Vil du ind i Sake? Prøv disse ekspertgodkendte flasker
Du er måske stødt på skyld på menuen på din lokale japanske restaurant eller set flasker begynde at dukke op i dit nabolag spiritus butik . Hvis du ikke er bekendt med denne fermenterede risdrik, så overvej dette som dit tegn for at lære det bedre at kende.
'Sake er både en drink og et vindue til det japanske samfund,' skriver Anthony Rose i Sake og Japans vine . 'I historie, legende og ceremoni, sekulær og religiøs, er sake livsnerven i den japanske civilisation. At fordybe sig i sake er at rejse i tid gennem århundreders ambitioner, mod i tider med modgang og enestående fantasi og præstation.'
Det er også direkte lækkert. Leder du efter en flaske? Vi benyttede eksperter på området for at nedbryde det grundlæggende og tilbyde deres yndlingsvalg i øjeblikket.
Hvad er Sake?
Der er en masse at lære om sake, og hvad der gør det til det, det er, men det enkle svar er, at det er en alkoholisk drik lavet af ris.
'Sake er en fermenteret risdrik,' forklarer Douglas Kim, mester sommelier og MGM Resorts International administrerende direktør for vin. 'Det har ligheder i vin- og ølverdenen.'
Meget beslægtet med, hvordan vin fremstilles ved hjælp af naturlige sukkerarter fra druer, gæres sake ved hjælp af ris, som ikke har noget naturligt sukker, tilføjer Dean Fuerth, drikkevaredirektør i New York City's Sushi Nakazawa. Men selvom det ofte kaldes 'risvin', er det slet ikke vin.
'Den omtales som 'risvin' uden for Japan, normalt af lovlige importårsager, men det er faktisk en brygget drik,' siger Fuerth. 'Den er lavet i en unik proces kaldet multipel parallel gæring, som er tættere forbundet med at brygge øl end at gære vin, og derfor fortjener drikkevaren sin egen klassificering.'
Sakes produktionsproces involverer dampning af ris og, ved hjælp af gær- og koji-sporer, fermentering af det. Nøglen til kvalitet sake er at bruge de bedste ingredienser.
“Hvis du er interesseret i sake, så tag et kig på bagsiden. Mange sake-etiketter har en masse god information om sake til at hjælpe dig med at beslutte,” tilbyder Kim. 'Jeg anbefaler også, at du besøger restauranter, der har en god sake-liste og får sommelieren til at guide dig til en smagsprofil og stil, du måske kan lide.'
Hvad er de forskellige typer Sake?
Der er nogle få hovedtyper af sake, og de refererer typisk til niveauet af polering, den brugte ris har gennemgået. Ris poleres i begyndelsen af sake-brygningsprocessen, fordi proteiner på ydersiden af risen kan påvirke smagen af den resulterende vin, forklarer Kim.
Ginjo har 40% af riskornet poleret væk, mens det til daiginjo det er 50%. Nogle gange er ordet 'junmai' er tilføjet - junmai daiginjo, for eksempel. Dette 'betyder, at ingen bryggers alkohol blev tilføjet,' siger Kim. 'Dette er et stilistisk valg fra bryggeren og er ikke nødvendigvis lig med kvalitet.'
I sig selv indeholder junmai kun fire ingredienser: ris, vand, gær og koji. Disse arbejder sammen for at omdanne stivelse til sukker. Typisk er 70 % af kornet tilbage.
Derudover, selvom skyldbrygningstraditioner går tusinder af år tilbage, ny teknologi og endda nye variationer (som kosher sake ) er dukket op i de senere år.
Bedste Sake-flasker at prøve
Dan Junmai
'De bruger to forskellige ris med snesmeltet vand fra Fuji-bjerget. Den er let og tør med grapefrugt og pebret smagsnoter,” siger Marie Tanaka, bartender kl. Sake Bar Hagi i New York City. “Balancen af ekstraktsmag af ris og aroma er perfekt til enhver type fisk og skaldyr, især sushi eller sashimi. Jeg anbefalede også at drikke som en varm sake.'
46,00 USD Tippsy SakeFødt guld Muroka Junmai Daiginj
'Denne Muroka (ikke-kulfiltreret) sake ligner vin. Modnet i et år ved temperaturer på -10°C (14 ° F ) før blanding,” siger Tanaka. 'Den er meget glat og rig, men har sødme til sig. Smagsnoten er æble og fersken.' Hun anbefaler at drikke det i et stort vinglas for at opleve aromaerne og parre det med ost eller en smøragtig 'vestlig' mad.
