Restauratører, mad- og drikkevareledere, vinforvaltere og sommelierer tager alle mærke til det: En 2009-undersøgelse fra Cornell University School of Hospitality har identificeret fire nøglestrategier, der falder sammen med højere vinsalg på restauranter. I rapporten 'Vinlisteegenskaber associeret med større vinsalg' analyserede forfatterne Sybil S.Yang, en Cornell-doktorand og professor Michael Lynn fra Cornell University School of Hospitality, visse egenskaber ved restaurantens vinlister og fandt, at de følgende fire vinliste taktik var involveret i højere vinsalg:

(1) Inkluderet vinkortet i madmenuen
(2) Noteringspriser uden dollartegn

(3) Notering af vine fra visse vingårde, der er kendt for deres kvalitet

(4) Herunder 'reserve' -vine eller en anden særlig sektion.

Rapporten var baseret på en detaljeret analyse af mere end 250 restaurantvinlister fra både kæde- og uafhængige operatører fra hele landet. Rapporten er udarbejdet med bistand og støtte fra Southern Wine & Spirits of America, landets førende vin- og spiritusdistributør og en seniorpartner fra Center for Hospitality Research ved Cornell School of Hotel Administration, på: hotelschool. cornell. edu / research / chr / pubs / reports / abstract- 15089. html .