Moderne fransk køkken er fokus for denne restaurant i Boston, der tilbyder mere end 45 vine i glasset og en 500-flaske vinkort med fokus på modne Bordeaux og Bourgogne. En klassiker på menuen er Roast Suckling Pig, parret med en Châteauneuf-du-Pape. Wine Enthusiast talte med Executive Chef Scott Hebert om den borgerlige svinestegtrend og de perfekte drikkekammerater til det saftige, røgfyldte kød.

Vin entusiast: Din ideelle vinparring til signaturen Roast Suckling Pig er Châteauneuf-du-Pape. Hvorfor passer dette røde par i det sydlige Rhône så godt til denne skål?
Scott Hebert: Sydlige Rhône-vine er altid så rustikke, men samtidig frugt fremad, især de Grenache-baserede vine. Vi forbereder hver del af grisen forskelligt. Vi konfronterer en del af det, og vi brænder eller brænder de andre dele, så kompleksiteten af ​​en Châteauneuf-du-Pape fungerer smukt. Desuden har denne region så mange fremragende årgange i løbet af de sidste 10-12 år, at det gør parring af dem med mad lækker konsistent.

W.E.: Når der ristes en gris, findes der en række saucer og rygeprocedurer for at forbedre kødets smag. Hvordan påvirker valget af sauce eller røg vinparringen?
S.H .: For meget røg kan let overvælde et præparat. Vi foretrækker en mere afbalanceret tilgang ved langsom ristning og konfektering af kødet, som holder det fugtigt og meget smagfuldt. De let røgfyldte egenskaber ved Châteauneuf-du-Pape tilføjer endnu et lag af smagskompleksitet.

W.E.: I mange regioner konkurrerer restauranter i svinestegningsbegivenheder, såsom Cochon 555, der turnerer rundt i landet. Deltager du i nogen svinestegkonkurrencer? Er der eller vil der være nogen i det nordøstlige?
S.H .: Vi serverer ikke vores diende gris uden for restauranten, fordi madlavningsprocessen er så kompliceret. Hver del af grisen har forskellig forberedelse og tilberedningstid for at sikre optimal doneness og smag. Når vi får 20-25 pund svin ind, slagter vi dem med det samme og forbereder hvert stykke for at forbedre dets unikke smagskarakteristika.

W.E.: Hvis en gæst foretrækker at nyde din Roast Suckling Pig med en cocktail i stedet for vin, hvilke cocktails fungerer bedst med denne skål?
S.H .: Vi er bestemt en vinfokuseret restaurant, men et cubansk Manhattan med mørk rom i stedet for Bourbon ville være salte og komplekse. For ølfans parrer Corsendonk Brown Ales ristede malte og belgisk gær smukt med svinekød og ledsagende sellerirot coleslaw.

Læs mere om Troquet.