Shochu har længe haft berømmelse i moderlandet. Nu henter drikken fans over hele kloden. Her er en primer på Japans 'anden' libation.

Japanerne har lavet shochu siden det 14. århundrede. I modsætning til skyld er en brygget risvin med alkoholindhold på 18-20%, shochu destilleret, og dens alkoholindhold varierer generelt fra 25% til 45%. Der kan også bruges op til 40 forskellige basisingredienser, men de mest almindelige er ris, byg og sød kartoffel.

Ånden, der bogstaveligt talt oversættes som brændende spiritus, falder i to grundlæggende kategorier ifølge den anvendte destillationsmetode. Ligesom single-malt skotsk whisky destilleres honkaku shochu kun én gang og fremstilles med kun et råmateriale. Disse sorter bevarer ingrediensernes smag i høj grad. På den anden side destilleres kourui shochu flere gange fra en blanding af forskellige råmaterialer. Denne stil er glattere med mindre karakter end honkaku shochu og omrøres typisk i cocktails.

Basisingredienserne har dybtgående indflydelse på karakteren af ​​en-destillation honkaku shochu. By (mugi) shochu er tør og glat med malt nuance. Ris (kome) shochu er skyldlignende og viser ofte sprøde frugtsmag. Sød kartoffel (imo) shochu er krydret og sød, mens brunt sukker (kokuto) shochu er mild og romlignende. Disse typer nydes bedst lige på klipperne eller blandes med et strejf af varmt vand for at blødgøre alkoholen og frigive aroma.

Selv om der i vest typisk er spiritus før eller efter middagen, opfordrer Shochu Advisor (den officielle titel for en shochu-specialist, analog til vinverdenens sommelier) Akiko Tomoda folk til at prøve spiritus med mad. Par bygshochu med kulgrillet kød - åndens nuttiness fremhæver den røgfyldte smag af ristede retter. En undervurderet ris-shochu er et godt match for sushi og sashimi. Nå efter en robust shochu med søde kartofler. 'Den frugtagtige karakter af søde kartoffel-shochu fungerer pænt med frugtsaucer og tærter, og det er særligt lækkert med Mont Blanc,' siger hun.

Fru Tomoda foretrækker normalt at drikke honkaku shochu alene, men indrømmer, at hun lejlighedsvis nyder en ekspert tilberedt shochu-cocktail. I New York Soba Totto , prisvindende bartender Gen Yamamoto blander spændende sammenkog med honkaku shochu med frisk frugt eller grøntsager (Se hans tomatcocktailopskrift nedenfor.) ”Mit hovedprincip er at respektere ingredienserne,” siger han. ”Baroplevelsen er som japansk te-ceremoni. Jeg er nødt til at skabe hele atmosfæren og fange det øjeblik, hvor ingredienserne er i højden af ​​smag. ” Naturligvis ændres drikkemenuen på Soba Totto med årstiderne. Til det sene efterår og vinter anbefaler Mr. Yamamoto en blanding af bagt græskar, bygshochu og fløde eller frisk æblejuice med ris-shochu.

Hvor skal man prøve Shochu
For de nye til shochu, ekspert Akiko Tomoda, der frigav verdens første tosproget guide til skyld og planlægger at arbejde på en tosproget guide til shochu, foreslår at drikke det lige eller hældes over et par isterninger (snarere end blandet med vand) for fuldt ud at værdsætte de komplekse aromaer og smag. Til din debut (eller hvis du bare leder efter et nyt sted at prøve Japans brændende ånd), her er en sammenfatning af nogle top shocohu-barer både i USA og Tokyo.

New York
Soba Totto
En Shochu Bar
Uminoie

San Francisco
Oyaji
O Izakaya Lounge

Englene
Izakaya Sasaya

Seattle
Kaname Shochu Bar

Chicago
Chiyo

London
Shochu Lounge

Tokyo
Shochu Bar Takayama
Cortile Ginza Bldg 2F
1-11-5 Shinbashi, Minato-ku
+81 (3) 3569-0502

Hvor kan man købe Shochu
Hvis du ikke kan nå det til Tokyos Shochu Authority hvor de har omkring 3.000 sorter, gå til Astor Vine og spiritus eller Sakaya i New York. For førstegangsstartere anbefaler Sakayas medejer Hiroko Furukawa en glat, mild shochu som Satsuma Hozan eller Tomino Hozan.

På vestkysten, tjek de japanske markeder som Nijiya i SF eller Marukai og Mitsuwa i LA. For kendere anbefaler shochu-ekspert Hayato Hishinuma Kappa no Sasoimizu eller Heihachiro.

Du kan også shoppe online på Hudson Vinmarked .

Opskrift: Tomatcocktailen
Opskrift oprettet af Gen Yamamoto
Denne enkle cocktail afspejler Mr. Yamamotos minimalistiske tilgang til mixologi. For det opskrift, anbefaler han at bruge Yokaichi eller Iichiko byg shochu.

1 lille, moden tomat
2 oz byg shochu
1 tsk citron
2 tsk hjemmelavet tomatkonfektur (eller 2-3 tsk simpel sirup)
friske mynteblade til pynt

Bland tomaten i en cocktailryster. Tilsæt de flydende ingredienser og ryst godt. Forbered glasset ved at dyppe halvdelen af ​​kanten i havsalt. Hæld blandingen over isterninger, top med mynte, og server straks.