Når gæster scanner vinlisterne på New Yorks A Voce-restauranter, drager de ofte mod to regioner, Toscana og Piemonte. Hvis gæsterne fortæller mig, at de leder efter en god italiensk vin til en værdi, foreslår jeg altid, at de udforsker vine fra de andre 18 regioner i Italien. Gæsterne kan finde smukke, værdidrevne vine til mellem $ 8 og $ 13 pr. Glas på de fleste restaurantvinlister, hvis de ser på nye vinregioner. Mens du navigerer på vinkortet ved din næste middag, skal du huske følgende:

• Undersøg mindre kendte vinregioner. Et par af mine favoritter inkluderer Sicilien, Sardinien, Puglia og Basilicata.
• Kend de gode årgang. Ved søgning i italienske vine var 2004, 2006 og 2008 usædvanlige årgange: Hver havde meget gode kilder, ikke alt for varme somre, kølige temperaturer og ingen regn tre uger før høsten. Når det er sagt, giver teknologi i disse dage, i modsætning til for 100 år siden, producenter at komme igennem dårligt vejr relativt uskadt.
• Vær opmærksom på lokale druer. Puglias lokale røde drue, Negroamaro, betragtes for eksempel som 'konge', hvilket gør robuste røde og duftende rosati, især i syd. Mens Aglianico er berømthedruen i Basilicata-regionen, er der nogle behagelige eksempler på Moscato og nogle fantastiske Malvasia, det bedste der kommer fra Gribzonen.
• Husk topproducenter. Kom til restauranten bevæbnet med navnene på nogle af de bedste producenter i hver mindre kendte region. For mine 15 bedste valg i disse fire regioner, besøg www.winemag.com/flosse.

Som virksomhedens vin- og drikkevaredirektør for Marlon Abela Restaurant Corporation (MARC) US er Flosse ansvarlig for den prisvindende vinindsamling på A Voce Madison og A Voce Columbus i New York City ud over vinprogrammerne på Morello Bistro i Greenwich, Connecticut og Bistro du Midi i Boston.