Vin kan være madens perfekte partner, men i stigende grad organiserer vindirektører middags med flere kurser, der matcher spiritus, øl og saké med specifikke retter, hvilket resulterer i nogle åbenbarende måltider.

På Elements i Princeton, New Jersey kuraterer Justin Kuruvilla, restaurantens vindirektør, 6–8 utraditionelle parringsmiddage hvert år. Disse begivenheder 'har en tendens til at tiltrække en mere ungdommelig og sjov kærlig skare,' siger Kuruvilla. 'Vores forbrugere kan lide at udvide deres smagsspektrum, og derfor prøver vi at indarbejde disse drikkevarer i vores parring.'

Kuruvilla tilbyder disse parring-tricks uden for boksen:

Spiritus

Spirit parring er næppe nyt. ”Russerne nyder vodka og kaviar, og skandinaver drikker akvavit og sild,” siger han.

Saltede forretter som Elements 'kaviar tater tots går overraskende godt sammen med flere gin-baserede cocktails. ”Vin supplerer maden” siger Kuruvilla. 'Men cocktails kan faktisk udvide skålens smagsprofil.'

Øl

For middelhavsretter ser Kuruvilla ud til en lettere stil hefeweizen, da 'retternes salt, olie, urter og oliven er ekstremt gode venner med de banan-duftende estere i hefeweizens.'

Til hjerteligere mad elsker Kuruvilla at servere en rav Märzen, 'især med kødstykker, der har en god, solid sværd på sig.'

Skyld

At bemærke, at saké-stilarter varierer lige så meget som vin og øl (saké er teknisk set risøl), siger Kuruvilla den røgfyldte, bacon-y aroma af en kimoto junmai er perfekt til svinekød. Og fans af provençalsk rosé ville elske junmai daiginjo og renheden af ​​dens parring med en simpel asiatisk ret som hans restaurants berømte rige fluke-sashimi.

---

Tanuki Cocktail

Opskrift med tilladelse Jamie Dodge, bar manager hos Elementer , Princeton, New Jersey

¾ ounce Haymans gamle Tom Gin
½ ounce Moscato d'Asti-sirup (opskrift nedenfor)
½ ounce nigori skyld
Hvid af hvid, til toppen
2 shiso blade, opdelt

Kombiner gin, sirup og saké i en cocktailryster fyldt med is. Tilsæt et shiso-blad og ryst godt. Dobbelt-sil i en champagnefluit og top med mousserende vin. Pynt med resterende shisoblad.

Moscato d'Asti sirup

1 kop Moscato d'Asti
½ kop sukker
8 shiso blade

I en gryde, der er sat på medium varme, kombineres vinen med sukkeret. Kog i 2 minutter. Fjern blandingen fra varmen, og tilsæt derefter shiso-bladene. Lad blandingen trække i 10 minutter. Fjern bladene, og lad blandingen køle af. Sil godt. Udbytter ca. 10-12 ounce .