Close
Logo

Om Os

Cubanfoodla - Denne Populære Vin Ratings Og Anmeldelser, Ideen Om Unikke Opskrifter, Information Om Kombinationerne Af Nyhedsdækningen Og Nyttige Vejledninger.

Mousserende Vin,

Mousserende vine til ethvert budget

I pantheonen af ​​mousserende vine har Champagne altid stået øverst. Selvom der kan fremstilles gode, selv store, mousserende vine i mange dele af verden, i Champagne-regionen i Frankrig, opnår de bedste vine en slags æterisk transcendens.



Der er noget ved ægte champagne, der passer til ferieånden. Champagnesalg fra Thanksgiving gennem nytår gør mere end bare at gnistre - de skyder gennem taget. Men der er mere end bare tradition eller markedsføringshype på arbejdspladsen.

Champagner smager anderledes end andre stjernekastere, fordi vinstokke dyrkes i kalkjord på en gammel havbund og viser bemærkelsesværdigt levende, ubestridelig mineralitet. Kombiner det med regionens kølige klima, mesterlig blanding (så mange som 10 årgange kan bruges i en enkelt ikke-vintage-brut) og udvidet aldring, og resultaterne kan være spektakulære.

For mange af os er Champagne blevet en sjælden luksus. I mellemtiden har andre mousserende vine som Cava, spumante, sekt og crémant blandt andet lukket kvalitetsgabet, mens de generelt er mere overkommelige.



De fleste af disse mousserende vine anvender det, der er kendt som méthode Champenoise. Dette betyder, at den anden gæring, som introducerer boblerne, forekommer i hver enkelt flaske.

Se efter ord som méthode Champenoise, méthode traditionnelle, méthode classique eller 'gæret i denne flaske' på etiketten. Og hvis de anvendte druer er en kombination af Chardonnay, Pinot Noir og Pinot Meunier, kan du vædde på, at din Californiske, Washington eller australske mousserende vin sandsynligvis vil efterligne Champagne.

Disse sprøde, tørre mousserende vine er bemærkelsesværdigt fleksible med mad, især salt og buttery snacks, appetitvækkere og endda hovedretter, så sjov og vær kreativ.

Champagne og østers? Slam dunk! Champagne og kaviar? En fin splurge, men sprudlende og kartoffelchips kan være lige så god. Dyp bare chipsene i lidt crème fraîche for at få ekstra smag.

Ikke alle boblende skal modelleres på Champagne. Italienske Proseccos har ofte et strejf af sødme. Dejligt og med lavt alkoholindhold, de er dejlige aéritifs fremstillet af druen Glera. Andre spumantes kommer fra forskellige sorter, ordet betyder simpelthen mousserende. Frizzante, et andet italiensk vinudtryk, henviser til en mousserende vin færdig med relativt lavt tryk.

I Spanien er de fleste traditionelle Cavas lavet med Macabeo, Xarel-lo og Parellada druer. Tyske sekter er normalt alle Riesling, mens østrigske vinproducenter favoriserer mousserende Grüner Veltliners. I Australien er mousserende Shiraz ret populær, et ret garvet, blodrødt heksebrygg. Et eller andet sted i verden boble nogen næsten enhver drue, du kan navngive. —Paul Gregutt

$ 15 eller mindre

89 Le Colture NV Fagher Brut (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore).
T. Edward Wines.
abv: 11,5% Pris: $ 15

Prosecco males ofte som en billig italiensk mousserende vin fremstillet i industrielle mængder. Men intet ved Prosecco Superiore er let eller billigt, selvom mange boutiqueproducenter tilbyder den højeste kvalitet til attraktive priser.

”Vinen fremstilles under de mest ekstreme og vanskelige omstændigheder,” siger Giancarlo Vettorello, direktør for Consorzio Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore. 'Ordet 'Prosecco' er reduktivt og fortæller kun et lille stykke af vores historie.'

Prosecco Superiore produceres i townships Valdobbiadene og Conegliano i den nordlige del af Veneto. Næsten lodrette vinmarker støder op mod de italienske alper med stejle skråninger, der næsten er umulige at dyrke med maskiner.

