteagtige skål, men alligevel har den også nok syrligt snit til at holde ganen opdateret. Dens toastiske smag afspiller makaronens topping af brioche-brødkrummer.

Prime Mini Burgere med Cheddarost og Remoulade

Opskrift med tilladelse Wolfgang Puck

¾ pund oksekød, som Kobe
Kosher salt og friskmalet sort peber efter smag
4 spsk ekstra jomfru olivenolie
12 små skiver Cheddar
12 mini sesambrioche boller
Remoulade, efter smag (opskrift nedenfor)
12 arugula blade til pynt
6 cherrytomater, skåret i 12 skiver, til pynt
3 cornichons, skåret i 12 skiver, til pynt

Forvarm en grill eller en grillpande til ca. 350 ° F – 400 ° F.

Sæt hakket oksekød i en mellemstor skål, og krydre med salt og peber. Bland med dine hænder for at kombinere. Tag en lille mængde (ca. 2 spiseskefulde) af hakket oksekød, og rul den i din håndflade for at lave kødboller. Flad toppen af ​​kødbollen let for at lave en mini burgerpatty, og læg den derefter på en holdeplade. Gentag indtil alt hakket oksekød er formet. Drys patties med olivenolie, og krydre pattiesnes toppe og bund med salt og peber.

Placer burgere på den forvarmede grill og kog i 3 minutter. Vend burgere med tang, og læg et stykke Cheddar oven på hver burger, så det smelter. Mens osten smelter, skal du sætte boller på grillen. Lad dem skåle lidt på begge sider, i alt ca. 2 minutter. Fjern boller og burgere til separate holdeplader.

Sæt de ristede boller på et fad. Placer en lille skefuld remoulade på hver bolle 'øverste halvdel. Sæt burger på den nederste halvdel af bollen efterfulgt af et arugula-blad, et stykke tomat og et stykke cornichon. Omslut burger med den øverste halvdel af bolle. Gør 12 mini burgere.

Remoulade:

¾ kop butikskøbt eller hjemmelavet Thousand Island dressing
2 spsk grillsauce
Hakket rødløg efter smag
Kombiner Thousand Island dressing med grillsauce og terninger af rødløg. Rør for at kombinere.

Til: Storybook's 2009 Eastern Exposures Zinfandel fra Napa Valley har salte smag af indiske krydderier og røgfyldt sandeltræ, der passer ind i remouladens grillelement, og ganen har nok krop til at håndtere kraften fra det grillede oksekød.

Mælkechokolade Peanut Butter Pops

Opskrift med tilladelse Wolfgang Puck

8 ounce mælkechokolade af god kvalitet, hakket
½ kop cremet jordnøddesmør ved stuetemperatur
1 kop korn med pufferis

Dæk overfladen på et bageplade med vokspapir, og anbring 24 lollipop-pinde 2 inches fra hinanden på papiret.

Læg chokoladen i en tør mikrobølgesikker blandeskål, og læg den i en mikrobølgeovn. Indstil mikrobølgeovnen til 50% effekt, og opvarm i 30 sekunder. Gentag, indtil chokoladen for det meste er smeltet, ca. 3 minutter.

Rør chokoladen med en tør gummispatel eller ske, indtil den er glat. Tilsæt jordnøddesmør og korn, og fold forsigtigt sammen, indtil blandingen er blandet grundigt.

Sked 1 spiseskefuld af chokoladeblandingen på 1 ende af hver slikkepind. Chill pops på bagepladen i et køleskab, indtil chokoladen har størknet, mindst 1 time.

Indpak hver pop individuelt i plastfolie eller cellofan, og opbevar dem et køligt sted, indtil de serveres. Gør 24 pops.

Til: Chokolade- og jordnøddesmørsmagene i disse pops ønsker at blive matchet med en dessertvin, der er dekadent og nøddeagtig. Prøv en vin doux naturel som Mas Amiels NV Cuvée Spéciale 10 Ans d’Âge fra Maury i Languedoc-Roussillon.