Selvom vi er ivrige hjemmekokke, når ting bliver for travlt, underholder vi venner ved at bestille afhentning og oprette en smagsprøve og middag parring med vine, som vi først stødte på under rejsen, men er let tilgængelige i lokale vinbutikker. Selvom vi længe har været fans af Chablis, blev vores kærlighedsaffære med disse vidunderlige vine genoplivet, da vi dømte Chablis Wine Competition 2010 i januar. En af de andre dommere var en japansk journalist, der hyldede Chablis dyder med japansk mad. Mens denne parring synes åbenbar, da køkkenet i Japan er tungt for fisk og skaldyr, var vi meget overraskede over at høre, at Japan fører USA i forbruget af Chablis med en margin på tre til en.

Regionen Chablis ligger i den nordlige del af Bourgogne, cirka hundrede miles syd for Paris. Vinmarkerne var engang en havbund, og den dag i dag findes fossiler af østers og andre bløddyr blandt den stenede jord. Det stærke mineralindhold kommer igennem i vinens smag, især i Petit Chablis og Appellation Chablis, der overhovedet ser meget lidt eg. (Grand Cru og Premier Cru Chablis er tønderen, og fungerer bedre med tungere fødevarer som kød og ost.) Kun Chardonnay-druer fra denne ærværdige region kan bruges i Chablis-vine. Mens mange mennesker tænker på unge Chablis som det perfekte match med østers og andre skaldyr, er det normalt ikke det første valg, når man planlægger en aften med sushi. Med en lille organisation kan du oprette en aften med mad og sjov for dig og dine venner.

Først skal du kontakte din lokale vinbutik for at få et udvalg af mindst fire forskellige Chablis-vine. Hvis det er vanskeligt at finde en sort i dit område, skal du bestille i forvejen ved hjælp af en onlineforhandler, f.eks Sherry-Lehmann , som tilbyder omkring 30 valg. Du vil gerne kigge efter Petit Chablis - som ser den mindste mængde egetræ - eller Appellation Chablis. De fire betegnelsesbetegnelser har at gøre med vingårdens placering, soleksponering, jordsammensætning og dræning. Petit Chablis er generelt dem, du får serveret som et hvidt hus i en bistro i Paris, selvom de er fremragende værdier, har de tendens til at være sværere at finde her i USA. Det kan være en god idé at bruge tre Appellation Chablis en Petit Chablis.

Bestil sushi fra din lokale japanske restaurant. Planlæg at få den til at ankomme ca. en halv time før dine gæster gør det. Der er et par forskellige typer: maki eller ruller nigiri, håndformede ovaler af ris toppet med fisk og sashimi, skiver rå fisk uden ris. Selvom restauranter leverer sojasovs eller wasabi, bruger de fleste japanere meget lidt. Vi foreslår, at du gør det samme for at give den ægte smag af fisken mulighed for at parre sig med vinen. Prøv nogle krydrede, nogle ikke så, og husk agurker eller avocadoruller til enhver vegetar i din gruppe.
Hvis du ønsker at gennemføre det asiatiske tema til dit bordservice, skal du fjerne sushi fra afhentningsbakkerne og arrangere det på firkantede hvide plader for at fremvise dets farve og skønhed. Den nationale forhandler Crate and Barrel tilbyder et udvalg af størrelser, eller prøv et asiatisk marked i dit område - hvilket også er et godt sted for dekorative spisepinde. Tænk på ramekins eller underkopper til sojasovs og wasabi for at minimere plastbeholderne på dit bord. Brug også klart glas eller krystal Chardonnay-briller for bedst at vurdere vinens farve og krop under din smagning.

Inden du serverer sushi, skal du starte med en kort smagning af alle dine vine. Begynd med Petit Chablis. Hæld en lille mængde i hvert glas, en vin ad gangen, og vurder hver med dine sanser. Diskuter farven (som vil variere fra næsten klar til bleg halm) duft og smag af hver vin med dine gæster. Det giver en livlig og lærerig diskussion. Efter at have smagt gennem alle vine, skal du lade de åbne flasker ligge på bordet eller i en isspand og lade dine venner hælde deres favoritter med middag.

Blandt vores foretrukne Petit Chablis- og Appellation Chablis-vine, der er tilgængelige i USA, er:

• Domaine Bachelier Petit Chablis 2008. Stærke noter af melon og ananas på næsen fortsætter igennem på ganen. Dejlig syre. MD / JJ
• Jean-Marc Brocard Petit Chablis Domaine Sainte Claire 2009. Velafbalanceret abrikos-, fersken- og citronost på næsen og i munden. Ren, afstivende finish. MD / JJ
• Domaine William Fevre Petit Chablis 2008. Friske grønne æble- og hvide blomsteragtige noter med en stærk mineralsk finish. MD / JJ
• Domaine Bardet et Fils Chablis 2008. Moden æble og tropiske frugter med et strejf af jasmin. MD / JJ
• Romain Bouchard “Le Grand Bois” Chablis 2007. Smag af ananas og klementin fremhæves med noter af smørret toast på grund af de 10% af denne vin, der er ældet i egetræ. MD / JJ
• Domaine Chantemerle Chablis 2008. Mineral- og tropiske frugtnoter, inklusive kiwi og mandarin, med en dejlig ren mundfølelse. MD / JJ
• Corine et Jean-Pierre Grossot Chablis 2008. Noter af ananas på næsen harmonisk afbalanceret af den lyse smag af ananas og kløver. MD / JJ
• Domaine William Fevre 2008 Chablis. Elegant næse af fersken og freesia giver plads til Granny Smith æble og en tørstslukkende finish. MD / JJ
SE OGSÅ: Sushi bag lukkede døre for yderligere parringstips og instruktioner til fremstilling af forskellige ruller derhjemme og Sushi lavet enkel for en kokkens tip om bestilling af råvarer på restauranter.