Moderne amerikansk køkken med vægt på vinparring er i fokus Bacchanalia i Atlanta, Georgia. De fleste gæster rejser ikke uden at smage Chef de Cuisine David A. Carson's Crab Fritter med Thai Pepper Essence og Avocado på menuen i 19 år. Vin entusiast fanget med Carson for at tale om sin prisvindende madmenu, der indeholder lokale ingredienser.

Vin entusiast : Din menu er drevet af sæsonbestemte ingredienser. Hvilken sæson nyder du mest på grund af dets ingredienser og vinparring?
David A. Carson: De første tegn på foråret for mig er de mest inspirerende tider at lave mad. Overgangen fra dristige smag, stege, rødder og braises til unge grøntsager, blade og urter fremmer enkelhed og lette, rå, sprøde smag ledsaget af vinparring.

VI. : Hvad er din foretrukne snack og drink efter skift efter at have arbejdet en hektisk lørdag aften i køkkenet?
DC: Meget kold øl, saltet svinekød og nudler.

VI. : Hvad er din metode til at lave en ny ret til din prix fixe-menu?
DC: Lad ingredienserne tale for sig selv. Vi er meget produkt- og produktionsstyrede. Georgien har meget lange, forskellige vækstsæsoner, som giver mulighed for en overflod af fantastiske, friske ingredienser. Vi er velsignede med at have adgang til et utroligt samfund af landmænd og håndværkere, der forsyner os med de produkter, vi serverer. Bacchanalias kokkejer, Anne Quatrano, kan lide at sige: 'Hvad der vokser sammen, går sammen.'

VI. : Er der nogen punkter uden for menuen, som dine faste beder om?
DC: Især er de klassiske Bacchanalia-retter 'fra det gamle hus.' Folk spørger altid om de retter, de husker fra gennem de næsten 20 år, Bacchanalia har været åben, såsom Kammuslinger med Foie Gras og Hummer med majs, ingefær og rosmarin.

VI .: Hvilken vin eller madtendens ville du være glad for at se forsvinde?
DC: Jeg tror, ​​at de seneste madtendenser bevæger sig i den rigtige retning. Jeg ser den retning som at gå tilbage til, hvor mad var for generationer siden - foder, charcuteri, landmændsmarkeder, lokale avlere og håndværkere. Jeg ser folk omfavne deres samfundsmad og understøtter dem mere end nogensinde.

VI. : Er der en bestemt vin-og-mad-parring, der stadig er på din bucket-liste?
DC: Middag på restauranten på Meadowood i Napa, Californien.

VI. : På hvilke måder føler du, at vin forbedrer den samlede madoplevelse?
DC: Vin har evnen til at omdanne en enkelt skål eller en fuldsmagning til en utrolig oplevelse - en hukommelse, et sted og en tid.

VI. : Kan du uddybe eventuelle urtehaver på stedet, som restauranten bruger?
DC: Hver dag modtager vi produkter, urter, grøntsager og æg fra Annie og Cliffords Summerland Farm i Cartersville, Georgia, som vi kan bruge i restauranterne. Vi kan også gå ud af bagdøren til Bacchanalia og vælge mellem mere end 25 urter, blomster, mikrogrøntsager og spirer til at bruge som accenter og pynt til menuen.

VI. : Specifikt har Bacchanalia nogle af disse urter i cocktails, som vi bør vide om?
DC: I øjeblikket arbejder vi på forårscocktails ved hjælp af en række urter og grøntsager, herunder sorrel, nasturtium, basilikum og kaprifol.

Læs mere om Bacchanalia.