Med sine bemærkelsesværdigt forskellige smagsprofiler og stilarter er den risbaserede drik kendt som saké lige så varieret og kompleks som enhver, der kommer fra vinstokken. Mange purister tager fat på tanken om at blande saké med andre ingredienser for at skabe cocktails, men de mixologer, der bruger det, kæmper for dets fleksibilitet og mangesidede karakter. Uanset om det er infunderet, mousserende eller ufiltreret, er saké en overraskende frisk måde at skabe moderne cocktails på.

Biwa Restaurant (Portland, Oregon)
Chrysanthemum, lavet med tør vermouth, Benedictine og Pernod, er inspirationen til Biwa's Kiku-cocktail, der let erstatter Kasumi Tsuru Kimoto Extra Dry saké med vermouthen.

Mana Food Bar ( Chicago)
De saké-baserede cocktails på ananas ingefær, vandmelon mynte og mandel Horchata på Mana har 'friske, hjemmelavede ingredienser', bemærker ejeren Susan Thompson og supplerer det vegetariske køkken.

BE restaurant (Washington DC.)
Den flydende Wasabi krydrer nationens hovedstad med en potent kombination af Sho Chiku Bai Nigori ufiltreret saké, vodka, kalk og habañero-ingefær-infunderet simpel sirup.

Baumé Restaurant (Palo Alto, Californien)
Restaurantens underskrift 'Baumétinis' skifter sæsonmæssigt og har blomstrer af molekylær mixologi som flydende nitrogen. Den søde, mousserende saké, de bruger - Ozeki Hana Awaka - har 'et sprudlende kild og en lysstyrke, der passer til en drink i apéritif-stil', ifølge vindirektør Tim Augello.

Bao nudler (New York)
Momokawa Organic Ginjo saké inficeret med agurk, jordbær og kiwi tilføjer ekstra dybde og friskhed til drinks som Agurk Rosemary Sakétini og Summertime, skabt af saké-specialist Chris Johnson, på dette hyggelige vietnamesiske spisested.

---

Vi fangede Bao Noodles 'medejer og mixolog, Chris Johnson, for at finde ud af fordelene ved en saké-infunderet cocktailmenu:

- “Når det bruges som base til infusion, giver det lavere alkoholindhold i saké de andre smagsstoffer mulighed for at komme igennem på en meget ren og integreret måde. Du smager stadig sakéen, men de ekstra smag forbliver tydelige, ”siger Johnson.

- ”Du behøver ikke at fortynde en saké-base, som du ville vodka eller andre spiritus, så smagsprofilen går præcis, hvor du vil have den,” siger han.

- “Den fleksibilitet, du får fra skyldinfusioner, giver mulighed for spændende cocktails med lavere kalorieindhold, lavere alkohol, såsom sangriaer, kølere, juleps og martini. Du kan også oprette komplekse og gode smagscocktails uden at bruge rigeligt søde ingredienser, ”siger Johnson.

- 'For restauranter eller barer, der ikke har fuld spirituslicens, skal du have saké-cocktails!' Ifølge Johnson er de en enkel og lækker løsning.

En journal fra Saké Boot Camp