At gå de forræderiske rækker til fods er udfordrende nok. Helikoptere anvendes til behandling af vingårde, og specielle remskiver og vogne bruges til at bringe frugten til vingården under høsten. I et nik til gamle traditioner og bæredygtig landbrug bruges flodrør i stedet for plastbånd til at fastgøre vinstokke til trægrenens trelliser. Le Coltures Fagher Brut er et perfekt eksempel. Perlen er fin, cremet og vedholdende. Vinen viser den naturlige skarphed og duftende aromaer, der passer sammen med de fleste middelhavsretter. —Monica Larner

90 Treveri Cellars NV Brut (Columbia Valley).
Denne cremede stjernekaster har en blanding af abrikos, fersken og papaya smag. Den har enestående længde. Bedste køb. —P.G.
abv: 12% Pris: $ 14

88 Domaine Ste. Michelle NV Brut (Columbia Valley).
Denne stjernekaster er hovedsageligt lavet af Chardonnay med tilsætning af 12% Pinot Noir. Det har flot fokus, tæthed og længde, især til denne pris. Bedste køb. —P.G.
abv: 11,3% Pris: $ 12

88 Korbel NV Blanc de Noirs (Californien).
Dette var min højest vurderede mousserende vin i denne priskategori. Dette er en af ​​Korbels fyldigere tomteblade, rig på hindbær, jordbær, vanilje og dejsmag. Bedste køb. —S.H.
abv: 12% Pris: $ 13

88 Segura Viudas NV Brut Reserva (Cava).
Denne vin repræsenterer altid stor værdi. Det er sprød, velsmagende og supermæssigt at kunne lide. Freixenet USA. Bedste køb. -FRK.
gennemsnit: 12% Pris: $ 10

87 Jean-Luc Baldès NV Bul's Rosé Mousserende Vin (Frankrig).
Tannic Malbec fra Cahors-regionen lavet til en frugtagtig mousserende vin? Det ville have lødt vanvittigt for et par år siden, men her er det, og det fungerer. Miller Squared Inc. —R.V.
abv: 12,5% Pris: $ 15

86 Loosen Bros. NV Dr. L Mousserende Riesling (Mosel).
Denne sekt afspejler beundringsværdigt sit Riesling-indhold og Mosel-oprindelse og leverer karakteristiske noter af kalk, æble og ingefær krydderi. Løs Bros.USA. —J.C.
abv: 12% Pris: $ 15

$ 16 - $ 25

90 Jansz NV Premium Rosé (Tasmanien).
Forhandlere USA.
abv: 12,5% Pris: $ 22

I prisgruppen $ 16– $ 25 er det svært at slå denne mousserende rosé fra Tasmanien. Få andre vine kan matche dens kombination af vindende farve, kølig klimabalance og lang finish. Og til $ 22 per flaske er det meget lidt i vejen for ægte konkurrence.

Cool Tasmania - det ligger omtrent på samme breddegrad som dele af New Zealands Sydø - er en af ​​de hotteste regioner i australsk vinavl lige nu takket være succesen med Chardonnay og Pinot Noir. Ikke overraskende går begge disse sorter ind i denne vin, der er omtrent lige så traditionel en méthode Champenoise som du finder i den nye verden.

Det viser toasty noter afledt af tid brugt i kontakt med gæren plus antydninger af bær og ferskner, mens mundfølelsen er samtidig cremet, men alligevel fokuseret. Vinens kompleksitet er et resultat af vinproducent Natalie Fryars dygtige blanding af flere årgange. —Joe Czerwinski

92 Scharffenberger NV Brut Rosé (Mendocino County).
Strålende i aromaer og smag af fersken og jordbær, denne stjernekaster er en bedøvelse med cremet mousse, medium krop og lys syre. —V.B.
abv: 12% Pris: $ 23

91 J Vineyards & Winery NV 25-års jubilæum J Cuvée (Russian River Valley).
Denne brut-stil vin er raffineret og glat med en rig mousse, der sjældent findes i mousserende vine fra Californien. —S.H.
abv: 12,5% Pris: $ 24

90 Bailly-Lapierre NV Pinot Noir Brut (Crémant de Bourgogne).
Fordi Bailly-Lapierre får sine druer fra regionen omkring Chablis, er dette en koldt klima-stjernekaster tæt på Champagne både geografisk og i stil. William Harrison importerer. —R.V.
abv: 12% Pris: $ 24

90 Noceto 2010 Moscato Frivolo (Californien).
Denne lækkert udformede stjernekaster er let svimmel og superlativt forfriskende. Dens kandiserede appelsin og jasmin noter er lige så duftende og så friske som en buket blomster. —V.B.
abv: 7% Pris: $ 16

