Du ved sandsynligvis, at de tre vigtigste druer til Champagne er Chardonnay , såvel som Pinot Noir og Pinot Meunier , de eneste to røde druer i regionen. De tre sorter tegner sig for omkring 99% af regionens beplantninger.

Men vidste du, at der faktisk er syv tilladte sorter, der kan dyrkes i Champagne?

De andre fire er Pinot Gris, Pinot Blanc, Petit Meslier og Arbane, alle hvide sorter, der udgør mindre end, 3% af plantningerne.

Chardonnay

Med mængden af ​​Blanc deHvideChampagner fundet i vinbutikker og i restaurantmenuer, ville du ikke være forkert at tro, at Chardonnay er meget bredt plantet. Menaf de tre vigtigste,det er den mindst plantede druesort i Champagne, der består af lidt over 25.000 hektar. Faktisk udgør Chardonnay-baserede champagner mindre end 5% af kategorien.

På grund af sin milde smagsprofil kan Chardonnay være let påvirket af vinfremstillingsbeslutninger. Dens optagelse kan tilføje syre, struktur og friskhed.

Getty

Pinot Noir

Pinot Noir er en hæfteklammer i champagneblandinger og den mest plantede sort i regionen, der omfatter mere end 32.000 hektar. Det er mere end Pinot Noirs forfædrehjem, Bourgogne. Det er en af ​​kun to tilladte røde druer i regionen sammen med Pinot Meunier. De er ansvarlige for Blanc de Noirs Champagnes eller hvidvin lavet af druer med sort hud.

Pinot Noir, ofte beskrevet som delikat, bringer krop til vinen, den mundfyldte strukturelle struktur. Det tilføjer også dejlige aromater til blandingen.

Pinot Meunier

Skønt historisk set en blandet drue, Pinot Meunier er blevet en stjernei sig selv iseneste år,med 100%MeunierChampagnerbliveri stigende gradmere populær. Fremragende eksempler inkluderer aftapning fra Hvis det er Michel , Mouss det er Søn og Laks , som alle satser det meste af deres produktion på Meunier.

Pinot Meunier bringer disse eftertragtede røde bær smag i forgrunden, men det balancerer også den samlede blanding. Omto6, 000hektar Meunier er plantet i regionen.

Pinot Blanc

Pinot Blanc er en hvid druesort, men den er relateret til Pinot Noir. En farvemutation gør visse gener, der producerer pigment inaktive, hvilket skaber denne hvide version af Pinot Noir. Dens bærstørrelse og bladform er ofte blevet forvekslet med Chardonnay, en fjern fætter til Pinot Blanc.

Pinot Blanc er altid blevet dyrket i Bourgogne og Champagne, men Alsace har de største plantager i Frankrig med næsten 8.300 hektar. Pinot Blanc bringer en stærk blomsterprofil til vinbuketten og noget sur syre i ganen.

Getty

Pinot Gris

Denne pink drue er også kendt under sit historiske navn Fromenteau og er velkendt i stille vin, men den er også en af ​​de syv tilladte sorter i Champagne. Det er også en farvemutation af Pinot Noir. Når blandet, Pinot Gris tilbyder frugt og rigdom.

En begynderguide til champagne

Petit Meslier

En af de mest uklare sorter i Champagne, Petit Meslier har sur syre, der hersker selv i de varmeste år. Ligesom Pinot Blanc er det en slægtning til Chardonnay. En af dens 'forældre' er Gouais Blanc , også en forælder til Chardonnay, der krydsede med en anden mindre kendt sort, Savagnin .

Smagene i Petit Meslier er ofte vegetabilske og kan minder om Sauvignon Blanc . En stor bonus er, at den er modstandsdygtig over for frost, den største fjende af Champagne-vinmarker.

Arbane

Arbane kan være den sjældneste champagnedrue af alle med kun 2,5 hektar plantet overalt i Frankrig i 2006. Det er en lysegul, meget moden drue med anmassende syre, der ofte kræver stor opmærksomhed for de lave udbytter, den producerer. Smagene er ofte urte- eller grønne.

Hvor er de 'glemte fire' nu?

I 1986 forberedte L. Aubry Fils Champagne-huset sig til sin halvtredsårsdag i 1991 ved at genskabe vine, der ville være fremstillet tilbage i sine tidlige dage. Ideen var at bruge sorter som Arbane, der var faldet ud af favør.

Men det tager tid for druer at vokse og producere levedygtig frugt. Det var først i 1994, at Aubry var i stand til at høste alle syv tilladte sorter. Fra disse beplantninger kom Navnet d'Or eller 'Det gyldne tal.'

Getty

Champagnedruer og klimaændringer

Champagnes stadigt opvarmende klima er tegn på et globalt problem. Champagnehuse som Bollinger er begyndt at plante flere af de fire mindre anvendte sorter på grund af deres naturligt høje syreindhold. Det hjælper med at balancere moden frugt, den anden strukturelle komponent, der er nødvendig for at ælde champagne.

Andre producenter afbalancerer sødere frugt ved at reducere doseringen eller den sukkerblanding, der tilsættes Champagne efter udslip. En Brut Champagne harmindre endn12 gram pr. Liter dosering, men når temperaturen fortsætter med at stige, reduceres dosisniveauerne eller endda elimineres. Disse nul-dosering aftapning er nu utrolig populær hos den globale Champagne cognoscenti.

Nogle producenter, som AR Lenoble, blokerer malolaktisk omdannelse for at bevare surhed. Malolaktisk omdannelse , kærligt kendt som “dårligt, ”Er en proceshvordetskarp æblesyre, der findes i druer, omdannes til encremerefølelse af mælkesyre.

Mange champagner anvender dette på grund af overflod af syre i vinen, men stigende temperaturer sænker syreniveauet. Dette er blot nogle få af de metoder, som producenter eksperimenterer med for at bevare Champagnes historie og smag. Men de vil bestemt ikke være de eneste.