Når det kommer til alvor, flaskefermenterede bobler , Italien er kommet langt. Takket være bedre vingårdsdrift og stedvalg samt varmere, tørre somre, der tilskynder til ideel druemodning, fremstiller producenter i hele Italien nu fokuserede, mere komplekse mousserende vine.

De mest fængslende gentagelser foretages uden yderligere sukker. Hedder nul dosis , natur eller ikke doseret , disse er knogletørre, præcise vine, der kombinerer uberørt frugt, livskraft og knivlignende præcision. De er utroligt madvenlige med strukturen og friskheden, der ledsager hele måltiderne. Og fordi de ikke forbedres eller tynges af dosering eller ekstra sukker, disse mejslede flasker udtrykker smukt deres individuelle terroirs.

Hvad er dosis?

Dosering er det sidste trin i den traditionelle metode, kaldet klassisk metode i Italien, om produktion af mousserende vin. Processen tilføjer gær og sukker til stille vin, der derefter aftappes med en metalhætte. Gæren fermenterer sukkeret til alkohol, som genererer bobler, der indeholder naturligt forekommende kuldioxid. Dernæst hviler flaskerne på den brugte gær, kendt som bær, som giver de varme smag af brødskorpe eller brioche.

Metodo Classico, din næste italienske mousserende vin (det er ikke Prosecco)

Gæren fjernes derefter gennem en proces kendt som udflytning. Det sidste trin inden flaskens kork er at tilføje dosering. Klassisk dosering er en blanding af vin og sukker, men for dosaggio zero mousserende tilføjer producenter kun vin for at fylde flasken op, da en lille mængde kan undslippe under udtømning.

Tørsten efter tør

Dosaggio zero kan indeholde op til maksimalt tre gram pr. Liter resterende sukker (RS). Til sammenligning har ekstra brut og brut henholdsvis ingen til seks gram RS pr. Liter og op til 12 gram pr. Liter.

I USA begynder mousserende vinelskere at drage mod tørre stilarter, især på restauranter forud for den nye koronaviruspandemi.

'På udvalgte markeder, hovedsageligt store byer, har vi set en stigende tørst efter ekstra brut og dosaggio nul, især i restauranter, selvom det ikke er så meget i disse dage, desværre,' siger Giovanni Caveggia, brandchef hos Import af vinbuer .

Det er mere kompliceret at overvåge dosaggios nulsalg i vinbutikker eller 'off-premise' markeder. 'Valg af mousserende vin er ofte domineret af store mærker,' siger Caveggia, men tørre stilarter fra mindre producenter udvider sig 'i butikker i sofistikerede markeder.'

Er du ivrig efter at prøve disse tørre, strukturerede italienske bobler? Her er nogle af kirkesamfundene og producenterne at søge.

Vingård i Trento / Getty

Trento

Beliggende i Trentino, Trento er et af Italiens store områder til traditionelt fremstillede mousserende vine, kendt i dag af deres kollektive mærke, Trentodoc. Regionens bjergvinmarker spænder fra 656-2952 fod over havets overflade og nyder masser af sollys. Varme dage og kølige nætter tilskynder til optimal modning af druer, hvilket er vigtigt, hvis producenter springer over doseringen.

En af de første til at frigive et dosaggio nul var Maso Martis , med sin 2009 Nul reserve dosering .

”Klimaforandringer, indtil i dag og i vores kuperede zone, har tilladt bedre druemodning,” siger Antonio Stelzer, ejer / vinproducent af Maso Martis. 'Dette hjælper os med at opnå mousserende vin med mere kompleksitet og balance uden at skulle gribe ind med betydelige sukkerdoser.'

Historisk producent Ferrari har også sænket doseringen på tværs af sit sortiment i årevis. Dosaggio Zero cuvée er resultatet af mange års eksperimenter. Vinen er planlagt til at rulle ud i USA i løbet af 2021.

Producenter at passe på: Ferrari , Maso Martis

Klik på her for de seneste anmeldelser af mousserende vine fra Trento.

Franciacorta

Dette er en anden fejret betegnelse for metodo classico-bobler, der primært er fremstillet med Chardonnay og Pinot Nero. Beliggende i Lombardiet , området er også hjemsted for nogle af de første dosaggio zero-aftapninger i Italien.

