Det kulinariske hold på Eleven Madison Park , ledet af Executive Chef Daniel Humm, håndværk retter, der udviser elegance og kompleksitet. Vinkortet indeholder flasker, der afslører lignende kvaliteter. Vinlisten fremhæver Bourgogne, Rhône, Piemonte og Bordeaux og fremhæver klassiske vinregioner og små håndværksproducenter med nogle 'funky, ikke-slået vej-vine', der tilføjer bredde.

Vin entusiast chattede med kok Humm for at finde ud af, hvad der inspirerer hans prisvindende kreationer og få køkkentips til hjemmekokke.

Vin entusiast : Hvad var inspirationen bag Peekytoe Crab med syltet Daikon Radish-skål i Eleven Madison Park (billedet)? Hvad er den ideelle vinparring til denne ret?
Daniel Hmmm: Dette er en skål, der slags repræsenterer overgangen mellem vinter og forår, den sæson inden for en sæson, hvor træerne og blomsterne lige er begyndt at blomstre, men når der stadig kan være lidt sne på jorden. Daikon-radisen er det element af vinteren, blomsterne er bestemt forår, og krabben spiller ud af dem begge, med en cremethed, der minder om de koldere måneder og en surhed fra citrus og æbler, der antyder de varmere. Skålen kan parres med en Riesling, der er lidt blomsteragtig, der også har mineralitet og afstivende surhed.

VI. : Når du forbereder en smagsmenu, hvordan ændrer du din kulinariske teknik for at skabe et bedre vin-mad-forhold.
DH: Med enhver menu er det vigtigt for mig, at der er balance i smag, og det har ikke kun at gøre med maden, men også med parringerne. Og det spiller lige så meget i en smagsmenu som det gør i individuelle retter.

VI. : Hvilke køkkenredskaber synes du er essentielle for, at enhver hjemmekok kan eje?
DH: Jeg tror, ​​at dagens hjemmekokke er fyldt med alt for mange køkkenredskaber. Det hele handler om at finde frem til de værktøjer, som du personligt finder, du bruger mest, og sørge for, at de få værktøjer er af den bedst mulige kvalitet. For mig er det et godt sæt knive, en god sautepande og en god hollandsk ovn i støbejern.

VI. : Hvad er din foretrukne snack og drink efter skift efter at have arbejdet en hektisk lørdag aften i køkkenet?
DH: Jeg elsker at gå til Koreatown for dumplings eller stegt kylling og øl.

VI. : Hvad er din metode til at lave en ny ret til din smagsmenu?
DH: Jeg er mest påvirket af, hvad der er i sæsonen, og af hvad jeg kan finde på markedet. Jeg kan altid lide at lege med variationer på smag, som mennesker kender, og som de kan forholde sig til. Jeg kan også godt lide at fange selv de korteste årstider med en bestemt ingrediens - de få uger, hvor grønne mandler fx er, eller toppen af ​​hjortesæsonen her i det nordøstlige.

Læs mere om Eleven Madison Park.