90 Parxet NV Cuvée 21 Brut (Cava).
Denne Cava er sød, pulverformig og indbydende på næsen med smag af æble, hvid drue, kiwi og lime. Da der kun blev foretaget 2500 sager, repræsenterer dette en fremragende værdi. CIV / USA. -FRK.
abv: 11,5% Pris: $ 18

89 Domaine Ste. Michelle 2006 Luxe (Columbia Valley).
Vintage-dateret og 100% Chardonnay, dette er generøst velsmagende med den elegance og finesse, der findes i ægte Champagne. —P.G.
abv: elleve% Pris: $ 23

89 Miguel Torres 2011 Santa Digna Estelado Rosé (Central Valley).
Dette er det tætteste en chilensk vingård er kommet med at producere en mousserende verdensklasse. Lavet af País-druen, den er ren og forfriskende med moderat kompleksitet. Dreyfus, Ashby & Co. —M.S.
abv: 12% Pris: $ 20

89 Sorelle Bronca NV Partikel 68 Brut (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore).
En lysende stjerne i high-end Prosecco Superiore, denne vingård-udpegede stjernekaster er skarp, sprød, tonisk og lys. Det giver et strejf af perfekt moden sommerfrugt. Polaner-valg. —M.L.
abv: elleve% Pris: $ 20

88 McFadden NV Brut (Mendocino County).
Denne meget tørre brut har grøn æbletærhed med en høj syre, og efterhånden som den åbner, bliver den mere duftende med behagelige smag af kaprifolium, nektarin og sød figen. —V.B.
abv: 12,5% Pris: $ 25

88 Woop Woop NV The Chook Mousserende Shiraz (Sydøstlige Australien).
Skift tingene op med denne mørkt farvede, intenst frugtagtige boblende. Par det med de samme madvarer, som du vil servere med stadig Shiraz - det er især godt med grillet kylling. Epikuriske vine. —J.C.
abv: 13% Pris: $ 20

$ 26 - $ 50

92 Raventós i Blanc 2009 de Nit (Cava).
Valkyrie Selections.
abv: 12% Pris: $ 26

Lejlighedsvis støder man på en Cava med tilstrækkelig finesse, kvalitet af smag og nåde til at skubbe den ind i det øverste niveau af ekspertise. Det sker ikke ofte, men det er en påmindelse om, at spansk Cava, når det er bedst, kan være så god som fin Champagne. En vin som denne er dobbelt imponerende i betragtning af hvad lignende champagnes og Californiens stjernekastere kan koste.

Raventós i Blanc rangerer som en ubestridt førende inden for kvalitet blandt Cava-producenter. Denne særlige årgang af de Nit indeholder 5% Monastrell for farve og kompleksitet. Det har den lidt fyldigere krop af en rosé i topklasse, men al friskhed og snit af en high-end Cava lavet af det sædvanlige triumvirat Macabeo, Parellada og Xarel-lo.

Tidligere El Bulli sommelier Ferran Centelles beskriver vinen som en næsten krystallinsk buket, fine bobler og en glat, voluminøs struktur. Par de Nit med kalvekød eller svinekødsmedaljer i en lys sennep eller flødesauce. —Michael Schachner

93 Gloria Ferrer 2004 Royal Cuvée Brut (Rams).
Glorias Royal Cuvée er en klassisk brut blanding af to tredjedele Pinot Noir og en tredjedel Chardonnay. Prisen er bemærkelsesværdig rimelig for en vintage vin med otte års ældning på gæren. —S.H.
abv: 13% Pris: $ 32

91 Ferrari 2006 Perlé (Trento).
En vin, der viser sit kølige klima, de norditalienske rødder, denne Chardonnay-baserede stjernekaster er lysende af Golden Delicious æble, ristet mandel og skarp citrus. Palm Bay International. —M.L.
abv: 12,5% Pris: $ 33

90 Quartz Reef NV Methode Traditionelle (Central Otago).
Prisen er en god handel for en håndryddet og forkert stjernekaster, der er kompleks med kikssmag, men alligevel sprød, tør og forfriskende. Import af stationer. —J.C.
abv: 12,5% Pris: $ 27

89 Kluge Estate 2008 Brut Blanc de Blanc (Monticello).
Søde noter af biscotti og kandiseret appelsinskal fremhæver denne Virginia stjernekaster, der har slående syre og en cremet, blid skum. —A.I.
abv: 12% Pris: $ 28

88 Hermann J. Wiemer 2006 Cuvée Brut (Finger Lakes).
Tør og frisk, med nervøs syre og en lys, citron mellempalme, denne Finger Lakes-standout virker uendelig brusende. —A.I.
abv: 12% Pris: $ 27

$ 51 - $ 100

95 Domaine Carneros 2006 Le Rêve (Rams).
abv:
12% Pris: $ 95

Le Rêve er Domaine Carneros 'Blanc de Blancs boblende, hvilket betyder, at det næsten altid er 100% Chardonnay - en af ​​de få mousserende vine fra Californien fremstillet på den måde.