'Efter min erfaring er der bestemt mere interesse for tørre vine og især fra små producenter,' siger Silvano Brescianini, administrerende vicepræsident for Barone Pizzini og præsident for det lokale konsortium. 'Få er klar over, at vi her i Franciacorta stort set alle er 'avlere.''

Mærkets første Dosaggio Zero var 2006 Nature.

Ifølge Brescianini er ideel druemodning ikke et problem i Norditalien, men 'øget know-how inden for druepressning i det sidste årti har gjort det muligt for os at få vine med større elegance og finesse.'

Producenter at passe på: Barone Pizzini , Berlucchi , Ca 'del Bosco

Klik på her for de seneste anmeldelser af Franciacorta.

Mousserende vin i Alta Langa / Getty

Alta Langa

Italiens metodo classico tradition blev født i 1800'erne i denne del af Piemonte takket være dens nærhed til Frankrig. Produktionen faldt i 1970'erne, men den begyndte at komme tilbage i midten af ​​1990'erne og kulminerede oprettelsen af ​​Alta Langa-valør i 2002.

Udover dygtigheden hos vinproducenterne, hvoraf mange også laver Barolo og Barbaresco, er zonens kuperede terræn og kalkholdige jord ideelle til Pinot Nero og Chardonnay i dens Alta Langa-bobler, som altid er vintage-dateret.

'For ti år siden besluttede vi at skabe vores 100 Mesi Pas Dosé Riserva for at gøre en vin virkelig udtryk for territoriet og bestemt til at blive værdsat med mad,' siger Enrico Viglierchio, administrerende direktør for Banfi , der ejer aktier i Piemonte og Toscana.

Virksomhedens Cuvée Aurora Pas Dosé 100 Mesi Riserva vil blive importeret til USA i 2021.

Producenter at passe på: Banfi , Enrico Serafino

Klik på her for de seneste anmeldelser af Alta Langa.

Lessini Durello

Denne lille kendte betegnelse i Veneto har en kultfølelse blandt mousserende vinfans for sin metodo classico. Lavet med den oprindelige Durella-drue, der er dyrket i vulkansk jord, har disse lineære vine fast syre og knivskarp klarhed samt moden frugt.

Fordi det er meget surt, 'er Durella en af ​​de meget få druer, der ved fuld modning er perfekt til mousserende vinproduktion,' siger Giacomo Danese, leder af internationalt salg hos Moschina domstol .

For bedst at fortolke de markerede mineralnoter i vine fra området, sænker Durello-producenterne ofte doseringen eller springer den helt over.

'I de sidste par år har vi set en stor ændring i amerikanske ganer,' siger Danese. 'De ønsker ikke længere overdreven blødhed, men søger tørre vine og dosaggio nul.'

Producenter at passe på: Moschina domstol , Faktorer

Klik på her for de seneste anmeldelser af Lessini Durello.

Pinot Nero høstes i Oltrepò Pavese / Getty

Oltrepò Pavese

Placeret i det yderste punkt af Lombardiet i provinsen Pavia har de dejlige bakker syd for Po-floden en lang historie med vinfremstilling. Det er også Italiens Pinot Nero-højborg, og druen er plantet her siden begyndelsen af ​​1800-tallet, da området var under Napoleons franske besættelse.

Ved begyndelsen af ​​begyndelsen af ​​1900'erne fremstillede vækstzonen allerede betydelige mængder mousserende vine fra traditionel metode fra Pinot Nero, og det er stadig rygraden i Oltrepò Pavese Metodo Classico DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita).

For de lige versioner eller tilbud på startniveau skal Pinot Nero være 70% af den endelige blanding. Selvom dette tal stiger til mindst 85% for sortvine mærket som Oltrepò Pavese Metodo Classico DOCG Pinot Nero, bruger mange producenter udelukkende druen og viser sig vin med en spændende blanding af elegance og nedskæring. Dosaggio zero-aftapningerne er raske og fyldt med finesse.

Producenter at passe på: Oltrenero , Moratti-Cicognola Slot

Klik på her for de seneste anmeldelser af Oltrepò Pavese Metodo Classico.