Skønt bevis for cocktailen, som vi kender den i dag, ikke blev registreret i Amerika før i begyndelsen af ​​1800'erne, er baromgivelser og menuer under revolutionskrigen (1775–1783) og andre år før forbuddet inspiration til to splinternye cocktaillounger.

På By Tavern , som åbnede i Chicagos South Loop i juni 2012, tilføjede mixolog og cocktailkonsulent Peter Vestinos indretning fra det 18. århundrede, som tunge pletter, blød belysning, blå toner og en lang, smal bar. Også bemærkelsesværdigt er fraværet af tv'er. ('Det handler ikke om at have andre distraktioner i rummet, såsom fjernsyn,' siger han, 'men mere om at nyde hinandens selskab.') Drikkevarer er afhængige af ingredienser, der forudindtager moderne tid, såsom skoldende varm, klaret mælk, dens er viskositet blander sig perfekt med en trio af rom, muskatnød, fed, peberkorn og appelsinskal i Milk Punch. Fish Bowl Punch (udviklet i Philadelphia i 1732) er et nik til de punch-bowl opskrifter, der er overført fra England. Øl, sherry og cider - populære tidlige amerikanske alkoholholdige drikkevarer - ses tydeligt på menuen.

Penny-flisebelagt gulv og high-end godt spiritus på Philadelphia's Hop syng vaskeri er resultatet af ejer Lêe's - der kun ønskede at blive nævnt ved hans fornavn - 70-dages biltur til håndværk-cocktailbarer i 48 stater. Baren har cocktails med historier, der kan spores tilbage til det tidlige Amerika. Dette inkluderer Henry 'Box' Brown, en ode til en slave fra det 19. århundrede fra Virginia, der sørgede for, at han selv blev afsendt i en trækasse til afskaffelse i Philadelphia, og Nevermore, opkaldt efter en linje i Edgar Allan Poes berømte digt 'The Raven' , ”Skrevet i 1845 (og især relevant, da Poe engang boede en kilometer væk fra baren). Siden åbningen i maj bruges sjældent moderne ingredienser som sukker og købte juice. I stedet presses frugt på bestilling via manuelle saftpressere. ”Alle drikkevarer er opkaldt efter vigtige øjeblikke i amerikansk historie,” siger Lêe.

Henry “Box” Brown

Opskrift med tilladelse Lêe, ejer af Hop Sing Laundromat, Philadelphia

Denne drink - opkaldt efter en Virginia-slave, der undslap i det 19. århundrede ved at sende sig selv i en trækasse til Philadelphia-afskaffelse - indeholder tre lækker enkle ingredienser.

2½ ounce El Dorado 15 år gammel specialreserve
3 ¼ ounces friskpresset rød druesaft
2 røde druer til pynt

Kombiner de første 2 ingredienser i en cocktailryster. Tilsæt fem store isterninger og ryst kraftigt i 8-10 sekunder. Sil blandingen i et dobbelt gammeldags glas fyldt med is (eller en enkelt stor isterning). Pynt med druer.

Aldrig mere

Opskrift med tilladelse Lêe, ejer af Hop Sing Laundromat, Philadelphia

Opkaldt efter en linje i digtet 'The Raven' af Edgar Allan Poe, er denne drink tilsyneladende toppet med en sød flødeskum. Poe boede engang kun 1,6 km fra Hop Sing Laundromat.

1 ounce Glat Ambler Greenbrier Gin (80 Proof)
1 ounce brygget vietnamesisk kaffe (eller espresso)
1 ounce Citronge Standard
Citronskal til olier
Flødeskum til påfyldning

Kombiner de første 3 ingredienser i en shaker fyldt med is. Ryst kraftigt og sil blandingen i et coupéglas. Hold citronskal over drikken, og fold den i halvdelen for at udtrykke dens olier, og kassér derefter skrælen. Fyld drikken på med et lag fløde og server.