Prale med tunge hitters fra hele kloden, vinprogrammet kl Yellowtail i Las Vegas fokuserer på madvenlige valg med en stor samling trofæflasker og en omfattende saké-liste. Det japanske køkken er påvirket af smag og ingredienser fra hele verden. Vin entusiast tappede Yukiko Kawasaki, sommelier, for at lære mere om vin- og madparringerne og de omfattende saké-tilbud.

Vin entusiast : Fortæl os om kundernes vin / saké-drikkende tendenser eller tilbøjeligheder ved Yellowtail?
Yukiko Kawasaki: Da vi har en masse fisk, bestiller gæster normalt hvide vine. Men hvis de er rødvinelskere, er Pinot Noir mere populær, selvom de normalt nyder Cabernet Sauvignon med bøf. Når det kommer til hvid, sælger vi en masse Sauvignon Blanc, selvom mange elsker Chardonnay. For saké sælger vi en masse Junmai Daiginjo eller Daiginjo, som er den højeste kvalitet af saké. Dette er meget populært i Las Vegas. Mange andre steder køber Junmai eller Honzojo saké, som er den laveste og 3. kvalitet af saké ud af premium sakés, fordi prisen er mere overkommelig.

VI. : Hvordan er vinscenen i Vegas i øjeblikket?
Y.K.: Vi finder ud af, at gæsterne elsker at drikke, når de er i Las Vegas, og har ikke noget imod at sprænge på højkvalitetsvine eller sakés. De fleste af gæsterne nyder California Chardonnay og Cabernet Sauvignon, da vi er tæt på Californien. Vi finder ud af, at mange af vores dyrere vine bevæger sig meget. Casinospillere kan nemt bruge fra $ 500 til $ 1.000 på en flaske vin uden at slå et øje. Med vores high-rollers kan vi en gang imellem se dem bruge $ 10K til $ 20K på vine for at fejre den tid, de har i Vegas eller et godt løb i kasinoet. Vi sælger endda Romanée-Conti, og vi havde fem eller seks årgange af det, men nu har vi kun to årgange tilbage, såsom Romanée-Conti 1995 for $ 58.370 og Romanée-Conti 2002 for $ 42.865. Hvad angår saké-scenen, er vores dyreste saké $ 2.400, men dette er seriøst kun eksklusivt for Las Vegas. Selv i Japan er det svært at bestille disse dyre sakés. Vi sælger også denne saké meget. Vi har også flasker med saké, der koster $ 999, $ 850, $ 560 osv., Men vi skal konsekvent bestille mere, da vores gæster elsker dem. Når folk er i Vegas, har de ikke noget problem med at bruge en masse penge vin eller saké.

VI. : Hvad er en epifanie vin / saké og madparring oplevelse, du har haft?
Y.K.: Når vi drikker saké eller vin, kan materialet på tallerkenerne og glasvarer ændre madens smag og skyld eller vin. Hvis du har glasvarer med dig, bliver din saké skarpere og tørre. På den anden side, hvis du har keramiske saké-kopper, vil sakéen være meget blødere og rundere. Når vi taler om aromaen med glasvarer, bliver den mere lys og levende, men med de keramiske kopper bliver den mere stille og blid. Men de er den samme juice! Hvor sejt er det? Så kan du sige nøjagtigt de samme ting om din skål, især når du spiser sashimi. Sæt din sashimi på forskellige retter, og sammenlign fiskens smag efter et minut eller deromkring. Samme nøjagtige fisk smager anderledes. Så hvilken type saké, i hvilken type glasvarer, hvilken type fad og på hvilken type plade er meget vigtige! Det er stort set det samme - at Pinot Noir serveres bedre i Burgund-brillerne end i Bordeaux-brillerne.

VI. : Den sværeste parringsudfordring på Yellowtail-menuen?
Y.K.: Hvis jeg skal nævne noget, vil jeg sandsynligvis sige, at nogle af Yamahai eller Kimoto saké måske er hårde. Ikke hver gang, men de har normalt meget dristige, klassiske, jordiske og vilde aromaer, da moset producerer vild mælkesyre under [fermenterings-] processen. Normalt parrer jeg disse med bøf eller oksekød, da disse sakés har meget dristig, stærk kraft. Jeg vil hellere ikke have meget sarte sashimi eller sushi plader med dem. Men hvis fisken grilles eller koges med miso, fungerer Yamahai og Kimoto saké ret godt, så det afhænger af, hvordan fisken koges eller tilberedes. Så det hele afhænger af mad og saké, da hver enkelt af dem alle er så forskellige! Imidlertid fungerer japansk saké og japansk mad ret godt sammen. Jeg er også nødt til at nævne, at hvis rødvinen er temmelig fed, høj i tannin og høj syre, er det meget svært at parre med sashimi og sushi plader. Vin vil meget af tiden overvælde skålen.

Læs mere om Yellowtail.