At overholde en streng glutenfri diæt kan være stressende og tidskrævende. Uanset om det er drevet af cøliaki eller ikke-cøliaki glutenfølsomhed, er evnen til at læse etiketter en uundværlig færdighed. Men selvom de fleste fødevarer er forpligtet til at inkludere detaljerede ernærings- og ingrediensoplysninger på deres etiketter, er mange alkoholholdige drikkevarer en anden historie.

Sikker på, vi ved, at øl - berømt en kornbaseret drik - er ude af bordet for glutenfri folk, men hvad med vin? Vi spurgte industrieksperter, om vin er glutenfri, så dem med diætrestriktioner kan indtage bekymringsfrit.

Er vin glutenfri?

Ifølge FDA , for at et produkt kan betragtes som glutenfrit, skal det indeholde mindre end 20 ppm gluten. Produkter, der opfylder denne lovmæssige standard, indeholder mindre end 0,002 % gluten.

Så opfylder vin disse standarder? Tricia Thompson, M.S., R.D., er grundlæggeren af Glutenfri vagthund , en organisation, der tester forbrugerprodukter gennem Bia Diagnostics, et fødevaretestlaboratorium i Vermont, for at bestemme niveauer af potentiel gluten. Hendes svar? Ja, men med et forbehold. (Mere om det nedenfor.) Vin har altid været betragtet som naturligt glutenfri, påpeger hun, da ingredienserne, der bruges i gæringen (druer og gær), er naturligt glutenfri ingredienser.

Risikoen for krydskontaminering

Men det er måske ikke så enkelt. Selvom vinens ingredienser er 100 % glutenfri, er der altid en risiko for krydskontaminering , som er den proces, hvorved bakterier eller andre mikroorganismer utilsigtet overføres fra en overflade eller et stof til et andet, nogle gange med skadelige virkninger.

Nogle vinfremstillingsprocesser kan potentielt utilsigtet introducere gluten til blandingen, f.eks bøde , som er processen med at bortfiltrere uønskede partikler, der kan få en vin til at se diset ud eller smage bitter. Streng glutenfri tilhængere vil måske sikre, at fineringsmidler er glutenfri.

Fra et krydskontamineringssynspunkt kan det være svært at gøre, især fordi de fleste lande har forskellige regler, når det kommer til vinproduktion. Det Alkohol- og Tobaksafgifts- og Handelsbureau rapporter om, at godkendte bødemidler i USA omfatter chitosan (en type sukker) og ærteprotein. Andre lande, f.eks Australien , har en tendens til at bruge ingredienser som æggehvider og gelatine.

Den gode nyhed for glutenfri folk? Ingen af ​​disse tilsætningsstoffer indeholder i teorien gluten. (Flere, herunder gelatine, isinglass og æggehvider, indeholder dog animalske produkter, hvilket betyder, at de muligvis ikke er egnede til vegetariske eller veganske vindrikkere.)

Her er rubbet: Der er ingen måde at sige med sikkerhed, om en vin blev eller ikke blev lavet med et fineringsmiddel krydskontamineret med gluten. Men, bemærker Thompson, 'I USA, Alkohol- og Tobaksafgifts- og Handelsbureauet som fører tilsyn med industrien, giver en liste over materialer, der er godkendt til klaring, filtrering eller rensende behandling af vine.' Hun bemærker, at der ikke er angivet nogen glutenholdige ingredienser, og det er rimeligt at antage, at de fleste flasker lavet med fineringsmidler er glutenfri.

En anden risikofaktor at overveje er, at nogle vine er gæret eller lagret på egetræsfade. Denne vinfremstillingsteknik giver det færdige produkt en blød, silkeagtig tekstur. Traditionelt var tøndehovederne (de runde toppe) forseglet med en glutenrig, hvedebaseret pasta, som teoretisk set udgør en risiko for glutenforurening. Rødvine som f.eks Cabernet Sauvignon , Merlot og Zinfandel har tendens til at ældes længere på disse egetræsfade og kan derfor løbe større risiko for at blive forurenet med gluten. Når det er sagt, er risikoen stadig meget minimal.

