Dette er min foretrukne Szechuan opskrift nogensinde at lave derhjemme. Følg alle de skøre små detaljer for et spektakulært, krydret resultat. Serverer fire som en del af en kinesisk middag.

1 pund medium rejer
4 teskefulde salt
2 spsk hoissinsauce
2 spsk chili sauce (jeg bruger Heinz brand)
2 teskefulde shao hsing
1 tsk tynd sojasovs
1 tsk fiskesauce
1 tsk kinesisk chilipasta med hvidløg (som Lee Kum Kee-mærket)
1/2 tsk mørk sesamolie
1/2 tsk varm chiliolie
1/2 tsk sukker
1/2 tsk MSG
4 kopper jordnøddeolie
2 spsk finhakket ingefærrod
3 spsk finhakket hvidløg
1/2 kop hakket forårsløg (ca. 4 fede forårsløg, hvide og grønne dele)
3 tørrede røde chili
Koriander efterlader til pynt

Skræl, fjern vein og sommerfugl rejerne. Drys med 1 tsk salt, og lad den stå i 1/2 time.

I løbet af denne periode skal du forberede saucen: Bland hoisinsauce, chilisauce, shao hsing, sojasovs, fiskesauce, chilipasta med hvidløg, sesamolie, hot chiliolie, sukker og MSG. Reservere.

Når du er klar til at lave mad, skal du bringe jordnøddeolie til 375 grader i en wok.

Vask saltet af rejerne med rindende koldt vand. Tilsæt endnu en teskefuld salt til rejerne, bland, lad den stå i 30 sekunder og vask saltet af. Gentag denne procedure to gange mere. Den sidste gang, drænes godt, men tør ikke - lad noget vand klamre sig til rejerne.

Fordyb halvdelen af ​​rejerne i den varme olie, og kog indtil lige forbi gennemsigtig (20 sekunder eller deromkring). Fjern rejerne til papirhåndklæder. Tilsæt den resterende rejer. Olien bliver ikke så varm, så denne del af rejer har muligvis brug for 30 sekunder for at afslutte tilberedningen. Fjern dem til papirhåndklæder.

Tøm alt undtagen 2 spiseskefulde olie fra wok. Steg ingefær, hvidløg, forårsløg og tørrede chili i 1 minut over høj varme. Tilsæt den reserverede rejer, og kast det godt for at blande det. Tilsæt den reserverede sauce, og rør for at belægge rejerne. Vend fadet ud på et fad, pynt, hvis det ønskes, med korianderblade, og server straks.