Det er blevet produceret siden 1992 af vingårdens administrerende direktør og grundlæggende vinproducent, Eileen Crane. Crane blev ansat i 1987 af Claude Taittinger (ejendommen ejes af Champagne Taittinger) og siger: 'Jeg tror, ​​at de største og mest ageable champagner er blancs de blancs.'

Druerne kommer fra udvalgte blokke i vingårdens vingård på Napa-siden af ​​den tåget, udstrakte Carneros-betegnelse. Udgivet efter seks år er '06 Le Rêve ligesom sine forgængere spektakulært rig og cremet. Crane kalder årgangen 'en af ​​mine favoritter, så sømløs.'

Mens vinen kan drikkes nu, vil den ældes godt i flere årtier. Det er en særlig vin, der er beregnet til at blive indtaget med eksklusiv billetpris. For en ideel madparring kalder Richard Dean, mester sommelier på San Franciscos restaurant Michelinstarred Taj Campton Place, Le Rêve 'en premium, premium Californienvin.'

Han foreslår at parre den med slowpoached Maine hummer i en kokosnødskarryssauce serveret med hele kikærter, koriander og basmati ris chips. - Steve Heimoff

93 Bellavista NV Gran Cuvée Satèn (Franciacorta).
Denne Chardonnay-baserede stjernekaster viser smukt glatte og silkeagtige kvaliteter med lyse toner af mandarinhud, ristet mandel og nybagt baguette. Empson USA. —M.L.
abv: 12,5% Pris: $ 79

92 Roland Champion 2007 Special Club Chouilly Grand Cru Blanc de Blancs Brut (Champagne).
To populære champagnetrends samles i en vin: en champagneproducent og en blanc de blancs fra Chardonnay. “Spécial Club” indikerer, at vinen er godkendt af en udvalgt gruppe af producenter. Kysela Père et Fils. —R.V.
abv: 12,5% Pris: $ 80

90 Mousserende Pointe 2002 Brut Séduction (North Fork of Long Island).
I alderen otte år før forgængning modnet derefter i flasken i yderligere et par år, er dette et fantastisk eksempel på ældet mousserende vin fra Long Island. —A.I.
abv: 12,5% Pris: $ 60

Over $ 100

96 Jacquesson et Fils 2002 Aÿ Vauzelle Terme Pinot Noir (Champagne).
Vintage '59 Import.
abv: 12% Pris: $ 300

Jean-Hervé og Laurent Chiquet er ikonoklastiske traditionalister, der bryder forme og vender tilbage til traditionen på samme tid. Hos Jacquesson et Fils har de skabt en lille juvel i et Champagne-hus, der har nået toppen i de 38 år, siden deres familie købte det, der på det tidspunkt var en næsten døende vingård.

Siden 2003 har de mærket hver nye aftapning af deres ikke-vintage Champagne, 700-serien, med et andet nummer. Dette erkender, at hver blanding af ikke-vintage er forskellig i sin sammensætning - en først blandt champagnehuse.

De har gjort væk med traditionel vintage Champagne og erstattet den med en række begrænset produktion, flasker med enkelt vingård, der kun er produceret i de bedste år. For mig er den største af de fire fra Aÿ Vauzelle Terme Vineyard, tæt på Jacquesson vingård i nabolandet Dizy. Den første udgivelse på 1.800 flasker var fra 2002-årgangen.

Denne 100% Pinot Noir-vingård, kun tre fjerdedele acre, blev plantet i 1980. Der er næsten ingen dosering i stedet, sødheden ved denne sukkertilsætning erstattes af druernes modenhed.

Som alle deres champagner er det først en madvin, en anden mousserende vin.

