Kun hvide vine passer godt sammen med fisk og skaldyr.
Folk ser stadig ud til at vælge en hvidvin, når de har fisk - og for den sags skyld en rødvin, når de har bøf. Selv med populære bøger som rødvin med fisk slaver vi stadig under misforståelsen om, at det er den vigtigste ingrediens, der bestemmer vinen. Faktisk er det accenterne i skålen, der driver smagen. Så sauce og krydderier eller hvidløg og grønne urter kører ofte skålen mod - eller væk fra - den 'åbenlyse' vin. For eksempel vil en sorte fisk smage bedre parret med en rig Cabernet Franc eller en senet Sangiovese end med en hvidvin.

Intet går med asparges, artiskok, endiv, rosenkål og salatdressing.
Dette er en bred anklage over varer, der ofte vises i en menu, så køb ikke ind i den. Den enkleste at modbevise er parring med salatdressing. Hvis det er en eddike-baseret dressing, skal du stole på Sauvignon Blanc eller Pinot Grigio, hvis det er en creme-baseret dressing, skal du vende dig til en større vin som en Chardonnay eller Marsanne. Viognier står godt op for artiskokker og endive, og Pinot Gris arbejder med asparges. Rosenkål? De fleste mennesker læger dem så meget for at maskere smagen, at saucen dominerer. Hvis ikke, gå med en Chenin Blanc eller Riesling. (SE OGSÅ: a opskrift på barberet rosenkålssalat med vinaigrette med brunt smør.)

Sur mad med eddike eller kalk øger surheden i vin.
Faktisk reducerer surhed i skålen normalt den tilsyneladende syre i vinen, hvilket blødgør dens tilgang og udvider ganeindtrykket. Ironien forklares undertiden ved konkurrence mellem de to smagsvarianter - det vil sige, at maden overvælder og slår surheden i vinen - og undertiden forklares mere teknisk, når smagsløgene tilpasser sig det højere sætpunkt.

Server den dyre vinkok med en billigere version af den samme.
Det er aldrig sjovt at hælde en $ 50 vin i gryden, men skålen smager som vinen. Hvis du bruger en billig vin, smager den sådan. Kompromis lidt og brug en anstændig, men måske ikke high-dollar vin i sauce. To nøgleregler: Vælg altid den samme type vin til sauce som til bordet, og lav ALDRIG mad med madlavning af vin.

Server dessertvine med dessert.
Dessertvine kaldes det ikke fordi de skal serveres med dessert, men fordi de kan stå i stedet for desserten. Faktisk passer verdens mest berømte søde vine bedst sammen med ikke-søde retter. Tænk på de klassiske parringer af Sauternes og Roquefort-ost, Jurancon og cheddarost, sen høst Riesling og blåost eller Sherry og røget laks.

Krydret vin følger med krydret mad.
Kobling af krydrede vine som rød Zinfandel, argentinsk Malbec eller australsk Shiraz med varm og krydret mad kunne bare skubbe Scoville-enhederne gennem taget - af din mund! Krydret mad skærer igennem sødmen i vin, så server en Gewürztraminer eller Riesling med asiatisk mad eller en hvid Zin eller Chenin Blanc med mexicansk mad.