Grillrøget trukket svinekød

Opskrift med tilladelse Lee Ann Whippen, kok-partner, Chicago q

Helmet af Chef-Partner Lee Ann Whippen fra TLCs hitgrilleshow, BBQ Pitmasters, tiltrækker denne urban 'cue joint i Chicagos Gold Coast kvarter folkemængder for sin lip-smacking grill, hjemmelavet gnidning og prisvindende saucer - alt sammen i en moderne , fornemme indstilling. Whippen bringer 14 års erfaring med grillkonkurrence til bordet og er certificeret BBQ-dommer med Kansas City Barbecue Society (hun besejrede også Iron Chef Bobby Flay i et trukket svinekød-Throwdown, et Food Network cook-off show). Denne sommerklar opskrift er perfekt til en grill i baghaven.

1 svinekød (eller “Boston Butt”), ca. 6-8 pund
1 kop Chicago q's BBQ Championship BBQ Rub ( se opskrift nedenfor )
& frac34 kop æblejuice
1 & frac12 kopper grill sauce
12 kringleruller (4 tommer)

Udstyr
Ryger eller kulgrill / gasgrill med
plads til indirekte varme
Hickory- eller æbletræspåner (gennemblødt i
vand i 1 time før brug) eller hickory- eller æbletræstykker (ca. 4 ”x 2”)
Trækul
Spray dåse

Natten før madlavning skal du trimme fedtet ud af svinekødet til & frac14-tommer tykt og belægge tungt med tør gnidning. Pak kødet i plastfolie, eller læg det i en plastikpose og opbevares i køleskab natten over.

Fjern svinekød fra køleskabet 2 timer før tilberedning. Varm rygeren op til 225–250 ° F, og placer krydret svinekødsbøtte i rygeren med den fede side opad.

Tilsæt 3 store håndfulde flis eller 3 træstykker oven på kulene eller i røgkassen. Efter 3 timer tilsættes yderligere 3 store håndfulde flis eller 3 træstykker og sprøjtes med æblesaften. Fortsæt med at sprøjte svinekødet med æblejuice hver time, i 12 timer, eller indtil et øjeblikkeligt aflæst termometer registrerer 190–195 ° F, når det sættes i kødet. Hvis det udvendige af svinekødet bliver for mørkt under rygningsprocessen, skal du pakke det med kraftig aluminiumsfolie med & frac12-kop æblejuice i bunden af ​​folien.

Når svinekødet er færdigt med madlavning, skal du bruge en gaffel til at makulere kødet i den ønskede konsistens og top med barbecuesauce. Server på ristede kringleruller. Serverer 10–12.

Championship Pig Powder Dry Rub

1 spsk kosher salt
2 spsk mørkebrunt sukker
& frac14 kop chilipulver
1 & frac12 spsk spansk paprika
1 & frac12 teskefulde friskmalet sort peber
1 & frac14 teskefulde cayennepeber
1 tsk hvidløgspulver
1 tsk taco krydderier
1 tsk løgpulver
1 tsk tør sennep
& frac14 tsk malet kanel
& frac14 tsk frisk revet muskatnød
1/8 tsk karrypulver
1/8 tsk malet koriander
1/8 tsk malet spidskommen
& frac12 kop sukker

Kombiner saltet og brunt sukker i en fødevareprocessor eller blender, og bearbejd det, indtil det er godt blandet. Tilsæt chilipulver, spansk paprika, sort peber, cayennepeber, hvidløgspulver, tacokrydderier, løgpulver, tør sennep, kanel, muskatnød, karrypulver, koriander og spidskommen og bland godt. Derefter tilsættes granuleret sukker og bearbejdes igen, indtil alle ingredienserne er blandet godt.

Vinanbefaling: Drikdirektør Claudio Aceves anbefaler en Pinot Noir fra Flowers Winery på Sonoma-kysten til at parre med det trukkede svinekød. ”Det har en skarp syreindhold og mellemstore tanninniveauer, der balancerer pænt med svinekødets salte smag,” siger hun. For en anden god parring, prøv denne grillret med en fyldig Tempranillo.