Giv grønkålen og arugulaen en velfortjent pause allerede med denne lette, men hjertelige trekorns sommersalat, der bugner af lækre superfooder på næste niveau. Oprettet af Michael Paley, chef for Metropole i Cincinnati, kan denne afkølede skål være både et hurtigt midtugen måltid og en skyldfri side ved din søndags grill-a-thon. Her er 25-minutters opskriften.

1 medium rødløg
& frac12 kop plus 2 spsk ekstra jomfru olivenolie af høj kvalitet, opdelt
Kosher salt og friskmalet
sort peber efter smag
1 kop strimlet baby bok choy
2 kopper bulgur hvede, kogt
2 kopper quinoa, kogt
2 kopper farro (eller hvedebær), kogte
1 kop halverede cherrytomater
& frac12 kop hakket flad bladpersille
& frac12 kop syltet gulerod, brunoised
& frac12 kop smuldret fetaost
3 spsk rødvineddike

Opvarm en ovn til 425 ° F. Læg hele løg, skind på, på et stykke aluminiumsfolie. Drys 1 spsk ekstra jomfru olivenolie over løgene til en smule belægning, og krydr derefter med salt og peber. Træk foliens hjørner op, og pakk løgene i et bundt. Kog i 20 minutter eller indtil det er helt mørt og kogt igennem, og afkøl derefter for at afkøle.

Mens løgene koges, sauter bok choy i & frac12 kop olivenolie, indtil den er øm. Sæt med salt og peber efter smag og afkøles for at afkøle.

I en blandeskål kombineres alle tre korn med tomater, bok choy, persille, syltet gulerod og feta. Kast og krydre med rødvineddike, resterende ekstra jomfru olivenolie, salt og peber.

For at plade skal du skære enderne af løg, skrælle de ydre lag af og kvartere løg i længderetningen. Træk hele tulipaner af løg og arranger en rede i hver skål, så salaten kan sidde i. Del salaten jævnt mellem alle fire skåle, og server den straks. Serverer 4.

Vinanbefaling

'Jeg elsker Ramsay Pinot Noir 2009 fra Central Coast for at parre med tre-korn salat,' siger Metropoles Beverage Manager Meghan Kelly. 'Der er et stort niveau af mørk kirsebær og jord i denne vin, der lyses op af tomatene i skålen.'