'Laurent og jeg kan lide champagner, der har dybde, struktur og kompleksitet,' siger Jean-Hervé Chiquet. Denne vin er et bevis på denne filosofi. —Roger Voss

95 Bollinger 2004 Det store år Rosé Brut (Champagne).
James Bonds foretrukne Champagne er lige så meget vin som Champagne, lagdelt med dybde og kompleksitet. Terlato Wines International. —R.V.
abv: 12% Pris: 235 $

95 Schramsberg 2005 J. Schram (Napa-Mendocino-Sonoma-Marin).
De bedste partier af årgangen går ind i denne blanding, som kombinerer utrolig rigdom med en næsten uendelig finish. —S.H
abv: 12,5% Pris: $ 115

94 Perrier Jouët 2004 Belle Epoque Rosé (Champagne).
En smuk flaske og en smuk vin, kobberrosa i nuance og giftetoner af croissanter og jordbær. Pernod Ricard. —R.V.
abv: 12,5% Pris: $ 350


Hvad skaber alle boblerne?

Den gennemsnitlige flaske Champagne producerer omkring 100 millioner bobler. Når kork er trukket, reagerer kuldioxid, opløst i vinen og holdes under højt tryk, på støv, mikrofibre og andre ufuldkommenheder i dit vinglas. Det danner strømme af bobler, der stiger yndefuldt fra bunden. De mindste, mest tætte bobler er kendetegnende for de bedste kvalitetsvine.

Bobleanalytikere ved University of Reims Champagne-Ardenne fandt også, at når vinen hældes, sender den en spray med små dråber. Når de kollapser tilbage i glasset, frigiver de et forfriskende udvalg af koncentrerede aromatiske forbindelser. I lægmandssprog beviser denne videnskab, hvorfor Champagne lugter godt.

Skønt høje og smalle stilkværn er ofte brugt til servering af stjernekastere. Ældre og dyrere mousserende vine kan også serveres i stille vinglas for at få bedre aromaer.
Når du hælder den samme vin i flere glas på én gang, kan du opleve, at et glas ikke producerer så mange bobler som de andre. Brug spidsen af ​​en skarp kniv eller isplukker og ridse bunden af ​​glasset. Det skal forankre boblerne og få dem til at streame! —P.G.

Dechiffrere mousserende vinbetingelser

Den officielle terminologi forbundet med de fleste mousserende vine er baseret på Champagnes love. Her er en hurtig guide til betydningen af ​​de vigtigste udtryk.

Brutto NV: Ofte de bedste værdier, disse er blandinger af flere forskellige årgange og vinmarker. Målet er at fange en pålidelig 'hus' -stil.

Brut natur eller brut zero: Disse vine er knogletørre, en streng stil, der er god til at drikke med østers og stegte snacks.

Ekstra tør og sek: Disse er faktisk mindre tørre end brutale, men ikke så søde som demi-sec og doux-mousserende i dessert-stil.

Årgang: Disse produceres fra et enkelt års høst og giver ofte et mere fokuseret udtryk for terroir og tid (en bestemt høst). Vintage Champagnes frigives kun i de bedste år.

Lyserød: De bedste roser får farve ved hudkontakt med andre, blot tilføj rødvin til den oprindelige blanding.

Hvid af hvide: Lavet udelukkende af hvide druer, normalt Chardonnay. Ofte de mest elegante, delikate mousserende vine.

Hvid og sort: Lavet udelukkende af røde druer, typisk Pinot Noir og / eller Pinot Meunier. Disse bobler har generelt mest krop og frugt.

Grand cru: I Champagne, som i Bourgogne, klassificeres vinmarker. Grand cru er den bedste. —P.G.

Sådan åbner du sikkert Bubbly

Når flasken er forseglet med et trådbur rundt om kork, kan du antage, at den er under intens pres. Åbn den forsigtigt og aldrig med en proptrækker! Her er den sikreste måde at gå videre på.

Fjern folien, og afslør ledningsburet. Der er ingen måde at vide, om korken kommer flyvende ud, når du har løsnet trådburet. Så før du løsner det, skal du drappe et rent viskestykke over flaskens top og lægge pres på toppen med tommelfingeren for at give ekstra beskyttelse. Drej derefter ledningen forsigtigt ud.

Hold håndklædet og buret på plads, tag fat i kork med den ene hånd og drej flasken med den anden for at fjerne kork og bur på samme tid. Let forsigtigt kork ud med flasken vippet i en 45 graders vinkel. Et blidt hvæsen indikerer, at trykket langsomt undgår, og at vinen ikke skummer ud. Medmindre du fejrer en World Series-sejr, er det bare spild af god sprudlende! —P.G.

46 Topbedømte champagne- og mousserende vine