Vinkortet kl Portland City Grill viser elegante Oregon Pinot Noirs, de vidunderlige vine fra Washington State og andre fund fra hele verden, mens maden er fokuseret på bøf med en nordvestlig og asiatisk-inspireret skaldyrsmenu. Her er en gæstefavorit fra det hotspot, du kan lave hjemme.

Kort ribavioli med sort blomme chilisauce

Opskrift med tilladelse til Amanda Sullivan, køkkenchef på Portland City Grill, Portland, OR

1 spsk smør
3 spsk rapsolie opdelt
1 kop terninger gul løg
& frac12 kop purre i tern
Salt efter smag
2 kopper strimlet, braised korte ribben (opskrift nedenfor)
1 kop barberet Midnight Moon Gouda
1 spsk frisk timian
Almindeligt mel til afstøvning
12 wonton-indpakninger eller pasta-ark
2 spsk olivenolie
1 spsk fuldkornssennep
1 spsk hvid balsamico
3 kopper sort blomme chilisauce (opskrift nedenfor)
Bulls blodgrøntsager til pynt
Tørrede solbær til pynt

I en medium sautépande, der er sat over en medium flamme, opvarm smørret og 1 spiseskefuld rapsolie. Tilsæt løg og purre og krydre med salt efter smag. Kog blandingen indtil den er øm, ca. 15 minutter.

I en medium skål kombineres løg-purre-blandingen, strimlede korte ribben, Gouda og timian. Bland ingredienserne, indtil de er godt inkorporeret.

Støv en bordplade let med mel. Læg wontonindpakningerne på den forberedte overflade og fordel fyldet jævnt mellem hver indpakning. Fold hvert indpakning hjørne til hjørne og dann en trekant for at vedlægge påfyldningen. Tryk kanterne fast for at sikre en tæt forsegling.

Kog en stor gryde med saltvand. Tilsæt ravioli i vandet og kog, indtil de flyder til overfladen, ca. 2-3 minutter. Sil ravioli i et dørslag og kast med olivenolie.

I en lille skål kombineres sennep, balsamico og 2 spsk rapsolie. Omrør indtil emulgeret og krydre med salt efter smag. Kast tyrens blodgrøntsager med vinaigrette.

For at afslutte, hæld en lille pool af den sorte blomme-chilisauce i midten af ​​hver plade. Placer 3 ravioli oven på saucen og pynt med de kastede greener og tørrede ribs. Serverer 4.

Kort ribben Braise:
1 og frac12 pund udbenet oksekød korte ribben
1 gulerod, skåret i 3 stykker
2 selleri stilke, skåret i 3 stykker
1 purre, halveret
5 fed hvidløg
& frac14 kop tomatpuré
5 kopper oksekød
1 & frac12 kopper Cabernet Sauvignon
1 flok frisk timian
10 laurbærblade
Salt efter smag

Forvarm en ovn til 350 ° F.

Sær oksekødets korte ribben ca. 7 minutter pr. Side. Fjern de korte ribben til en holdeplade. Tilsæt gulerod, selleristængler, purre og hvidløgsfed i braiseringspanden. Lad ingredienser karamellisere ca. 5 minutter. Rør tomatpuréen ind og kog i 3 minutter, og vend derefter de korte ribben tilbage i gryden. Tilsæt oksekød, vin, timian og laurbærblade, og sørg for, at alle ingredienserne er nedsænket i væsken. Overfør braiseringspanden til den forvarmede ovn, og fortsæt med at lave mad dækket i 3 & frac12 timer. Når kødet er færdigt med madlavning, skal du bruge en gaffel til at makulere kødet fra benet.

Sort blomme chilisauce:
2 kopper tranebærsaft
& frac12 kop rødvineddike
& frac14 kop Lingham's Hot Sauce
1 kop sukker
1 spsk hakket ingefær
1 tsk kalkskal
⅛ kop solbær eller blomme puré
1 & frac12 spsk gylle (lige store dele majsstivelse og vand)

I en medium gryde, der er sat over en høj flamme, kombineres alle ingredienserne undtagen gyllen. Kog blandingen langsomt og kog under omrøring lejlighedsvis. Sil saucen og returner den til gryden. Tilsæt langsomt gyllen over medium varme for at tykne saucen nok til at belægge en ske let.

Læs mere om Portland City Grill.