38,00 USD Tippsy SakeAzure Ginjo
“Kochi-præfekturet har altid interessante kilder til brygnings skyld. Azure bruger dybt havvand til at lave sake,” siger Tanaka. “Det er super rent og forfriskende med lidt tørhed til sidst. Det er meget nemt at drikke selv for en nybegynder. Det passer godt til en række forskellige fødevarer.”
38,00 USD Tippsy SakeYuki No Bosha Yamahai Junmai
“Yuki No Bosha har en blød og elegant smag. Mange sakedrikkere er overraskede over, at dette er en yamahai' - en sakestil, der tillader mælkesyre at udvikle sig af sig selv - 'fordi den ikke har den vildtagtige smag, som de fleste har. Den har dog stadig den gæragtige og umami-kvalitet af yamahai,” siger Yuri Itakura, medejer af Sake Bar Decible .
42,00 USD Tippsy SakeYuki Otoko 'Yeti' Junmai
“Det er en klassisk tør sake inspireret af lokal viden. Yuki Otoko er Niigatas bigfoot,” forklarer Cho Shintaro, medejer af Sake Bar Decible i New York City. 'Det siges at hjemsøge bjergene og lejlighedsvis hjælpe rejsende gennem bjergstierne. En fremragende intro til klassisk Niigata sake.”
29,99 USD Garys vinSohomare Tokubetsu Kimoto Junmai
'[Dette er en] nutidig gengivelse af gammel kimoto-stil. Den har en masse sjæl med masser af syre og rigelig umami - alt sammen i perfekt harmoni. Lavet med Yamadanishiki, Japans fineste sake-bryggende ris,' siger Itakura.
34,01 USD WhiskybørsenNiwano Uguisu Junmai Daiginjo 45
'De to dominerende ord, der bruges på bryggeriet til at beskrive Niwano Uguisus skyld, er 'saftig' og 'frisk'. Denne junmai daiginjo sake er rund, velafbalanceret og frugtig med en meget ren finish,' siger Shintaro.
$ Varierer VinsøgerYuki No Bosha Junmai Ginjo
'Der er mange gode sakeudvalg, men de første, der kommer til at tænke på, er de flasker, jeg først nød, da jeg lærte om sake,' siger Kim. 'Denne sake har en smuk kirsebæraroma.'
48,00 USD Tippsy SakeGinga Shizuku Divine Droplets, Junmai Daiginjo
'Denne sake er en af mine favoritter, fordi den har en ekstremt ren smag, der er delikat og kompleks på samme tid,' siger Kim.
$73,99 Total vin og mereKARAKTER 5
'For nylig var jeg i stand til at prøve IWA 5 Junmai Daiginjo, som er et must-try sake for enhver sake-entusiast,' siger Kim. “Denne sake er lavet af den tidligere grottechef på Dom Perignon, Richard Geoffroy. Han har et unikt syn på sake, specifikt for blandingsprocessen og finishen.'
195,00 USD Tippsy SakeKokuryu Black Dragon Junmai Ginjo
'Med base i Fukui dyrker de deres egne ris, bruger utroligt rene vandkilder, og hele deres lineup er sammensat af rene, elegante, lyse og friske stilarter af sake,' siger Fuerth. Denne aftapning er 'sprød, risdrevet, delikat umami og afbalanceret i tekstur,' tilføjer han.
$33,19 WhiskybørsenKamoshibito Kuheiji
Fuerth siger, at denne flaske er fra en producent, der er 'blandt en spirende klasse af bryggerier, der betragter sig selv som domænefokuserede, mere ligner en Bourgogne-producent i filosofi.' De laver flere stedspecifikke ' grand cru-stil ” aftapninger, og dette er deres entry-level cuvée. Produktet skinner virkelig med en udtryksfuld frugtighed afledt af den højkvalitets ris, der bruges i produktionen.
49,00 USD Tippsy SakeOfte stillede spørgsmål
Skal du drikke Sake kold eller varm?
“ Typisk vil premium sakes blive serveret afkølet for at bevare de delikate aromaer,” siger Kim. “Sake blev traditionelt serveret varm for at skjule nogle af fejlene, men i sidste ende kan det være værd at eksperimentere med at drikke sake ved forskellige temperaturer. Du vil få en anderledes oplevelse i tekstur og aroma baseret på temperaturen.”
Fuerth er enig i, at ligesom en dejlig flaske vin, kan varmende sake koge nogle af dens mere detaljerede nuancer af. Når det er sagt, bemærker han, at ligesom enhver alkohol bør du 'drikke det, der gør dig glad.' Ønsker du at eksperimentere mere med sake? Prøv en sake cocktail .
Hvordan er Sake lavet?
På samme måde som andre fermenterede drikkevarer laves sake af risstivelsen, der omdannes til sukker, forklarer Kim. Sukkeret gæres derefter til alkohol.
