Rejer er den mest forbrugte fisk og skaldyr i USA, der bruges i alt fra supper, gryderetter og salater til pasta, taco, stir-fries, karryretter, ceviche og sushi. I betragtning af dets allestedsnærværende kan det være svært at vide, hvilken type der skal købes. Alle rejer skabes ikke ens med hensyn til bæredygtighed og etik, så vi anbefaler kontrol Seafood Watch inden køb. Ud over det, medmindre du har adgang til levende dem, skal du købe frossen uden salt eller konserveringsmidler tilsat.

De fleste rejer er frosne, når de fanges, så 'frisk' betyder normalt optøet. Hvis det er alt, hvad du kan finde, skal de være faste og lugte friske. Al denne kloge shopping vil hjælpe dig med at fremhæve deres karakteristiske rejeregenskaber på en række forskellige måder.

Fregola Sarda med Heirloom Tomato og Ricotta Salata

Sød

Den subtile sødme af rejer tegner uden tvivl sin popularitet i fisk og skaldyrsverdenen. Det tegner sig også for sin alsidighed med søde, sure, salte og krydrede smag. Provençal rosé er frugtagtig og forfriskende - med en lyserød farve, der også matcher den pågældende fisk og skaldyr - mens dens tørhed lader rejernes iboende sødme skinne.

Briny

Rejer skal aldrig være 'fiskagtige', men i stedet tænke på frisk havvand og den svagt mineralsk duft af muslingeskaller. Picpoul de Pinet og Muscadet er klassiske parringsmuligheder med skaldyr for deres iboende friskhed og blide saltopløsninger, mens mineraliteten af Chablis minder ofte om skaller.

Skarp

Det japanske ord puri puri henviser til den perfekte rejetekstur: fast og fjedrende med en 'pop', når du bider i den. En blød eller kødfuld vin kan overvælde en sådan sukkulens, så forstærk effekten med en sprød vin, der har en krop, som en Riesling fra Alsace (især godt med krydrede rejeretter).

Kødfuld

Rejer er magre, men hjertelige, mere beslægtet med frisk tun eller filet mignon end de fleste af deres skaldyrsbrødre. Denne kødfulde kvalitet forbedres, når den grilles eller steges, eller i retter med smør, fløde eller mayonnaise. Par rejeretter som disse med Soave Classico , som er teksturel og rig, men alligevel forfriskende.