Siden starten i 2011 er Smorgasburg vokset til et af Brooklyn's førende maddestinationer og viser nogle af New York Citys mest innovative forhandlere sammen med lokale øl, spiritus og vine på ugentlige udendørs markeder i både Williamsburg og Prospect Park i Brooklyn langs med flere by-spin-offs.

Denne sommer ser enorm vækst for Smorgasburg, der bryder ud af sine store æble grænser på to forskellige måder. Medstiftere Jonathan Butler og Eric Demby lancerede for nylig Smorgasburg Los Angeles, og denne lørdag, 6. august, starter starten på den første Smorgasburg i Hudson Valley i New York.

I dette interview med Butler giver han nedtællingen om den seneste Smorgasburg-inkarnation, som vil finde sted på 10 hektar jord ved siden af ​​Hudson-floden i Kingston, New York, på stedet for de historiske Hutton Brickyards.

Hvorfor Hudson Valley og hvorfor nu?

Der har naturligvis været en utrolig kreativ og kulinarisk renæssance i Hudson Valley i flere år nu, og vi har tænkt på at lave et marked der i et par år. Da den nye ejer af Hutton Brickyards inviterede os op for at tjekke den gamle industrielle ejendom, blev vi sprængt væk og troede, at det var det perfekte sted at gøre Smorgasburg. Da vi begyndte at ridse overfladen, blev vi også meget begejstrede for at være en del af det, der sker i Kingston, hvor der er en dynamisk ung borgmester [Steve Noble], der guider byen gennem sin egen slags renæssance. En stor del af det, vi gør, er i det væsentlige økonomisk udvikling, så det virkede som en god pasform.

Du har valgt et spændende sted for Smorgasburg Upstate. Kan du fortælle os om det?

Hutton Brickyards er en unik placering, der skal fungere perfekt for Smorgasburg. Det er et stort sted med en kvart mil flodfront og bufret af 50 hektar skovareal. Udsigten op ad floden til Rhinecliff Bridge og over floden til godser på østsiden af ​​floden er betagende, ligesom de gamle stålkonstruktioner, vi har restaureret til at fungere som gigantiske pavilloner. Jeg tror virkelig, at Hutton Brickyards bliver et af de førende begivenhedssteder i staten - en meget bedre brug i mit sind end den tidligere ejers planer om at rive det hele ned og oprette ejerlejligheder. Gudskelov, der kraterede under finanskrisen!

Du '' Jeg har modtaget en lang række positive presser for Smorgasburg gennem årene, men Greg Morabito '' s seneste rant over på Spiser antyder, at ikke alle har tolerancen for at udholde folkemængderne, mangel på skygge og sparsomme siddepladser, i det mindste i Brooklyn-inkarnationer. Vil Smorgasburg upstate være anderledes, og i bekræftende fald, hvordan?

Jonathan Butler og Eric Demby

Først og fremmest er jeg ikke sikker på, hvem der tissede i Gregs Cheerios den morgen, men jeg er bestemt enig i din karakterisering af hans stilling som en rant. Eater har været yderst støttende over for alt, hvad vi har gjort i årenes løb, og jeg er blevet forsikret om, at han var skurk på denne! Som en af ​​kommentarerne påpegede, finder Smorgasburg sted i parker - lørdage i East River State Park i Williamsburg og søndage i Prospect Park - og der er masser af græs begge steder.

Det er en helt rimelig ting at sige, at du ikke kan lide at beskæftige dig med folkemængderne, men resten af ​​det var temmelig fjollet og ignoreret fuldstændigt Smorgasburgs centrale rolle i byens fødevareøkosystem. Det er faktisk en økonomisk inkubator, der har gjort det muligt og inspireret hundreder af håbefulde fødevareprofessionelle til at starte deres egen forretning - en effekt, vi håber at gentage i LA og upstate. Vi har sænket omkostningerne ved indrejse og givet dem en enorm marketingplatform og testkøkken. Og hvis folkemængden i denne weekend indikerer noget, er det, at titusinder af mennesker ikke deler Gregs synspunkter.

Ser som det '' s første gang offentligheden har haft adgang til ejendommen [Kingston], hvad kan de besøgende forvente?

Det er stadig ret rustikt. Vi forsøgte at rydde det op og gøre det sikkert uden at miste følelsen af ​​magi, du føler, når du træder ind i et rum, der er frossent i tide. De to vigtigste pavilloner, hvor markedet vil finde sted, er bogstaveligt talt 10 meter fra kysten, hvilket er et ret usædvanligt perspektiv at kunne have.

Ud over den lokale mad boom, Hudson Valley '' s scene for vin, øl og spiritus blomstrer også. Hvad er der på hældningen på Smorgasburg?

Ud over vores egen smorgasbeer, der er lavet i Brooklyn, har vi Pull Brewing fra New Paltz og Suarez Family Brewery fra Livingston i åbningsweekend med mange andre at følge. Vi vil have en dedikeret ciderbar, der indeholder lokale producenter som Naked Flock [i Warwick], Maeve's [i Staatsburg] og Brooklyn Cider House.

Det er stadig ret rustikt. Vi forsøgte at rydde det op og gøre det sikkert uden at miste følelsen af ​​magi, du føler, når du træder ind i et rum, der er frossent i tide.

Drikker du Hudson Valley-vine, og hvis ja, hvilke?

Historisk set vil jeg sige, at jeg har været mere fortrolig med vine lavet i East End, især roséerne, men i løbet af det sidste år er jeg begyndt at blive interesseret i nogle af Hudson Valley vingårde, der er fokuseret på at fremstille naturlige vine - steder som Amorici Vineyard i Valley Falls, Bashakill Vineyards i Wurtsboro og Benmarl Winery og Stoutridge Vineyard, begge i Marlboro.

Drikkevarer til side, hvad er nogle af sælgerne dig '' er mest begejstret for at have sendt til Smorgasburg Upstate?

Så vidt jeg handler for mig selv, vil jeg sandsynligvis ende med at bruge de fleste penge hos en møbelleverandør kaldet So Mid-Century og en pladehandler ved navn Vinyl Rescue, men vi har en rigtig god balance mellem vintage tøj, boligdesign antikviteter, så der skal være noget for enhver smag. Enhver, der medbringer deres børn, vil uundgåeligt ende i Dan's Parents House, en af ​​vores all-stars fra Brooklyn, der sælger en fantastisk blanding af 1970'ernes actionfigurer, sjove gamle bogtryksephemera og diverse deadstock-genstande.

Smorgasburg Upstate vil være åben hver lørdag kl. 11-18 til oktober i Kingstons Hutton Brickyards.