Det er dog klart et problem i hovedet på folk, der er bekymret for glutenforurening. En repræsentant fra Uafhængigt Stavselskab , den største tøndeproducent på verdensplan , 'I 2019 skiftede vi fra hvedemel og gik over til glutenfri boghvedemel og paraffin for at forsegle hoveder.'

5 af de bedste bryggerier til glutenfri øl, ifølge ølproffer

Dette ser ud til at være blevet industristandarden. 'Siden 2020 er vores tøndehoveder blevet forseglet med paraffin og bivoks,' siger Mick Wilson, medejer af Wilson Creek Winery i Temecula, Californien. Wilson har cøliaki og er særligt tilpasset problemer omkring krydskontaminering. 'I tidligere fade var der potentiale for glutenkrydskontaminering mellem vinen gennem fadhovederne,' siger han.

Når det er sagt, erkender selv Wilson, at risikoen for en sådan glutenkrydskontaminering sandsynligvis var lav. 'Mængden af ​​melpasta til at forsegle tøndehovederne var minimal,' forklarer han. 'Typisk hævede pastaen mængden af ​​gluten til kun fem til 10 [dele per million].'

I 2012 testede Thompsons organisation faktisk flasker Merlot og Cabernet Sauvignon, som begge gennemgik længere fadlagring, for at løse spørgsmålet om samlede glutendele pr. million. Glutenfri Watchdog fandt, at alle testede prøver indeholdt mindre end 10 dele pr. million gluten.

'Generelt set bør folk med cøliaki, som gerne vil nyde et glas vin, være velkommen til at gøre det,' slutter Thompson. Det er selvfølgelig vigtigt for de berørte at tale med deres læge om deres personlige risiko.

Sådan vælger du en glutenfri vin

Hvis du er nydiagnosticeret og vil være helt sikker på, at din vin ikke kom i kontakt med egetræsfade, så vælg varianter lagret i rustfri stålkar. Undgå desuden cocktails med smag af vin, som kan omfatte bygmalt (altid en kilde til gluten) og tilsatte smagsstoffer, der kan indeholde gluten.

Og hvis du vil støtte vingårde, der går ud over for at give en fuld glutenfri oplevelse, så tjek disse steder. Ud over at tilbyde glutenfri vin uden for-skyggen af ​​tvivl, giver disse operationer også glutenfri madoplevelser.

Glutenfri vingårde

Wilson Creek Winery , Temecula, Californien

Det cøliaki-akkrediterede køkken har glutenfri personaleuddannelse og farvekodede forberedelsesområder, redskaber og tallerkener. Derudover tilbyder ejendommens restaurant, Creekside Grille, bøffer, laks og sandwich, alt sammen lavet på lokalt bagt glutenfrit brød. Glem ikke at kigge forbi til den omfattende glutenfri søndagsbrunch.

Solterra Winery & Kitchen , Leucadia, Californien

Denne vingård og køkkenkombination tilbyder en stort set glutenfri menu. Gå ikke glip af paellaen eller fisken fanget af vinmageren og ejeren Chris Van Alyea på sin skiff ud for kysten i San Diego, for ikke at nævne den daglige happy hour.

Cooper's Hawk , steder i hele landet

En fuld glutenfri menu er tilgængelig på operationens mange forposter, med moderne globale smagsoplevelser med kuraterede vinparringer. Alt er bunden og indeholder årstidens råvarer.

Nashoba Valley Winery , Bolton, Massachusetts

På ejendommens Vintner's Knoll-smagningsområde kan du nyde vinflyvninger på den udendørs picnicplads og indendørs restaurant. Her kan gæsterne nyde vinflyvninger sammen med glutenfrie muligheder som charcuteriefade, wraps og chokoladebrownies. Eller oplev prisbelønnet god middag på J's Restaurant på en dejlig restaureret gård, hvor menupunkter til middag og søndagsbrunch for det meste er glutenfri.